歷史學苑

自有人類開始就有了飲食，但是早期人類的飲食僅僅是維持生命的一種本能，在茹毛飲血和食不果腹的情況下，根本不存在文化可言，也就談不到飲食器具。

只有當農業發明後，有了穩定的食物來源，人們才脫離了“生吞活剝”的狀態。此時的食物，除了提供營養的作用外，還給人們提供一種滿足感，為了擴大滿足感，就刺激了進食方式的進步，自此飲食器具才開始逐步發展。從考古資料可知，古人的飲食器具經歷了手、匕、叉、箸的進化過程，並且經歷了長期的並存階段。

民族學從風土角度還原了手抓的進食方式

康熙《臺灣府志·風土誌》記載高山族“粥則環向鍋前，用柳瓢吸食，飯則各以手團之而食”。從民族學的角度講，這種偏遠部落的居民一般會保留一些古老的方式作為傳承，而高山族的飲食習慣很可能是傳自上古時期，人們會用柳也捲成管吸食粥，用手團飯吃，不要考慮燙不燙嘴的問題，主要還是要關注“手食”這一特點。

無獨有偶，歐美、非洲、中東等地區的某些種族至今也沿襲著手抓進食的風俗，證明這是一定時期人類的固有進食方式，只不過在後來的發展當中，依託畜牧文明的歐洲逐漸向刀叉發展，而依託農業文明的中國則逐漸向筷子發展。

考古發現豐富了人們對古人進食器具的認識

考古學最大的發現莫過於古人類遺址，至少在七八年前的黃河和長江流域，部分遺址中就出土了大量的“骨匕”，也稱“骨柶”，有長形、有勺形，製作精緻，有的在柄端還有精美的紋飾。河姆渡遺址還出土過一件鳥獸形柄的象牙匕，富有藝術氣息。可見當時人們除了注重實用，已經開始對美感就有了追求。

關於匕的記載，出現在漢代揚雄所著《方言》一書中:“匕謂之匙”，說匕是古代取飯的器具，類似於現代的湯匙，但是稍顯扁平。

除了匕之外，在較晚年代的甘肅皇娘娘臺齊家文化遺址還出現了“骨叉”，扁平形，有三齒，很可能是由竹木叉演變而來。叉是用來取肉的器皿，雖然並不普遍，但是確實存在過，較西方餐叉的歷史早數千年，只不糧食作物逐漸在中原佔據主導地位，叉的運用持續弱化，最後淘汰。

從商周開始，就開始有了筷子，當時稱“箸”、“梜”。《禮記·曲禮上》記載:“飯黍毋以箸”，又說“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜”。《韓非子·喻老》中也記載“昔者，紂為象箸而箕子怖”，與河南安陽殷墟遺址出土的銅箸、湖南香爐石遺址出土的骨箸相呼應。

從考古量判斷，“匕”的運用持續了很長時間，“叉”的運用時間很短，在先秦時期，“箸”應該是與其他餐具配合使用，“箸”只在加菜時使用。

隨著農業文明不斷深化，中國農業也走上了精耕細作的道路，中國的飲食也日益精細化，相對應的，飲食器具也越來越固定，越來越精緻，最終形成了幾千年的“筷子文化”，一直沿襲至今。

尹禾

”筷子”是我們最常見的一種生活日用品，又名”箸”（趙縣西封斯稱為箸），我們的一日三餐都在使用它，首先說一說，我自己對筷子的一些印象吧。

在我的記憶中，小時候（六七十年代）因為家裡窮，沒有機制的筷子用，我們就地取材，用花柴棍、高粱穗杆、樹枝等，自己加工成筷子使用。

現在的問題是，筷子沒有出現之前，古人怎麼吃飯，這隻憑自己的想象和猜測，恐怕是回答不準確的，為此我查閱了一點資料，分享給大家。

1.上古時人是吃“手爪飯”的，《禮記·曲禮上》有記載。

2.在我們國家，最早用來進食的工具是用獸類的肋骨製作而成的“匕”，可不是大家所認為的“匕首”哦！進食用的“匕”，是一種類似於湯匙（chi）的餐具。先秦時候的人們會用“匕”來吃飯，用箸來夾菜。有人可能會說，我們現在也會用筷子和湯匙一起吃飯，可是古人用（匕）吃飯，用“箸”夾菜，是分工明確的，不會像我們現在一樣混用。

到了青銅時代後，銅匕漸漸取代了骨匕。而且這時候的“匕”也分為了“大匕”和“小匕”。大匕是用來將肉從器具中取出的，而小匕則是專門用來吃飯的。

說了這麼多，想信大家都知道了，在筷子出現之前，古人吃飯用的是“匕”，一種類似湯匙的器具，大家瞭解了嗎？

天天學xi

“民以食為天”，“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，說的是吃的重要性。讓我們穿越到三國周郎家裡，小喬準備了一桌饕餮大餐，有剛下火的烤乳豬、濃湯裡的水煮羊肉、紅燒武昌魚、酸菜炒米飯等可口的美食，這些美食形狀、形態、溫度各不相同，面對小喬的熱情邀請和這些誘人的美食，頓時吃飯的慾望高高升起，早已垂涎三尺了。此時，我偷偷的瞄了一下，發現沒有筷子，心中嘀咕，這筷子怎麼還不拿上來？沒有筷子我怎麼吃飯呢？難道你們這個時代吃飯不用筷子嗎？

一行人席地而坐，每人面前放著一個溫好酒的樽，卻依然沒有筷子，看著周郎小喬那幸福的樣子，我想起了蘇東坡的名句“遙想公瑾當年，小喬初嫁了，雄姿英發。 羽扇綸巾，談笑間，檣櫓灰飛煙滅……”，正沉醉在這首詞裡的時候，小喬端過來一個類似陶瓷罐的那種容器，不過容器口和底部一樣大，裡面裝了好幾個石頭，小喬用手指著石頭很優雅的對我說“請。”

見我有點摸不著頭腦，周郎順手拿起了一個在手裡反覆混動，示意我照做，我拿起石頭，感覺很滾燙，瞬間明白了，這是給手消毒，看來這頓飯可能要直接上手了。

由於好奇，就產生了下面的一段話：

我：筷子呢？吃飯沒有筷子嗎？

周郎、小喬面面相覷，十分不解：筷子？什麼叫筷子？

我：夾菜用的呀

周郎：在我們這個年代不用，剛不是高溫燙手了嗎，現在可以直接上手了，說著一個乳豬蹄遞了過來，

我接過豬蹄放進嘴裡，指著濃湯裡的羊肉，說：我要吃這個，這麼高的溫度，總不能直接上手抓吧？周郎遞給我一個牛角，說：用這個挑起來吃，我試了一下，還挺好用；

我：“那吃魚呢，也用這個牛角嗎”，小喬拿過來一把小短劍，用劍吃魚，不錯。“那吃酸菜炒米飯呢，用劍還是用牛角呢？” “用手抓”，小喬說。

我又多嘴：那要是在野外沒有消毒的條件，也沒有這些牛角之類的東西呢？怎麼吃飯？

周郎這下有些不耐煩了，說：“你們這些後代人真麻煩，吃個飯能整出這麼多事，在野外折個樹棍，弄個樹杈，找個竹節等，或者弄個長條形狀的石頭都可以把飯吃了，孫老闆怕有人給我飯菜下毒，給我弄個銀針試毒，我有時不想用那個拿著不方便的象牙，就直接用銀針把飯吃了。”接著又自問自答“我們這個年代的人用什麼工具吃飯呢，當然是隨心所欲了，想用啥就用啥，不用了直接用手抓也可以”。

哥倫布發現了新大陸

筷子在我國至少已有八千年的歷史，最久遠的筷子出土於河南省安陽的殷墟。歷代的筷子所用材質廣泛，民間常見的有：竹、木；宮廷與官宦、富貴人家用：高擋木筷、銀筷、象牙筷等。如《紅樓夢》第四十回"史太君兩宴大觀園"。宴席上鳳姐和鴛鴦商定了要捉弄劉姥姥，給她取了雙"老年四楞象牙鑲金"的筷子。又偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥面前，並給她講，一個鴿蛋要化一兩銀子，劉姥姥自然好奇了。象牙筷沉而光滑，鴿子蛋小巧圓滑，加上劉姥姥已是有年歲的人了，手抖臂晃，一夾便滑脫了。一兩銀子那能叫它跑了？滿地找掉在地上的鴿蛋，引得榮府眾人鬨堂大笑。

筷子在先秦時稱"梜"，漢代改稱"箸"。到明代，吳地船伕，因避違"箸"的音(慢)，將"箸"改為"筷"，後被民眾普遍接受，一直延用至今。我國用筷子的這一發明也被鄰國接受。現日夲、朝鮮、韓國及東南亞許多國家民眾都普遍使用筷子吃飯。改革開放後，許多西方國家的民眾來中國後，除喜歡中餐外，也學會了使用筷子。

據說，我國的筷子是有標準和喻意的。1.長度：應是七寸六分。一是代表人有七情六慾，二是用起來靈活自如。2.形狀：一頭尖一頭方。筷子頭做得細尖，便於夾取食物。筷子尾做得四方，既便於手握不滑脫，也要求做人要正直、穩妥。3.成雙成對永不分離。在使用時要相互配合才能收放自如。4.還有許多規矩，如：在桌上不能亂放、不能敲空碗、不能剔牙、不能將筷豎插在飯裡等等，在今天也可列入文明用筷範疇了。

福榮

說起筷子，至今也有3000多年的歷史了，筷子是由漢族的先民們發明。筷子最早出現於商周時期，筷子古稱箸古籍《韓非子·喻老》載“昔者紂為象箸而箕子怖。”紂王為商代末期的君主可見早在公元前11世紀我國已出現象牙精工製造的筷子。中國的筷子長度大約為七寸六分，代表一個人的七情六慾。

在中國的魏晉時期，日本才結束了吃飯手抓的歷史。筷子由中國傳入日本、朝鮮、越南等國，筷子起源於中華文化。

但是中國筷子和韓國、日本等國的筷子都有所區別。韓國的筷子扁而平，為金屬材質。這是因為韓國人喜愛燒烤，比如韓國的紙上烤肉就非常出名，用金屬材質顯然更方便。

日本的筷子短但筷尖十分鋒利，以木筷子為主。主要是日本人喜歡吃生魚片，生魚片很滑不容易被夾起，這時筷尖就起作用了，筷尖在日本等同於叉子。

如果再向前追，也就是夏朝或者夏朝之前的老百姓沒有筷子怎麼吃飯，沒有太多的文獻記載，但根據隻言片語的記載，沒有筷子之前是用手抓，但必須先洗手。後來用勺等物來盛飯，但是用勺類吃飯不方便，後來大家就嘗試著用樹枝或者竹子來代替勺子的使用，勺子就慢慢只用來打湯喝了。

人們用樹枝吃飯感覺很方便，就慢慢做成筷子，古代成為著子，那為什麼後來稱之為筷子呢，主要和人們的生活息息相關。因為我們吃完飯要下去幹活，所以吃飯必須快，有些商人做生意沒時間吃飯，就快速的吃飯，那麼唯一能使飯吃得快的是手上的兩根筷子，快與筷同音，就乾脆讀成筷子。這就是筷子由來的基本情況。

但祖先們對於筷子的使用也有很多規定和禁忌，比如筷子不能插在飯裡，插在碗裡好比是給死人上香的，不吉利。

筷子不能對著別人，是對人不禮貌的行為。

筷子不能用來敲打碗，那是貧窮的象徵。有說吃飯用筷子敲打碗會變貧窮，所以小時候筷子敲碗免不了被大人一頓責罵。

所以筷子的使用還是有很多學問的，在教孩子使用筷子的時候這些禁忌一定要教給孩子，並作為基本家訓一代代傳下去。

笑談趣史五千年

筷子是什麼時候發明的？沒有筷子前，古人是怎麼吃飯的？