江孝偉
牛肉湯想得到醇厚的口感，就是多加牛骨和牛肉。通過長時間的燉煮，遊離出來的骨原蛋白、膠原蛋白、微量元素和遊離氨基酸含量非常豐富，這是任何添加劑或者是添加香精都無法替代的。
牛肉湯是大家熟悉的一種湯，很多人對牛肉湯都很愛喝，這種非常美味一種肉類骨湯，對我們健康非常有好處！
牛肉湯的功效與作用：常喝牛肉湯可以增強身體的免疫力，幫助促進蛋白質的新陳代謝以及合成，同時在牛肉湯中是含有大量鋅，這是一種有助於蛋白質合成和促進肌肉生長的微量元素，是一種抗氧化劑。我們在冬季喝牛肉湯可以起到增強免疫力的功效，同時促進蛋白質的新陳代謝、合成。
牛肉湯是非常有營養的一種湯，牛肉湯中大量的蛋白質、氨基酸等營養物質比豬肉更接近我們人體需要。常喝能起到提高機體抗病能力，同時還可以促進生長髮育及手術後、病後身體的恢復，它在補充失血、修復組織等多種方面來說特別有好處的，所以在天氣比較寒冷、身體需要進補或者嘴饞的時候，喝牛肉湯很不錯的選擇。
我分享一個我自己平時在家熬製牛湯的方法。牛的腿骨一根，大約4斤，可以讓賣肉的老闆幫你鋸成段，一般鋸成三段或者四段都可以。牛肉2斤，喜歡吃肥的，可以選肋條肉，喜歡吃瘦的可以選擇上腦或者是牛脖肉，也可以選擇牛腱。但是一般不建議選擇牛的裡脊，外脊和牛霖等純瘦肉的部位。
把牛骨清洗乾淨，晾乾水分，放置烤箱內，烤箱溫度200°，烤至15至20分鐘，烤制牛骨表面微黃備用。牛肉放入冷水中浸泡出血水。準備山奈5克、白芷15克、白扣5粒、花椒10、肉蔻1粒、小茴10克、香葉四五片用水清洗乾淨，用紗布包起來備用。
準備大鍋，加入約15斤水，開火，冷水放入牛骨牛肉，大火燒開，撇去浮沫，如果想得到比較好白色湯汁的話可以繼續大火20分鐘到30分鐘，然後中火1小時，小火5小時即可。但是在開始添水的時候要多加點水。如果是家裡製作，可以只講究營養，不必追求那種比較好的顏色的話，就可以大火燒開，之後轉為小火，就是微微開鍋的那種狀態就可以，然後保持五至六個小時。無論你想熬製什麼顏色的湯，都要記住在兩個小時或者兩個半小時的時候把牛肉撈出來，晾涼後切片備用。如果喜歡牛肉湯裡面有那種蔬菜的口味，可以在牛肉湯裡面加一個番茄，一個胡蘿蔔，半個洋蔥一同熬製。
取一個大碗，加入千張絲20克，泡發紅薯粉條50克、牛肉片50克，把上述原料入牛肉湯中稍微汆燙後倒入碗中，加上牛肉湯撒上小蔥花、香菜碎即可！這種原味牛肉湯是非常有營養的，可以試試，如果口味不習慣可以自己根據口味加入鹽、胡椒粉、辣椒油等。
老時私廚
牛肉湯的做法很豐富，也各有特點，比如著名的淮南牛肉湯。
這裡介紹一種牛肉湯的做法:
【製作步驟】
備菜
- 將牛肉、牛棒骨洗淨，牛肉切塊，備用。
- 準備白芷一小片。
- 洋蔥、西紅柿洗淨，對半切開，備用。
- 姜洗淨切片，備用。
正式開始
- 將牛棒骨、西紅柿、洋蔥，平鋪在烤盤上，烤15-20分鐘，味道會更濃縮，“生氣”和“腥氣”也會去除不少，烤至牛骨微微冒油為宜。
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- 將牛肉放入冷水鍋，加入薑片，慢慢燒開，不斷撇去浮沫。
- 加入烤好的蔬菜和牛骨，繼續撇去浮沫。
- 加入白芷，關於香料，不要太複雜，不要放香葉，八角可以放一點。
- 改小火慢燉。過程建議加蓋。
- 燉一小時後，湯明顯逐漸變白，變濁，但不要放鹽，最好是喝之前在碗里加鹽。
- 煮到蔬菜一捏就化，肉也都軟爛為止。
- 完成，享用美味吧！
【小技巧】
- 清洗牛肉時，先用清水泡1個小時以上，中途換幾次清水，這樣做出的湯味道更清澈。
- 且記不要加料酒。
大羅言酒
這裡小能手分享兩個關於牛肉湯的做法：
一.良姜牛肉湯：
食材：800克牛肉 高良薑丶乾薑各50克；
做法：
1.牛肉洗淨，切除筋膜，切塊；高良薑 乾薑洗淨；
2.把全部用料放入鍋中加入適量清水，大火煮開轉小火繼續燉2個小時，調味即可食用；
二.胡椒牛肉湯：
食材：牛肉800克 胡椒30克 大茴香10克
做法：
1.牛肉洗淨，切除筋膜，切塊；胡椒 大茴香洗淨；
2.2.把全部用料放入鍋中加入適量清水，大火煮開轉小火繼續燉2個小時，調味即可食用；
兩個湯都具有溫中散寒，理氣和胃的功效！
我是小能手美食，希望對你有所幫助.
小能手美食集中營
做牛肉湯，最重要的是控制好牛肉、牛骨和水的比例。一般100斤清水，牛骨不要少於30斤，牛肉30斤。
做之前，牛骨、牛肉充分泡水，時間不低於5個小時，目的是為了去除血水。
泡好的牛肉、牛骨冷水入鍋，加入適量老薑、胡椒、牛肝菌，也可加入適量香辛料，小火燉煮。待水溫80—90度時就開始打浮沫，不要等水開再打，這樣血沫打不乾淨。
牛肉大約燉2個小時撈出，牛骨繼續再燉2個小時以上就可以用了。
當然這是商業做法，家庭做法更簡單，就是用牛骨和少量香菇吊湯，牛肉切片漿好，最後放入牛骨湯中汆熟即可
胖廚師—小何老師
根據以前多次燉制牛肉的經驗,要想燉出一鍋真正的牛肉靚湯必須注意牛骨配比多，小火燉，不要加鹽，武火滾15分鐘，轉暗湧菊花文火熬3-4小時。3個小時是標配，低於3個小時熬出的湯都欠火候。一定最小的火力慢熬，骨頭的膠質最後會完全釋放，骨頭變得如同朽木一樣即是熬到時候了。
赳赳老秦兒
牛骨頭10斤，牛雜骨5斤，牛肉（煮熟後撈起來）豬棒子骨5斤，加5斤白蘿蔔！
80斤水！沸騰後小火燉，冒泡即可！出來的是清湯，很濃郁！底味足！
（要是喜歡五香味，就加大料一起燉！）
這個湯底很適合做清湯粉面類
廚師張桂軍
500克牛肉加入大約200克番茄沙司即可，番茄醬可以使牛肉湯的口感更加醇厚順滑
番茄牛肉湯中要放入適量的白糖來平衡番茄以及番茄醬的酸味，這樣燉出的肉湯才會酸甜開胃，滋味十足
隨心所欲146262171
大火熬，中火燉，小火收尾，外加醋，別放鹽
