醉美味
用水泡發乾海參、乾魚肚是要講究技巧的，用對了方法，泡發的時間快而且出品好。下面分享一下泡發方法。
一、幹海參的泡法
1、幹海參沖洗一下，用純淨涼水浸泡一天一夜，讓海參回軟，隔8小時換一次水。
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮約10分鐘後熄火燜泡。
3、自然涼透後剖開海參，去其沙嘴，清洗海參腹內的細沙和雜質。
4、重新添加涼水浸泡，密閉放置冰箱保鮮室，八小時換水一次； 隨時檢查海參，已經發好的海參隨用隨取。
5、一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。可以用手掐海參的方法檢查，如稍微用力即可掐透，證明己經水發好，可以搭配其它食材燉煮食用了。
幹海參水發要點：1.水發海參最好選用不鏽鋼鍋具或陶瓷器皿。2.和幹海參接觸的用具，不能粘帶一點油汙，否則海參會化掉。3.海參泡浸回軟、煮泡以及水發時間長短視海參的質量情況而定。
二、乾魚肚的泡發
1、冷水泡法：乾魚肚沖洗一下，放在容器中，倒入純淨涼水沒過乾魚肚，水位高出約5公分即可，放進冰箱保鮮室，每隔1～2個小時看一下正在泡發的魚肚，如果能用手卷起來，那就是泡發好了，如果捲不起來，那就繼續泡。泡發好了之後，把魚肚清洗乾淨，就可搭配其它食材燉煮食用了。
優缺點分析：這樣泡發好的乾魚肚可以最大化的保留住營養，但是口感可能會不太好。
2、冷熱交替法：乾魚肚沖洗一下，放入鍋隔水蒸約30分鐘後拿起放入容器中，加入純淨涼水沒過魚肚，密閉放進冰箱保鮮室靜置10～20小時，檢查發泡好後，就可以搭配其它食材燉煮食用了。
優缺點分析：這種方法能去除乾魚肚的一些腥味，泡出來的魚肚又厚又大，燉煮後口感也會好些，但是也會流失一些營養。
淡定哥He
海參的水發上次已介紹過了，這回說一下魚肚的發制。魚肚為魚鰾乾製而成，主要產於我國沿海及南沙群島等地。分為：黃魚肚、鮰魚肚、鰻魚肚等。其中以廣東所產的“廣肚”質量最好。魚肚的發制分油發和水發，油發較複雜，說一下水發，適合家庭使用或體積較大的魚肚的，先用清水浸泡2～3小時，然後將魚肚輕輕的洗乾淨，然後放入鍋中加水燒開，轉小火🔥燜兩個小時後取出，用清水洗淨，再入鍋煮2～3小時，用清水浸泡，發製成的魚肚體內應滲透水分，發乾，無粘性，用手可捏透即成，然後改刀作成菜使用。
