呦呦美食
桃妹来解答。
单纯的用白菜来炖豆腐做汤的话，那么汤汁一定是很寡的。在这里倒是原汁原味了，但原汁原味的结果就是非常难喝。那么怎么样能让一碗平平无奇的白菜豆腐汤变得光鲜亮丽，鲜美无比又不失本味呢，那就需要几方面来加持。
初级的方法：用荤油和五花肉。
中级的方法：用高汤和鲜汤。
高级的方法：素高汤搭配干海货。
下面桃妹就来简单的说说不同层次的三种白菜豆腐汤的做法。
第一种：用荤油和五花肉的白菜豆腐汤。
白菜掰个几片，先用三角刀把菜梗和菜叶分离，然后将白菜梗竖着切成宽条，白菜叶切片准备好。
豆腐切块，倒锅内加清水，盐，煮开2分钟后捞出浸泡在清水中。
五花肉切片，少许姜末备用。
锅内放少许猪油，先把五花肉下锅，撒少许盐小火煸香吐油后放入白菜梗翻炒到变软，然后放豆腐稍微晃动一下锅，加清水烧开后放入白菜叶，加盐烧开。
改小火炖5分钟，少许味精，香油就可以吃了。
第二种：用清高汤做的白菜豆腐汤。
先准备家用清高汤。材料有：猪骨，老母鸡，咸肉，火腿骨，姜片，花雕酒。
将猪骨敲开，老母鸡斩块，咸肉切块，火腿骨敲开。全部清水下锅焯水，烧开后保持滚开状态三分钟，保证让大多数的血沫都煮出来。然后捞出冲水清洗干净。
汤桶洗净后，放入猪骨，老母鸡，咸肉，火腿骨，姜片大火烧开后马上转最小火，撇去浮沫。然后倒入多一点的花雕酒去腥增香。此时会有大量的浮沫不时的冒出来，所以不要心急，慢慢的将所有沫子都打掉，这样汤色才可以清澈透明。
转最小火炖够6个小时后过滤两边就可以得到清高汤了。当然如果你家有煨炖锅的话那就再好不过了，它的火力非常小，特别适合炖高汤。
如果你有心，可以把鸡胸肉剁成鸡蓉放汤里过滤一遍，桃妹就免了，心疼鸡胸肉。
把白菜心掏出来洗净，豆腐切块，分别下开水锅汆烫一分钟后捞出。
准备一个大碗，放入白菜心，豆腐块，倒入清高汤，撒少许盐，上笼蒸一个小时，大功告成。
第三种：素高汤干海鲜做的白菜豆腐汤。
准备黄豆1斤，清水6斤，大火烧开，放入50克姜片，一小吧干贝烧滚。然后转最小火炖最起码4个小时。
到时间后用纱布过滤两次后就是素高汤了。
白菜心准备好洗净后切丝，豆腐切细条，分别下锅汆烫一分钟后捞出。
锅内倒入素高汤，加白菜丝，豆腐条放入大火烧开后转小火5分钟后，加少许盐，香油就可以了。
桃妹谈美食
白菜豆腐汤做法各异，今天分享我的一种做法吧！
首先，我选择的山东的大白菜，它叶子大，汁水多，煮出来的白菜豆腐汤会有一股甘甜的味道。接下来，介绍一下具体的做法:
第一步:我们选用豆腐要去市场买硬豆腐，这一道菜肴的精华在于对于白菜豆腐汤的熬制上，豆腐选软了，煮久了全部会碎掉，影响口感。
选好豆腐后，我们将豆腐切成四方形的小块放到凉开水里备用，这样是为了保持豆腐的鲜嫩度。
第二步:我们把大白菜一片片的掰开来，接着用清水洗净一下，洗好的大白菜用刀切成小块装盘备用。
第三步:我们拿几片姜片切成丝状，把蒜头切成碎末，放姜片就为了去除白菜的寒性，同时也要切一些葱花备用。
第四步:我们往锅内倒入适量的油，等油温起来后，把姜蒜放入锅中翻炒一下，然后把刚才切好的白菜放入锅中一起翻炒，加入适量的盐和料酒翻炒均匀，待白菜颜色变深，我们往锅内倒入适量的凉开水，水要没过食材。然后盖上锅盖焖煮3分钟。
第五步:待锅内水沸腾后，我们把豆腐块放入再焖煮3-5分钟。时间到了，我们加入适量的鸡精和葱花用锅铲来回均匀搅拌一下。
第六步:我们拿适量的地瓜粉放入一个碗内，加入清水搅拌均匀，然后把它倒入锅内，用锅铲来回搅拌均匀，过几分钟，锅内的白菜豆腐汤晶莹剔透，入口柔滑。最后可以加少许的胡椒粉，这样的白菜豆腐汤吃起来口感更好。
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厨房心日记
白菜豆腐汤
用料：白菜适量、豆腐半块、海天黄豆酱两勺、葱、香菜、蚝油。
制作方法：
1、白菜洗净切条，豆腐切小块备用。
2、锅油烧热葱花爆香，白菜条炒透，加蚝油，加适量的开水。
3、豆腐块和海天黄豆酱同时加入汤中。
4、水开后炖十分钟就好了。
5、倒入容器中加几叶香菜即可
小白菜冻豆腐也很好吃，您可以试试，做法差不多，以上所说仅供参考，希望可以帮助您。
清真美食日记
我做白菜豆腐汤，吃的就是个清淡，原味，不加过多原料，简简单单，觉得挺清肠的。
1、白菜清洗干净，切成丝，豆腐切成火柴盒大小，淡盐水中浸泡20分钟，葱姜切末。有猪油了最好，没有猪油的话切一点肥的五花肉。
2、锅中放油，油热后下五花肉片，小火慢煸，将油脂逼出，将肉片盛出，留底油，下葱姜蒜爆香，加适量高汤或者热水，将豆腐下入，中火烧开。
3、锅开后炖煮几分钟，然后将白菜下入，继续炖煮至白菜透明，加少许胡椒粉和盐，即可食用。
