绍兴麻鸭，因鸭毛呈麻褐色带黑斑而得名，又因主要产于浙江绍兴，故亦绍兴麻鸭称“绍鸭”。主产于浙江省绍兴市，早在南宋时期就已驯养，至今已有近1000年的历史，该品种的肉、羽、蛋都有很高的经济价值，还是传统中药，有祛痰养阴之功效。
绍兴麻鸭是由野鸭经人代代长期驯化，选择而成。古越山会平原，原是茫茫沼泽滩涂，苇草丛生野鸭群栖，古人以此为狩猎对象，进而进行驯化。至宋代，山阴、会稽两地养麻鸭已相当普遍，山阴诗人陆游有“坡放 万头鸭”、“群鸭暮还家”的诗句。绍兴县地处东南沿海，属亚热带季风气候区，温暖湿润，雨量充沛，水域广阔，水草及浮游生物丰富，盛产螺蛳、小鱼、小虾等动物性饲料，为鸭子提供了一个良好的生态环境。 绍兴又是粮产区，有丰富的谷作鸭的饲料，且是酿酒发达之地，民谣曰：“种稻酿酒，酒糟养鸭”，大量的酒糟乃是麻鸭的上好饲料。绍兴县共有养鸭专业户1000家，总饲养量达90万羽，其中母鸭达69万羽左右。母鸭一般在120天左右就会产蛋，在正常饲养管理条件下，群鸭每只年产量为250到290枚，高产群可大300枚以上。蛋重65克左右，个大壳薄，是我国优良水禽品种。
绍兴麻鸭
麻鸭也是鸭子的一种，很多人容易将麻鸭和普通的鸭子混淆了，其实麻鸭是鸭的祖先，多为野生的鸭子，普通的鸭子多是家养的鸭子，是家禽的一种，日常生活中普通鸭子是比较常见的，普通鸭子一般多是用来食用的，其实麻鸭和一般鸭子本质上是没有什么区别的，去买麻鸭的时候一定要看清楚。记得小时候奶奶给我们的旱蒸九时麻鸭，哎呦喂说起来直接掉口水。
麻鸭的营养价值
麻鸭的营养价值是很高的，首先在麻鸭中的蛋白质是非常丰富的，而其中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白了。另一部分是间质蛋白，可以发现这些蛋白质在溶于水之后会变为胶原蛋白和弹性蛋白，同时麻鸭中还有少量的明胶，对我们美容养颜有好处。麻鸭的味道是非常鲜美的。同时由于鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类食物，大家吃麻鸭可以很好的补充人体所需要的维生素。所以说麻鸭大家不能错过。
麻鸭的功效与作用
首先麻鸭是性味甘、寒的一种食物，同时麻鸭还是可以入肺胃肾经的了，再加上麻鸭还有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等多种作用，对大家解决肺部不适有意义。所以说容易上火的人群就很适宜去吃麻鸭了，而且如果有体质虚弱，食欲不振的不适情况，还有发热，大便干燥和水肿的症状，那么这些人群选择吃麻鸭同样非常有好处。
绍兴麻鸭
选择吃麻鸭对我们的心脏健康也是有好处的。在麻鸭中的钾元素是非常丰富的，而钾元素是跟我们人体的心脏节律有很大关系的，如果说体内补充了足够的钾元素，这时候能够对抗钠元素。钠元素高是导致产生高血压的重要原因，所以在日常的生活中我们就要多吃点麻鸭来取代其他的肉菜，这样才是非常健康的做法。
在麻鸭中的脂肪虽然是非常丰富的，但是实际上也是很健康的了。首先在麻鸭中富含B族维生素和维生素E，这些都是我们人体所需要的，而且麻鸭中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，可以发现这些都是人体很易于消化的了。而且在麻鸭中的脂肪不同于其他动物油，因此我们选择吃麻鸭是可以有降低胆固醇作用的了，对我们保护血管健康有好处，特别是对患动脉粥样硬化疾病的人群来说很适合。
火腿炖麻鸭的做法
清洗麻鸭
首先选一只2斤到3斤左右的麻鸭，不要太大，把麻鸭用刀剖开，鸭腿和翅膀分开，鸭身用刀剖成小块，之后将麻鸭用冷水反复冲洗15分钟，或者用冷水浸泡5分钟，将冷水倒掉，反复浸泡4次。
清洗切块
先将姜（一半）切成片，盐、花雕酒、香葱（一半）倒入盆中，将鸭块放入， 用手反复揉搓，直至鸭肉产生弹性，花雕酒完全渗入鸭肉中为止（大约需要10分钟左右）。
麻鸭入味
然后将鸭肉简单焯一下水，这样有助于去除鸭皮上的毛，也能帮助去掉鸭子上的异味，但切忌不要焯太长时间，这样可能会将调料的味道清洗下去。
去异味
再将泡发好的香菇切成片，金华火腿切成薄片，金华火腿因为有盐味，因此一定要切薄。
香菇和火腿
再取出一只大碗，将剩下的葱姜垫在碗中，将鸭块码放在葱姜上，切好的香菇与火腿码放在鸭块上。之后倒入花雕酒。
入碗
最后蒸锅中放足够多的水，大火坐开锅中的水，将码放好的鸭子放入锅中，盖好锅盖，转中火蒸制2——3小时，鸭子酥烂为止。
大家一定要切记这道菜很见功夫，因此蒸制的时间会很长，在蒸制之前一定要看好锅中的水，多加水，中火2小时，那是相当费水的。另外也可以在这道菜中加入一些绿色的油菜，可以在出锅前5分钟放入锅中，然后继续蒸，和鸭子一同出锅即可。
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