最近，花式款待竹鼠的華農兄弟在網上大紅，以致產生了一句新成語“人為華農，我為竹鼠”，也讓我對竹鼠有所向往，但其實上次食它，已經是十幾年前，都忘記什麼味。念念不忘必有迴響，前幾日從湖南返粵，經過清遠的陽山縣，當地的兄弟老五說正好有隻大芒鼠（竹鼠），四斤半重，一定要下高速來聚一聚，食芒鼠，飲酒吹水。
晚飯時間到達農莊，主人已經準備好竹鼠、水魚、陽山雞的豪華組合，真是太費心了。
1、竹鼠燜水魚。用的是廣東燜野味的傳統做法，飛水、爆香後，下薑片、陳皮、香料等小火燜淋，最後下點青椒上碟。
2、竹鼠和水魚邊爐，已經提前用清補涼和竹鼠煲好了老火靚湯，竹鼠的口感煮到剛剛好，水魚斬好件，等下倒進湯裡打邊爐。
3、白切陽山雞。如果在平時，我們肯定會搶著夾，不過竹鼠和水魚當前，只能讓它做配角了。
準備了兩種蘸料，薑蓉油碟，紅蔥頭豉油碟。薑蓉蘸白切雞最好，竹鼠和水魚膠紙重，用紅蔥頭去膩更佳。其實還應該上一點辣椒醬。
竹鼠不愧是最好食的野味之一，味道鮮濃，沒有異味，口感更是一流，特別是那厚厚的皮很脆，加上肥肉不膩，瘦肉不柴，非常好食。這樣的尤物，可以說是佐酒佳品了。
試了幾塊燜竹鼠和水魚，還有白切雞。煲裡的湯滾起，可以把新鮮水魚塊放下去。這個規格的水魚不韌，滾十來分鐘就可以，取其鮮味。這種做法，竹鼠和水魚都不如燜的香濃，但有一煲好靚好靚的老火湯，大家都美美的飲了好多碗。
水魚蛋打邊爐效果不好，韌韌彈彈的，吩咐店家拿去煎雞蛋了，水魚蛋搗碎了煎蛋，倒也還不錯。但廚師不知為何，加了紅蘿蔔粒下去，不太搭。
最後是兩大碟苦麥菜，送點白飯，結束了豪華美味的一餐。我們抹抹嘴，向主人老五道謝告別，開車回穗的路上，卻一直在思量，如果老五到廣州，該怎麼接待，才算對等？
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