蕨手猶拳已箸長，菊苗初甲可羹嘗。
山村富貴無人享，一路春風野菜香。
春光明媚，草長鶯飛
紅河的春天既可以風花雪月
也可以人間煙火
對於一個紅河人來說
打開春季的方式之一
當然是吃一點時令野菜
用舌尖感受春天的氣息
樹頭菜
樹頭菜，紅河人又叫刺包菜，是一種生長在樹枝頂端的芽菜，其形狀酷似即將開放的花苞。
推薦吃法：
肥瘦參半的山豬火腿絲過熱油，加入幹辣椒和蒜片，樹頭菜撕成小塊，加鮮湯與火腿大火炒制10分鐘，山豬火腿絲的鹹香與樹頭菜的香嫩融為一體，入口滋味微苦回甘，是春季難得的山珍美味。
灰條菜
在田野邊、小路上隨處可見葉背面有一層粉狀白灰的植物這就是灰條菜。
推薦吃法：
將灰條菜焯水，倒入清油，加上蒜片、幹辣椒和鹽巴，簡單翻炒就是一道美味。
蛤蟆葉
蛤蟆葉學名叫車前草，多生長在低窪之地、田頭地埂、房前屋後、道路之旁，這些地方往往是癩蛤蟆出沒的地方，換句話說就是有癩蛤蟆的地方就有車前草生長。故方言名“蛤蟆葉”，具有消腫、止瀉、清熱等作用。
推薦吃法：
和灰條菜一樣炒之前需要焯水，可以煮湯、涼拌、炒食，還可以洗淨直接泡水喝，也可以加點肉做餡兒，蒸包子，煮餃子等味道真是鮮。
枸杞尖
枸杞尖是春天才有的美味，《食療本草》中記載，枸杞尖有強筋耐老、補益筋骨，除風和去虛勞等作用。
推薦吃法：
可煮湯，也可涼拌，將嫩枸杞尖放入開水中燙一下去掉苦味，迅速撈出切碎加調料拌勻，拌好的枸杞尖，嫩滑、清香、爽口。
刺五加
紅河人對刺五加並不陌生，傣味餐館常見其身影，其實刺五加本來是味中藥，愛吃的紅河人把它端上了飯桌，從良藥變身為別具風味的野菜。
推薦吃法：
將刺五加洗淨後蘸著佐料吃，也可用來涼拌或清炒，燒湯也不錯，還可以做刺五加拌牛肉。牛肉、檸檬、小米辣、姜、蒜、刺五加拌在一起，簡直不能太好吃。
野竹筍
紅河很多山上生長著野生竹，每至春天，山竹筍破土而出，適時採食，可謂一件美事。
推薦吃法：
野竹筍直接生炒會有股澀味，但剝好後拿開水焯過，再炒會更美味，臘肉炒筍、酸辣竹筍、制幹竹筍皆是春天的美味。
板藍根
板藍根既是藥材，也是一道美味的野菜，具有清熱解毒、預防感冒、利咽之功效。
推薦吃法：
板藍根可以用來煮湯，將板藍根連葉帶根洗淨，像煮白菜一樣放點油、鹽、味精就可以了。還可以素炒板藍根，先放點油，再加點辣椒，大蒜，簡單翻炒就可以出鍋了，吃的時候味道稍微有點苦。
皂果尖
皂果尖是皂角樹的嫩芽，有掃毒的功效。
推薦吃法：
一般加點油、鹽煮湯或者放上幹辣椒一起清炒，也可以用來炒雞蛋。
春筍
立春後採挖的筍，潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”。
推薦吃法：
春筍的做法很多，炒、燒、煮、燉皆可，因其各個部位鮮嫩程度不同可分檔食用，各具特色如嫩頭可用來炒食，中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料，根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類一起燉湯。
蒲公英
蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等，其主要功能是清熱解毒、消腫和利尿，它還能激發機體的免疫功能，達到利膽、保肝作用。
推薦吃法：
蒲公英焯過後可生吃、炒食、做湯、熗拌，還可搭配綠茶、甘草、蜂蜜等調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
香椿芽
每當春暖花開之際，香椿樹便在枝頭生長出鮮嫩的枝芽來，這可是春季最美味的饋贈之一。香椿芽醇香四溢，鮮嫩美味，那一捆捆鮮嫩的帶著水汽兒的小香椿芽兒看著就讓人喜歡。
推薦吃法：
香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁，用開水略微一燎，可炒食，可曬乾，可鹽漬，可制麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等。
草芽
草芽是長在水裡的，是香蒲的嫩芽葉，形狀、顏色都像小型象牙，所以也叫“象牙菜”。
推薦吃法：
草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，雲腿燴草芽、溜草芽魚片，草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的美味，也可以和米線一起煮，有股香甜味道。
其實，紅河的春天除了美味的野菜外
還有很多秀色可餐的鮮花
紅河人既把鮮花看進眼裡，又把它吃進嘴裡
這樣的春天才更完美
金雀花
春天，金雀花開遍山野，金雀花因形似飛雀，顏色金黃而得名，是紅河很常見的一道家常小菜，金雀花有黃雀花和紅雀花兩種，以黃雀花最為暢銷。
推薦吃法：
把金雀花的根鬚摘去後和雞蛋同炒，金雀花的甜味融合雞蛋的香味，花香襲人、鮮嫩甘甜、風味獨特。
苦刺花
苦刺花是一道美味的山珍，也是一味純天然的藥物，把它煲成涼茶，有極好的清熱消炎的功效。
推薦吃法：
苦刺花苦寒，直接食用苦味難掩，所以需要處理，用熱水煮過，清水漂洗數道後，再放入清水中浸泡1～2天，苦味就會撇去。可用幹辣椒炒或與雞蛋混炒，也可以涼拌吃，做法如折耳根、醃黃瓜等。
棠梨花
立春後，紅河的棠梨花就陸續開放了，當地人不僅愛賞其花，也愛吃它的花骨朵。
推薦吃法：
棠梨花可炒食、涼拌和做湯，棠梨花香氣襲人，但苦澀味較重，經焯、漂後能夠除去較重的苦澀味，一般與幹辣椒或者肉片炒。
棕樹花
棕樹花營養豐富，兼有消炎清火及降血壓的藥用功效，生熟都可吃。
推薦吃法：
可炒著吃，也可燒湯，棕樹花和臘肉一起炒的話味道非常鮮美。先將棕樹花放到沸水裡燙熟後撈出，再將臘肉切片，放入鍋中炒出油來，臘肉炒至表面略帶焦黃時把棕樹花倒入鍋中一起翻炒，加入調料後就可以出鍋了。色美味香，回味無窮。
玉荷花
在開遠，有一種花光豔如玉，耀眼奪目，高雅而聖潔，它有著詩一樣的名字——玉荷花。玉荷花性平，味甘，有化痰、止咳、降血脂、血壓等功能。
推薦吃法：
蠶豆炒玉荷花在紅河是一道很有名的菜餚，蠶豆泥綿軟的口感和玉荷花的縷縷清香融為一體讓人唇齒留香。
這個春天，
趁著時蔬發育到最水靈脆生的那一刻，
把它們採摘做成美味，
把春天“吃”進肚子裡。
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