導讀：純淨的蜂蜜有著較長的保質期，加上蜂蜜自身具有防腐作用，關於蜂蜜保質期的問題一直備受爭議，很多朋友都認為蜂蜜是沒有保質期的，而且時間越長蜂蜜質量越好。關於蜂蜜保質期的問題我們先不管，但是

一、造成蜂蜜變質的3大原因

• 第一：蜂蜜自身含水量高

對蜂蜜有所瞭解的朋友都知道，蜂蜜其實是花蜜經過蜜蜂處理而成，這個過程中除了蜜蜂向花蜜中加入了活性酶之外，花蜜還要經過去除水分的處理，一般封蓋蜜的含水量在18%以下，沒有封蓋的蜂蜜多的話，含水量可能高到25%。如果是沒有充分成熟的蜂蜜，其含水量就超過25%。對於含水量高的蜂蜜而言，這種蜂蜜是極其容易變質的，尤其是我們常聽說說的水蜜，其含水量往往在25%以上，保質時間並不長，高溫狀態下非常容易變質。

• 第二：蜂蜜自身吸水

蜂蜜是否吸水與蜂蜜自身含水量有關，還與蜂蜜存放的位置有關，如果我們將含水量較高的蜂蜜放在乾燥的房間裡，蜂蜜裡面的水分會蒸發，但是如果是純淨的蜂蜜，其含水量本來就不高，如果放在相對溼度較高的環境中，蜂蜜自身就會吸水，造成蜂蜜中的含水量升高，引發蜂蜜變質

• 第三：盛放蜂蜜的容易沒有處理好

很多朋友都知道，其實盛放蜂蜜最好的容器是土罐或者玻璃瓶之類的，不容易出現異味，保存時間長，如果經過蜜蜂保存，可以保存的時間更長。但是也有的朋友發現了一個問題，那就是即使我們使用了玻璃瓶盛放蜂蜜，還是會出現蜂蜜變質的情況，蜂蜜自身又是成熟蜜，那麼問題究竟出在哪呢？

蜂部落也注意過這種情況，其實出現使用玻璃瓶盛放的蜂蜜也出現變質的原因並不是蜂蜜自身的問題，成熟蜜變質的可能還是不大，主要原因還是人。我們很多朋友使用玻璃瓶或者陶瓷罐來盛放蜂蜜的時候都要先將盛放的容器清洗，這個過程中很多朋友並沒有等到容器真正的乾燥就把蜂蜜放進了容器中，最後導致容器中殘留的水分被蜂蜜吸收，導致了蜂蜜濃度變小，最後引發蜂蜜變質。

二、變質的蜂蜜如何再次利用？

蜂蜜是純天然的營養品，可以說每一滴蜂蜜都來之不易，所以說如果可以利用，還是不建議浪費。那麼我們有哪些方法可以利用變質的蜂蜜呢？

• 第一：用來喂蜂

變質的蜂蜜用來喂蜂是可以的，當然，效果是沒有沒有變質的蜂蜜好的，而且需要經過處理以後才能使用。方法是將蜂蜜煮沸以後維持半個小時左右，這樣可以將蜂蜜中產生的細菌殺死，冷卻以後就可以用來餵養蜜蜂了。

• 第二：隔水濃縮法

如果我們蜂蜜變質不是很嚴重，還想用來吃，可以通過濃縮的辦法來進行處理。方法是準備大容器，在裡面裝滿水，然後將裝有蜂蜜的小容器放入水中隔水加熱，讓蜂蜜中的水分蒸發，讓蜂蜜中的含水量達到20%以下，這樣就可以保存了，但是還是不建議食用，用作代用飼料可以。

• 第三：用來釀酒

很多養蜂人都會用變質的蜂蜜來釀酒，關於蜂蜜釀酒的文章蜂部落前面已經寫過，有興趣的朋友可以前往查看。

三、需要注意的幾個問題

• 第一：濃縮後的蜂蜜有酸味

蜂蜜變質以後經過隔水加熱也可能是酸的，這種蜂蜜我們可以向蜂蜜中適量加入食用鹼，然後進行調和，讓酸鹼中和以後酸味即可去除。

• 第二：經過高溫後的蜂蜜營養損失

不管是通過蒸煮還是隔水加熱的方法，其實都是不得已的處理辦法，因為蜂蜜是不能經過高溫的。經過高溫處理的蜂蜜其中維生素、酶等營養物質均會遭到破壞，所以都是不建議食用的，可以用來作為代用飼料或者釀製蜂蜜酒。

• 第三：嚴重變質的蜂蜜

如果蜂蜜嚴重變質，建議不做任何用途，直接丟棄。

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