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我相信很多人都和我一樣，吃雞隻喜歡吃雞腿，雞爪，雞翅。這三樣不論是滷來吃，還是炸來吃，或是煲湯來吃，紅燒來吃，還是泡椒泡來吃都很好吃。今天給大家分享一個麻辣雞爪的家常做法，話不多說，我們開始操作。
首先，我們準備一下食材。雞腳幾個，清洗乾淨，逐個剪去指甲，放入盆中，再次清洗一下。
下面，準備一下要用到的香料：
拿一個小盤，抓入香葉一小把，白芷幾粒，八角幾粒，香砂幾粒，小茴一小把 ，幹辣椒一小把，青花椒一小把。
大蔥白一小段切成蔥段，生薑一小塊切成薑片。
再拿幾根小蔥，切成蔥花放在盆中。
食材全部準備好，鍋內燒水，加入料酒和糖稀，倒入雞爪 ，利用料酒揮發的特性，可以在加熱的過程減少雞爪的腥味。
糖稀比較粘稠，可以更好的給雞爪上色，在加熱的過程，會看到雞爪慢慢的變成微黃色，沿鍋邊撇去浮沫，撈出雞爪以後用涼水沖洗一下。
免得雞爪相互粘連，接下來把雞爪炸一下，這一步非常重要，要把雞爪炸至起皮，油燒至5成熱，倒入雞爪，雞爪上面有水，剛下鍋，油會飛濺 。直接蓋上鍋蓋子，噼啪聲消散以後，再掀開鍋蓋，這個時候要保持中火，大概要炸三分鐘時間 ，把雞爪炸至起皮，顏色變成金黃，撈出控油。
倒入盆中，用溫水浸泡，雞爪想要起虎皮，這一步是必不可少的，用溫水浸泡1個小時，讓雞爪吸收水分，雞爪表皮就會慢慢起皺，雞皮和雞肉分離，吃起來口感更好。
小常識：
雞爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黃色，撈出後，直接泡在清水中，泡上1個小時左右，讓雞爪吸足水分，表皮就會起皺。
鍋內燒油，油熱以後關火 ，倒入大蔥白和準備好的香料，加入一勺香辣醬 ，一勺豆瓣醬 ，開火翻炒出紅油，倒入一點料酒 。
加入清水，清水的量要稍微多一點 ，然後加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，生抽3克，水燒開以後，把雞爪瀝乾水分倒入鍋內。
水再次煮開5分鐘，倒入高壓鍋內，中火煮15分鐘。
15分鐘以後關火，先把氣壓閥拿掉放氣 ，把氣徹底放完以後再去掀開高壓鍋蓋。
把雞爪撈出放在盆中，這時的雞爪已經非常的鹹香酥爛，最後把湯汁倒在鍋內，勾入一點水澱粉，用勺子不停的攪拌，攪拌到湯汁粘稠 。
起鍋把湯汁倒在雞爪上面，撒上一點蔥花來點綴。
好了，這道麻辣雞爪就做好了。
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