紹興麻鴨，因鴨毛呈麻褐色帶黑斑而得名，又因主要產於浙江紹興，故亦紹興麻鴨稱“紹鴨”。主產於浙江省紹興市，早在南宋時期就已馴養，至今已有近1000年的歷史，該品種的肉、羽、蛋都有很高的經濟價值，還是傳統中藥，有祛痰養陰之功效。
紹興麻鴨是由野鴨經人代代長期馴化，選擇而成。古越山會平原，原是茫茫沼澤灘塗，葦草叢生野鴨群棲，古人以此為狩獵對象，進而進行馴化。至宋代，山陰、會稽兩地養麻鴨已相當普遍，山陰詩人陸游有“坡放 萬頭鴨”、“群鴨暮還家”的詩句。紹興縣地處東南沿海，屬亞熱帶季風氣候區，溫暖溼潤，雨量充沛，水域廣闊，水草及浮游生物豐富，盛產螺螄、小魚、小蝦等動物性飼料，為鴨子提供了一個良好的生態環境。 紹興又是糧產區，有豐富的谷作鴨的飼料，且是釀酒發達之地，民謠曰：“種稻釀酒，酒糟養鴨”，大量的酒糟乃是麻鴨的上好飼料。紹興縣共有養鴨專業戶1000家，總飼養量達90萬羽，其中母鴨達69萬羽左右。母鴨一般在120天左右就會產蛋，在正常飼養管理條件下，群鴨每隻年產量為250到290枚，高產群可大300枚以上。蛋重65克左右，個大殼薄，是我國優良水禽品種。
紹興麻鴨
麻鴨也是鴨子的一種，很多人容易將麻鴨和普通的鴨子混淆了，其實麻鴨是鴨的祖先，多為野生的鴨子，普通的鴨子多是家養的鴨子，是家禽的一種，日常生活中普通鴨子是比較常見的，普通鴨子一般多是用來食用的，其實麻鴨和一般鴨子本質上是沒有什麼區別的，去買麻鴨的時候一定要看清楚。記得小時候奶奶給我們的旱蒸九時麻鴨，哎呦喂說起來直接掉口水。
麻鴨的營養價值
麻鴨的營養價值是很高的，首先在麻鴨中的蛋白質是非常豐富的，而其中的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白了。另一部分是間質蛋白，可以發現這些蛋白質在溶於水之後會變為膠原蛋白和彈性蛋白，同時麻鴨中還有少量的明膠，對我們美容養顏有好處。麻鴨的味道是非常鮮美的。同時由於鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類食物，大家吃麻鴨可以很好的補充人體所需要的維生素。所以說麻鴨大家不能錯過。
麻鴨的功效與作用
首先麻鴨是性味甘、寒的一種食物，同時麻鴨還是可以入肺胃腎經的了，再加上麻鴨還有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰等多種作用，對大家解決肺部不適有意義。所以說容易上火的人群就很適宜去吃麻鴨了，而且如果有體質虛弱，食慾不振的不適情況，還有發熱，大便乾燥和水腫的症狀，那麼這些人群選擇吃麻鴨同樣非常有好處。
紹興麻鴨
選擇吃麻鴨對我們的心臟健康也是有好處的。在麻鴨中的鉀元素是非常豐富的，而鉀元素是跟我們人體的心臟節律有很大關係的，如果說體內補充了足夠的鉀元素，這時候能夠對抗鈉元素。鈉元素高是導致產生高血壓的重要原因，所以在日常的生活中我們就要多吃點麻鴨來取代其他的肉菜，這樣才是非常健康的做法。
在麻鴨中的脂肪雖然是非常豐富的，但是實際上也是很健康的了。首先在麻鴨中富含B族維生素和維生素E，這些都是我們人體所需要的，而且麻鴨中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，可以發現這些都是人體很易於消化的了。而且在麻鴨中的脂肪不同於其他動物油，因此我們選擇吃麻鴨是可以有降低膽固醇作用的了，對我們保護血管健康有好處，特別是對患動脈粥樣硬化疾病的人群來說很適合。
火腿燉麻鴨的做法
清洗麻鴨
首先選一隻2斤到3斤左右的麻鴨，不要太大，把麻鴨用刀剖開，鴨腿和翅膀分開，鴨身用刀剖成小塊，之後將麻鴨用冷水反覆沖洗15分鐘，或者用冷水浸泡5分鐘，將冷水倒掉，反覆浸泡4次。
清洗切塊
先將姜（一半）切成片，鹽、花雕酒、香蔥（一半）倒入盆中，將鴨塊放入， 用手反覆揉搓，直至鴨肉產生彈性，花雕酒完全滲入鴨肉中為止（大約需要10分鐘左右）。
麻鴨入味
然後將鴨肉簡單焯一下水，這樣有助於去除鴨皮上的毛，也能幫助去掉鴨子上的異味，但切忌不要焯太長時間，這樣可能會將調料的味道清洗下去。
去異味
再將泡發好的香菇切成片，金華火腿切成薄片，金華火腿因為有鹽味，因此一定要切薄。
香菇和火腿
再取出一隻大碗，將剩下的蔥姜墊在碗中，將鴨塊碼放在蔥姜上，切好的香菇與火腿碼放在鴨塊上。之後倒入花雕酒。
入碗
最後蒸鍋中放足夠多的水，大火坐開鍋中的水，將碼放好的鴨子放入鍋中，蓋好鍋蓋，轉中火蒸制2——3小時，鴨子酥爛為止。
大家一定要切記這道菜很見功夫，因此蒸制的時間會很長，在蒸制之前一定要看好鍋中的水，多加水，中火2小時，那是相當費水的。另外也可以在這道菜中加入一些綠色的油菜，可以在出鍋前5分鐘放入鍋中，然後繼續蒸，和鴨子一同出鍋即可。
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