小莉哈哈樂
煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！下麵條，煮餃子，還有炒飯，最早的時候，我就是從這幾樣開始學做飯的，現在想起，還依稀記得當時的情景，以前家中用的都是那種燒煤球的碳爐子，每次煮餃子都要等爐火燒的最旺的時候，才是最佳的做飯時機；
媽，快來，煮餃子時鍋中的水溢出來，該怎麼辦啊？這時我就聽見老媽大聲的說，你站遠一點，別燙傷自己了，老媽立馬跑到廚房，隨便找了一隻碗，接了半碗的涼水，放入鍋中，之後，我就知道煮餃子時鍋中的水溢出來，最後的解決辦法就是加涼水；
之後老媽告訴我，應該如何煮餃子？
首先將鍋中的水煮沸，之後將家中剛剛包好的餃子放入鍋中，用鍋鏟輕輕推動，防止鍋中的餃子相互粘連和不要粘在鍋底，蓋上鍋蓋，待餃子浮起來後，加入涼水，之後待鍋中的水再次煮沸，就再加入一點涼水，連續三次，即可；
吃著自己第一次煮的北方餃子，我問老媽，可以不加涼水嗎？老媽說：不加涼水鍋中的水煮沸後不都溢出來嗎？所以一定是要加涼水的；
煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？
時光飛逝，日月如梭，現在是這樣的，老媽您去休息，看電視玩手機都可以，廚房的事情有我了，兒子長大了，您就別操心了，您和老爸午飯吃餃子嗎？我給您做；
以前煮餃子要沸水下餃子，因為那是現包的，現在都是速凍餃子，我覺得，冷水下鍋煮，速凍餃子也能煮出現包的味道，原因就在於，冷水煮餃子的時候，冷凍的速凍餃子在涼水中有足夠的時間吸收水分，這樣就可以彌補在急速冷凍過程中丟失的水分；
那大家想過沒有，煮餃子為什麼要加涼水了？除了煮餃子時鍋中的水會溢出來外，還有其他原因嘛？
答：
1、這有一部分原因，我想應該還是和我家以前的那種煤球的碳爐子有關，以前家家戶戶都不可能有天然氣或是液化氣，做飯不是燒煤就是燒柴，爐中的火苗大小不像現在這麼容易控制，加涼水的主要作用就是保持鍋中較高的溫度，同時又不會造成鍋中的水溢出來；
2、可能是煮餃子鍋中的水是會反覆使用，意思就是一鍋水可能要煮多次，所以鍋中的水就會變得渾濁，這樣煮出來的餃子，就會不好吃，所以加涼水的作用是讓鍋中的餃子水不渾濁，煮好的餃子才不會發黏；
3、大家都有喝餃子水的習慣，按照現在的說法就是原湯化原食，加入適量的清水，除了以上兩條作用外，可能是讓這餃子水不渾濁，喝的時候，口感更加清爽；
煮餃子時不加涼水行不行啦？
煮餃子加涼水，這是大家的共識，也就是共同的習慣，從心裡上來說，煮餃子的時候，不加涼水肯定會覺得不合適，讓我們感覺今天煮的餃子好像哪裡不對，沒有按照約定成俗的習慣去做，從心裡上來說我覺得這是不行的；
但是從實際的角度來看待這個問題，煮餃子是在這麼一個過程，鍋中的沸水開鍋後，熱量的傳遞先將餃子皮煮熟，之後再將餃子中的肉餡煮熟，而且餃子的肉餡也比餃子皮更加難熟一些，所以要保持鍋中的餃子水始終一個溫度較高的狀態，所以就需要適量的加涼水；
現在如果不加涼水，我們習慣性的就會適當的調整天然氣爐火的大小，將爐火調小，但又始終保持鍋中的水是微微沸騰的狀態，不會溢出，持續數分鐘，也能將鍋中的餃子煮熟，所以煮餃子時不加涼水也是行的通的；
煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？
上文我們給大家首先介紹了煮餃子時為什麼要加涼水，我認為的那麼幾點理由，僅代表我個人的一點淺薄看法，還望大家多多包容；
煮餃子時不加涼水行不行啦？按照約定成俗的習慣去做，從心裡上來說我覺得煮餃子時不加涼水是不行的；
但是從實際出發，將餃子煮熟為目的，我們只需要調整天然氣爐火的大小，將爐火調小，但又始終保持鍋中的水是微微沸騰的狀態，不會溢出，煮餃子時不加涼水也是可以將餃子煮熟的；
以上是個人的一點淺薄的想法，您可以在評論區和我們一起互動，聊聊您的看法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；
覓源良食
你見過煮餃子不加涼水的嗎？我煮餃子從來不加涼水。
煮餃子方法：煮餃子時開水下鍋後，用鏟子沿一個方向剷起轉幾圈，確保開鍋之前不粘鍋，蓋上鍋蓋，開鍋後打開鍋蓋，小火保持水開的情況下，一直煮到餃子熟了為止，這樣煮的餃子盛盤後不會互相粘在一起，餃子不破，餃子皮又勁道。
判斷餃子是否熟了的方法是：餃子肚朝上，餃子鼓鼓的按壓不塌陷後，在煮上30秒左右就熟了。
朋友31533585
尊敬的題主你好：煮餃子加涼水是為了讓餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原理是熱脹冷縮。加熱水等於不加，除了水放的太少。不加涼水，當然可以，但是煮破餃子皮的概率會大大增加，口感上也差很多。
煮餃子等同煮麵，水開三次，三次點水，即可出鍋，商業餐飲上甚至水開一次半，餃子就能端在你面前。尤其是白菜肉餡兒，白菜還是夾生的，韭菜肉餡兒肉還是發白的狀態。
在餃子的商業化發展中，與其他菜系不一樣，餃子始終是居家做出的好吃概率最大，所以作為中國人，特別是北方人，尤其是北方爺們，北方姑娘有必要學會包餃子，作為傳統飲食文化傳承下去。就像維族姑娘，必須學會做拉條子拌麵一樣。
煮速凍餃子和現包的餃子，都需要加涼水，都不需要加熱水，煮餃子最怕就是不加涼水，如果一直煮下去，餃子就會煮成發胖脹氣的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，餃子皮筋道不好的話，稍不注意就會煮破皮，湯還渾濁。
所以煮餃子，漂浮後，用漏勺背部輕輕推送，在似開非開的情況下就可以加涼水，前提是水旺火大。點水後，餃子皮口感非常好。值得一提的是其實煮餃子全程都不用蓋鍋蓋，蓋也未嘗不可，蓋了煮皮兒，不蓋煮餡兒，但蓋了節約能源，有利於餃子速熟。
最後，話不多講，繼續吧啦兩句，餃子和手擀麵兩種食物，最能代表北方的飲食文化，一個代表團圓，一個代表長壽，是普羅大眾最樸素的期待和願望。說的不對的，請批評指正。
樓蘭餐廳老王
個人看法，煮餡不破皮。
煮水餃的一般程序，水燒開，下水餃，將鍋鏟或勺子翻過來稍微用點力推動一下，這樣，一方面對水餃的壓力較小，同時與水餃的接觸面積較大，對水餃的壓強較小，防止將水餃推破，而推動的目的是為防止水餃粘鍋。然後，蓋好鍋蓋，等水沸騰，加入適量涼水，如此反覆三、四次，即可將水餃煮好。
因為煮水餃，水餃皮先受熱，然後在將熱傳到裡面的水餃餡，並且主要依靠傳導的方式傳熱。而水餃從麵皮到其中包裹的肉和蔬菜等都是熱的不良導體，傳熱較慢，所以，要將水餃餡煮熟需要較長的時間。
如不加涼水，水就一直沸騰，但同樣可以將水餃煮熟，試一下會發現，破皮的較多。因為沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象，家裡有透明燒水壺的朋友，可以觀察一下，水在沸騰時的情景，水會劇烈的上下翻滾，水中形成大量的氣泡，氣泡上升變大，到水面破裂開來，將其中的水蒸氣放掉。不難想象，煮水餃時，水餃勢必要在水的帶動下發生劇烈的運動，水餃之間也會存在頻繁的相互碰撞，水餃皮破裂在所難免。
如水沸騰後及時加點水，水溫就會降低，鍋中水就會因為低於沸點而停止沸騰，這時水只在表面以蒸發的形式汽化，就平穩多了，水餃就不會受到劇烈的衝撞而破裂。並且，加的水並不多，水溫只是略有降低，所以，溫度還是很高的，對水餃吸熱影響不大。這樣，就保證水餃有充分的吸熱時間將餡煮熟，又可防止出現破皮現象。
甜甜向上314159
在北方很多地方餃子是特別常見的美食，很多北方孩子哪怕不怎麼會做飯，也大多很小就會煮餃子。比如我媽媽最早教我煮餃子的時候，就說過“點涼水、水開三次，餃子就剛好熟了。”，當時她也說不出個所以然來，只說是她以前就是這麼學來的。那麼今天我們就來解決一下這個問題。
——【煮餃子為什麼要加涼水？】——
煮餃子加涼水的主要目的其實很簡單，就是為了止沸。
有朋友可能有疑問了，為啥要止沸？餃子不就是沸水煮熟的嗎？
- 但是沸騰翻過的過於激烈的沸水也有弊端，就是比較容易因為衝擊造成餃子皮破損。而且基本上煮餃子的時候快要熟了，餃子就會鼓起來、然後漂浮著，持續猛烈的沸水也有也可能會讓餃子皮撐破。
- 其次如果不止沸的話，那麼煮餃子就很容易撲鍋，也是一個很頭疼的問題。畢竟很久以前都是用大鍋燒柴煮，烹飪火力比現在難控制多了。
- 最後我覺得經過這樣升溫、降溫、再升溫、降溫的重複過程，可以讓餃子皮的口感變得勁道一點，而且個人感覺也沒那麼容易粘連。
![]()
那麼煮餃子就必須要加涼水嗎？不加行不行？
上面我們也說了，煮餃子加涼水要獲得的最直觀的效果就是止沸，以前是因為爐灶沒辦法方便的調節火力，所以只能用添水止沸的方式（揚湯止沸太慢了），現在我們有電磁爐、有先進的燃氣灶，所以其實煮餃子已經不是必須要加涼水的了，只要把火調小一點就可以了。至於粘連的問題可以用滴油、加鹽的小技巧解決。
下面簡單說下煮餃子的流程：
- 取一口深一點的鍋子，多加些水燒熱；
- 水開之後加一小勺鹽進去，稍待一下一邊攪拌等著鹽溶解；
- 攪拌到鍋裡的水朝著一個方向旋轉，這個時候下餃子進去（這可以讓下去的餃子不沉底、不粘連）；
- 蓋上鍋蓋，水再次沸騰之後轉小火煮3分鐘左右，然後開蓋再煮3到4分鐘就可以了。
（覺得麻煩的話，還是用老辦法吧，水開之後加點涼水，再次燒開再加，反覆3次餃子就熟了。）
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
煮餃子不一定非加涼水不可，用溫開水煮餃子就不需要加涼水，具體操作如下：
1.如果煮速凍餃子，下鍋煮之前先將餃子放在冷水裡浸泡2分鐘左右；
下圖冷水解凍速凍餃子
2.燒開適量的水，然後將它涼一會兒，大概涼至50度；
下圖溫水開煮餃子
3.待水涼至約50度便將餃子下鍋煮，中火即可，煮至餃子都飄起來1分鐘左右起鍋。
下圖餃子飄起來即將起鍋
這個煮餃子的方法是為了保持餃子皮和餡兒不分離即餃子不會破皮，保證餃子的美味口感。除此之外餃子皮也會比較軟糯且不粘牙，特別適合牙口不好、消化緩慢的老人小孩吃！
還等啥，下圖完整的餃子終於可以到嘴開吃啦
東風炊餐飲
當然行。
之所以加涼水，作用是延長煮的時間並且不至於被過熱的水煮破餃子皮而裡面的肉餡兒不熟。
那時候，因為是灶火或爐火，無法隨時控制火勢，而採取的不得已的辦法。只能“揚湯止沸”而無法“釜底抽薪”。
現在煮餃子時，控制煤氣的大小，就可以達到控制火勢的效果。
哈哈哈哈，多少人不愛動腦，墨守陳規，僵化地認為“傳統”的東西，是“老祖宗留下來的”……（不能剪啊）不能改啊 ! 而思想不能與時俱進。聽人說，人家都……
一直到死，大腦還基本是嶄新的。
我還沒看留言，但我斷定一定會有人延續，師承“老祖宗留下來的方法”，而不知道，不思考老祖宗為什麼非要這樣做……
沒辦法。
別和我犟------愛加涼水你就加，我沒攔著你。我只是說我自己的想法，反對我的，對不起，自己開帖發表你的想法。我是給能讀懂我的人寫的。
快樂牛虻
我也湊個熱鬧，實際情況煮餃子，加涼水也可以，不加涼水也可以，加也行不加也行，那要看實際情況而定。答按都在網友的答題中，各有輕重！都對，差一點點沒回答主題加涼水為什麼？我來補匆加涼水為什麼？在煮餃子特開的過程中加涼水，就是讓餃子皮緩慢傳遞熱量讓餃子餡熟透！原因水在短時間內特開的過程中，餃皮往餃皮裡面傳遞熱量慢，餃皮子承受不了過熱保護力度，也就是說在同一時間裡，過熱和緩慢熱！餃皮子傳遞熱量數度差不多一樣，可想而知過熱的水裡面，餃皮壞的可定多。回答不加行不行？加也行，不加也行這要看實際情況而定。以上知做參考。
傻貓咪喵喵
這樣可以煮的水餃一是不破再是能夠使水餃餡熟透。
樂山樂水317317
煮餃子不加涼水煮的更好熟的更快，過去燒煤、燒劈柴，水一開不加涼水就撲鍋了，現在我們只要把火關小點就可以了，煮麵條也一樣。
