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俗話說：早上吃薑賽過參湯，晚上吃薑毒過砒霜。事實真的如此嗎？
這也並非沒有科學依據，不過有些誇張了。主要是根據中醫學上的一些定論來判斷，稍微公正一點來說的話，應該是“早上適合吃薑，晚上不適合吃薑”。
傳統醫學上，生薑肉是一種溫辛的材料，生薑皮是一種辛涼的食材，如果吃薑咱們包裹著姜皮來吃的話，溫涼相抵，可以算作是平性，不過辛味還是存在的。不過現代人多不喜歡吃薑皮，因為味苦澀，而且害怕沒洗淨吃些髒物，另外就是姜皮粗糙，樣子不好看，要求高點的料理一般都會去皮，所以一般是去了皮料理的。一般吃到我們肚子裡的姜基本是辛溫食物，如果用姜擠汁吃的話，也可算作是辛溫食物。
早晨的興奮劑
辛散寒能力強，而溫能健脾和胃。
在清晨清醒之時，胃氣有待生髮，恰好生薑有次能力，給胃開路，為一天的消化做好鋪墊。早晨我們的精力也需要更充沛面對一天的學習和工作，而生薑能夠加速血液循環，其中的辣素等揮發油也能讓我們更清醒，讓身體充滿幹勁。很多著涼感冒的人都喜歡喝薑湯，之後身體發熱，感覺溫暖，利於感冒恢復，這也是利用了生薑辛溫的特點。另外，月經期間氣血不暢，宮寒胃涼的女性朋友的藥方中也經常搭配生薑，為的就是驅散保暖，溫熱身體。
但晚上可能影響睡眠
但到了晚上，我們的精力本來在一天就耗費了不少，是時候收斂氣息，保存內力了，如果這時候再吃些生薑，氣息升騰，反而讓我們更興奮活躍。特別是在睡前，我們需要安靜的狀態，利於休息，而生薑讓我們發熱不安，還可能因為其姜酚等刺激性物質刺激腸胃道，造成腸胃不適，影響睡眠。所以，晚上不適合吃薑。但這也因人而異，有人體質極寒，也許晚上吃薑還能暖熱身體，促進睡眠，特別是冬天寒冷，手腳冰涼的人，可以適當喝點薑糖水，暖熱脾胃臟腑，有利睡眠。
說生薑如“砒霜”未免言過其實，晚上吃薑的確不利睡眠，也不利於氣息的收斂。長期如此可能會導致精力的損耗，讓我們看上去疲憊虛弱。生薑的營養價值並不低，有多重礦物質、維生素含量。還有薑辣素、姜酚、姜酮等抗氧化、揮發性油。適當吃薑能夠促進食慾，開胃健脾。還能夠通過這些揮發刺激氣體殺滅病菌、消腫止痛。
只有營養師知道
從營養學的角度講，晚上吃薑並沒有這麼大的危害。
生薑是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙姜。姜的根莖（乾薑）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。性溫，其特有的“薑辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。 吃過生薑後，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多餘的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間裡呆久後，吃生薑就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。
如果說晚上吃薑可能對身體造成的影響，恐怕就是血液循環加快，身體燥熱而影響睡眠。但是很少有人天天能吃薑吃到這種程度，即使偶感風寒喝點薑湯水，也只是微微出汗，還遠遠達不到影響睡眠的程度。至於說象砒霜一樣的毒性，那就是危言聳聽了。
(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)
營養海賊團
沒有任何科學依據。
說吃薑有問題大概是基於兩點，吃薑可能會引起腸胃蠕動，二是引起燥熱，總之是會影響睡眠休息。
呃，我們就來說說這兩點。姜的有效成分薑辣素是一類帶有辣味的物質，具有刺激腸胃蠕動和擴張血管的作用，所以我們吃了生薑會感覺到溫暖。
那麼腸胃蠕動好了會影響睡眠嗎？不會，除非跑廁所。但是吃生薑辣到跑廁所也沒誰了。
吃生薑燥熱嗎？好像也沒感覺過，一來生薑用量就少，二來，胃腸暖一些不更舒服？冬吃蘿蔔夏吃薑，道理就在此。
吃薑的好處也就在於此。
然後這樣的感覺就OK了，並沒有引發中毒的可能。
植物人史軍
姜，不僅是日常烹飪中的常見的調味品，有去腥之效，更是在生活中發揮著不少用處。風寒感冒？來碗熱乎乎的薑湯！胃寒噁心？用薑湯暖暖胃！女性朋友生理期痛？衝一杯紅糖姜水！姜真的用處那麼大嗎？那為什麼又有“晚上吃薑勝砒霜”的俗語呢？
日常生活中最常見的姜的品種是生薑，生薑中除了含有碳水化合物和膳食纖維，還和其他蔬菜一樣富含礦物質和維生素，其中鉀含量達到387mg/kg。此外還含姜特有的薑辣素。薑辣素含有特殊香味，能刺激胃中胃液分泌，可以有促進消化並且改善食慾的效果。而此外，生薑中還含有較多的揮發油，揮發油可以加快血液的循環，使神經興奮，全身變得暖和。因此才說薑湯有很好的驅寒效果。
可是由於晚上人體進入休息狀態，如果吃過量生薑會使腸胃代謝加快並且刺激了血液循環，不利於機體夜間休息。但是其實在晚上正常量的攝入生薑，例如在炒菜蒸魚的時候加上一撮，並不會對人體有太大影響。由此可見晚上吃薑“毒”過砒霜，實屬誇張。
姜在我們日常飲食、調味中扮演著非常重要的角色，並且也不會因為晚上吃薑就會對身體產生很大的危害，因此在適量的情況下，大可放心食用。
超哥話食
“早上吃薑是人參，晚上吃薑是砒霜"是很多人都聽說過的坊間謠言，完全沒有科學依據，聳人聽聞。
姜一般是作為調味品食用，也有人喜歡直接生吃，本是一種無毒無害的常見食物，營養價值也不錯，熱量較低，尤其富含膳食纖維、鉀和多種植物活性成分，但作為一種調味品，姜的食用量很少，營養價值高低意義也不是太大。但有研究發現，姜可能對降低胃腸道疾病和某些癌症風險是有幫助的，同時對緩解女性痛經和早孕反應也有幫助，這可能與姜中富含的多種植物活性成分有關。但並沒有發現姜中存在有毒有害的成分，也沒有確定的報道說因為晚上吃薑而導致死亡的病例，姜這麼常見的食物，每天晚上吃薑的人也不在少數，晚上吃薑毒過砒霜的說法顯然是誇張了。
一個普通無毒無害的食物，營養價值也不錯，還有一定的保健價值，甚至”早上吃還賽人參“，而經過10幾個小時，晚上再吃卻成了砒霜，如果放到第二天早晨又無毒無害賽人參了，這姜也夠能折騰的，完全沒有任何依據。
也有人說，人的身體機能和狀態在一天當中是不斷變化的，確實，人在不同時間代謝狀態有不同，但差別還不至於到早上營養價值很高，晚上就有毒的程度。至於營養和保健價值早上和晚上吃差別是否很大，這個研究較少，但作為一種調味品，主要還是為了改善風味，什麼時候需要它，就什麼時候吃即可，無需糾結。
營養科普趙之德
古人云:”早吃薑賽過人參，晚吃薑毒過砒霜””上床蘿蔔下床姜”無論是那種說法，都是中醫根據姜的屬性來說的。
毒過砒霜，說得有點誇張。中醫認為，姜是大熱，補陽之物。而我們身體到了晚上屬於養陰時段。如果在這時吃薑，無不會傷陰，使陽氣開始生髮。久而久之身體會缺少陰液，出現陰陽失衡。
科學依據對於古代中醫來說，是有點困難，因為在分析化學沒有出現之前，一般都是憑經驗。當分析化學出現後，就可以從中化驗出姜裡所含的成分。我們來看看姜裡所含的營養成分有哪些？
姜主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、鐵、錳等多種礦物質。除此之外，還含有植物化學素，姜中辣味的主要成分為薑辣素(即姜酚)。辣姜素具有抑制血小板凝聚，改善心血管功能，治療眩暈嘔吐以及改善胃腸道功能，增強免疫力消炎的作用。具有很強的抗氧化功能。也就是說薑辣素有促進血液循環，引起血管運動中樞神經的興奮，而且促進胃腸功能蠕動，起到止痛、發汗的作用。因為，不光是辣姜素，而且姜裡的膳食纖維也同樣起作用。
這樣看來，中醫所講姜不適合晚上吃也是有一定的道理。夜間睡覺前需要心境平和，如果食用姜的量大，無疑會影響夜間睡眠。毒過砒霜，確實有點言過其實。姜有這麼多好處，我們可以在晚上少吃一點點。比如炒菜或是熬湯時切點薑絲，特合適對於陽虛怕冷的體質很適合的。再說了，營養學講究食物均衡，搭配合理。既然姜熱，你還可以搭配涼性水分多得食物，比如說冬瓜等。
故，再好的食物也不能過量。
李愛琴營養師
讓我們先來看看姜的功效。
生薑味辛性溫，含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。姜能增強和加速血液循環,刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。
姜是暖性的，按中醫的觀點，晚上人體已經不再需要過多的陽性的能量，這個時候吃薑對人體沒有特別的好處，反而會擾亂人體自然的代謝規律。 在早晨，人的胃中之氣有待升發，吃點姜可以健脾溫胃。並且生薑中的揮發油可加防感冒。到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息，如蘿蔔就是不錯的選擇。而生薑的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生薑還很容易產生內熱，日久出現“上火”的症狀。 這是有一定道理的。所以按照這一觀點，還是早上和中午多吃點姜更好。
而按現在醫學的觀點，似乎沒有早晨吃還是晚上吃薑那個更好的科學依據。
而對於早吃薑賽羹湯，晚吃薑毒過砒霜的說法。雖然是有些言過其實。但是，祖國中醫博大精深，正如前面我所說的，按中醫的觀點，晚上進食姜對於陰虛的人，吃了會加重自汗盜汗。還有，姜能使人興奮，晚上吃薑影響睡眠。從這方面說是沒錯的。
但是，這些都要因人因事而異。不能一概而論。比如，對於風寒感冒的人（惡寒發熱、頭痛鼻塞），一碗薑糖水對於患者而言，可以驅寒暖胃，緩解感冒的症狀。而此時，即使晚上喝，一碗薑糖水也是益處多多的。
需要注意的是，生薑性屬微溫，過量食用會傷陰助陽，所以,陰虛火旺的人不宜多吃。特別提醒大家，千萬不要食用腐爛的生薑，其中含有有毒物質黃樟素，可誘發肝癌、食道癌等。
提醒：姜吃好用好是寶，用不好也是有副作用的啊。
殷殷期盼話健康
生薑作為一種調味品，幾乎每家每戶的廚房裡都會有。生薑不僅是調味品，而且也是可以作為蔬菜來食用，比如醃製的糖醋嫩姜，味道鮮美，而且很下飯。無論怎麼吃，生薑的益處都有很多，但是有人卻說晚上吃生薑其毒性勝似砒霜，這種說法有科學依據嗎？
“魚不離姜，肉不離醬”就是說在做魚的時候必須要放點生薑，才可以去除魚的腥味，讓魚的味道更加鮮美，這是因為生薑中含有特殊的物質薑辣素、姜烯酚、姜醇等辛辣成分，具有一定的揮發性，可以掩蓋其它味道，所以生薑是比較受歡迎一味調味品。“冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫生開藥方”這句話中的夏天多吃生薑，是因為夏季溫度較高，影響人的食慾，而在夏季的在早晨吃點生薑可以促進消化，增進食慾；還有就是夏天人體出汗較多，吃冰冷食物也是比較多，因此過多的寒氣會聚集在體內，久而久之則會是身體出現腸胃不適，在夏季空氣溼度較高，生薑屬於熱性較高的食物，可以驅散體內的溼寒，緩解不適。
晚上吃薑毒過砒霜，這種說法有科學依據嗎？首先這種說法是來自於古代中醫的說法，生薑是大熱食物，有補陽氣的作用，人體晚上是陰氣工作時間，若晚上吃大量的生薑，在晚上陽氣過多，則會陰陽失調，但是也沒有說的那麼嚴重。作為現代醫學的說法就是晚上人體處於逐漸進入休眠的狀態，生薑熱性較高，可以促進機體血液循環，有發汗的作用，這樣不利於睡眠。
為了自己的健康著想，無論生薑還是其它食物，在晚上都不應該過多食用，因此就不必過於擔心吃生薑對身體的危害了。
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王桂真營養師
姜是我家最常用的食材，幾乎每頓都用，不分早晚，要是真的勝砒霜，活到現在的我怕是已穿越好幾個輪迴了。
生薑既是一味調味品，又可作為蔬菜單獨食用。李時珍就曾說過生薑“可蔬，可和，可果，可藥”，作為菜蔬，生薑可去腥去羶，還能增添香味。有很多流傳下來的俗語，完美詮釋生薑與生活的密不可分:“魚不離姜，肉不離醬”，想做道味道鮮美的魚，沒有姜是萬萬不能的！“常吃蘿蔔與蔥姜，不勞醫生開藥方”，“晨起三片姜，賽過人參湯”，“吃飯不香，要吃生薑”，當然還有問題中的“早吃生薑暖腸胃，晚上吃薑如刀槍”，姜有那麼多功效，為什麼晚上不建議吃呢？如果吃了會怎樣呢？
（1）為啥不建議晚上吃。
晚上是休息時間，全身都處於休整狀態，而生薑性溫，可促進腸蠕動，吃多勢必會影響夜間休息。所以提倡晨起可以吃點姜，激發情緒，健脾溫胃，促進氣血運行，還有美容養顏之功效。
（2）吃了會怎樣呢？
至少我還健康地活著，只要不是服用生薑過多，就不會出現對身體不利情況，相反，在很多情況下倒是可以嘗試用生薑解決一些健康問題。因為生薑中含有薑辣素（擴張血管，加速血流，增高體溫），揮發油（刺激胃液分泌），經常食用可加速血液循環，去除自由基，促進消化。
風寒感冒可以喝薑糖水；暈車暈船可以生薑貼肚臍；嘔吐腹瀉可用生薑煎水飲；還可以治凍瘡，手脫皮，牙癢，協助煎魚不粘鍋。
生薑雖是個寶，也有人群不宜食用，比方有眼疾，有痔瘡，有癰腫的人群；生薑對胃粘膜有刺激，所以不論白天夜晚，都不可多食；爛姜更是不能吃，其中含有的黃樟素對肝臟有損害，可誘發肝癌。
（王芳，主管護師，註冊營養師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）
營養百事通
老話說：“早上吃薑勝參湯,晚上吃薑賽砒霜”；老話又說：“冬吃蘿蔔夏吃薑”；老話還說：“早姜開胃，晚姜爛肺”，這可都不是我自己編的啊，可見古人對於姜在什麼時候吃，執念還是很深的。
首先可以肯定的是，這都是一種誇張的說法，主要要表達的還是關於晚上不要吃、少吃薑的這個觀點。雖然我沒有吃生薑嚥下去的習慣，不過做菜還是會用，尤其是魚蝦之類的。偶爾突然變天，淋了雨，也會弄個薑湯來喝，不管是不是晚上，如果真是的“毒過砒霜”的話，骨灰早都涼透了。
我個人覺得比較不推薦晚上吃薑，還是從養生或者說中醫的角度來說的。姜比較辛辣，可以暖身，振奮精神，刺激並促進腸胃蠕動，加速血液循環。但是晚上是要睡覺的啊，身體器官也是要休息的，生薑的效果與這個要休息的需求是相悖的。所以我覺得晚餐時間差不多5到6點鐘就還好，如果是宵夜，那就真的儘量不要吃吧，可能確實會影響睡眠質量。
生薑幾乎是家家戶戶都有的辛香料，所以呢肯定不至於是“毒過砒霜”的，這個肯定找不出什麼科學根據可言。而生薑中的揮發油可以加速血液循環，其中的薑辣素之類的可以刺激腸胃，開胃消食，這可能就算是晚上少吃薑的一點點科學根據了吧。
