一生有你9546908393257
臊子是一種非常多見的食材，從字面意思來說就是肉丁的意思，比如這位網友問的牛肉臊子，還比如豬肉臊子，羊肉臊子……臊子是一種萬能的醬，多用了搭配麵條，也有地方用臊子來搭配米飯，米線。陝西，重慶，四川，雲南等很多地方都隨處可見臊子面的身影。臊子還特別下飯，一碗白米飯，舀一大勺臊子，味道又香吃著又方便。臊子也可以用來炒菜，沒有肉絲或者肉末的時候，同樣在菜里加一勺臊子，味道一點不遜。
今天就以網友詢問的牛肉臊子為例，給大家安利一個零失誤的方子，在家就可以輕鬆做出好吃的牛肉臊子。
製作牛肉臊子要比豬肉臊子麻煩，為什麼這麼說呢？因為製作牛肉燒繩子有兩個大問題，第一就是牛油比豬肉多了腥羶之氣；第二牛肉不比豬肉容易入味。這就讓製作牛肉臊子要多花更多的時間成本。
不過別怕，在製作牛肉臊子前用下面幾個小竅門來處理牛肉，做出來的牛肉臊子就不會有剛剛的煩惱了。1.用清水浸泡1小時，泡出血水；2.加料酒等調料先煮牛肉；3.煸炒時加水文火慢燒。這樣提前把牛肉處理過，就可以既入味口感又好了。
【準備】
精瘦牛肉，牛油，豇豆，胡蘿蔔，蔥，姜，尖椒，肉蔻，豆瓣醬，老抽，料酒，香醋，鹽
【製作】
1.清水浸泡一小時泡出血水；
2.鍋內加清水，料酒，少量香醋，煮至牛肉變色，撈出切成小肉丁；
3.胡蘿蔔切成小碎粒，豇豆切等大的小段，蔥、姜切成末，尖椒切成碎，豆蔻切碎；
4.鍋內下牛油（沒有牛油用食用油也可以）燒熱，加入豆瓣醬和豆蔻炒出香味；
5.下牛肉丁煸炒，加入胡蘿蔔，豇豆，蔥末，薑末炒勻；
6.加入清水沒過肉末即可，加老抽，香醋，鹽調味；
7.水開後轉小火炒至收汁即可。
我沒放八角，桂皮，香葉這些調料，太搶牛肉的味道。喜歡把臊子配飯的還可以加入香菇碎，口感會更好。希望這個答案可以幫到您。
蘭菊愛美食
非常高興邀請，“熱愛生活，享受美食”我是【我的家常美味】作者，牛肉臊子是我們平時都愛吃的美食，再搭配麵條，那真是口水一下子就流出來了......下面我來回答下關於牛肉臊子的做法：
配料：牛肉，料酒 食鹽 糖 豆粉 醬油 油 蒜 蔥 姜
做法：
1.買回來的牛肉用清水泡40分鐘去除血水，然後再切碎
2.再倒入料酒，生抽，花生油醃製20-30分鐘（主要起提鮮作用）
3.準備蔥薑蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以，蔥薑蒜切碎備用
4.油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入醃好的牛肉丁劃散，大火翻炒一分鐘
5.再放入蔥薑蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；
6..大約12分鐘左右鍋裡水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒，然後放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；
7.一頓如果吃不完的話，可以裝保鮮盒保存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點保存得久點）
8.面煮至八分熟，放入青菜燙一下斷生撈出，舀兩湯勺湯放入麵碗中，將面與青菜放入，在面上澆些牛肉臊子。
牛肉臊子是我兒時最喜歡吃的一道美食，現在每次吃，就想起媽媽的味道，希望大家都會做這道美食，讓你的朋友和家人都能嚐嚐。以上只是我個人的一些意見，如果有好的建議請在下方給我留言，感謝大家的關注！！
我的家常美味
牛肉臊子的製作方法可能都差不多吧，只不過地方不同，調味料也有所不同。
有些地方做牛肉臊子，是把牛肉切成大塊，有些地方是切成薄片，還有些地方是把牛肉剁成末。
我不知道別的地方是怎麼做牛肉臊子的，裡面加的都是什麼調味料。我只能告訴大家我們這裡的做法。
首先，把買回來的牛肉洗乾淨，切成大小均勻的丁。
然後，把鍋燒熱，倒入油。下入豆瓣醬炒出紅油，再下入火鍋底料、蔥、姜、蒜爆香。下入牛肉丁翻炒，倒入料酒，翻炒均勻以後，加入適量的鹽、五香粉。加入清水，蓋上鍋蓋，燉煮至牛肉軟爛為止。
好了，牛肉臊子就製作完成，吃的時候把它連著湯汁澆在煮熟的面上就可以了。
褒河風
用料：
胡椒粉適量； 老抽適量； 鹽適量； 油適量； 耗油適量； 豆瓣醬適量；
料酒適量； 蒜5瓣， 姜一塊； 蔥3顆， 牛腩500克；
製作方法：
1.牛腩買回用清水浸泡半個小時後切碎；
2.蔥薑蒜切碎，豆瓣醬用刀剁碎；
3.炒鍋燒熱放油，油稍多放一些；先把蔥薑蒜爆香；
4.倒入牛肉，炒至牛肉變色倒入豆瓣醬；
5.翻炒均勻後倒入料酒去腥提色；
6.倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽；
7.轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調味，因為放的有蠔油，
味道已經很鮮了，不需要再放雞精或味精，然後可以關火了。
出鍋！！！
紅桃妖
牛肉臊子全國各地都有製作。在此我只能大概描述一下我們寧夏固原的做法。也許是地方口味吧，反正我覺得我們這裡的做法很接地氣，很好吃。
製作如下：
用料：牛肉一斤切小丁，土豆2斤切同牛肉大的小丁，西紅柿，芹菜各3兩，蔥花，薑末各適量，鹽，味精，雞精，十三香，醬油，牛肉湯（必須有）。
製作流程：鍋燒熱後下入胡麻油，下入牛肉煸炒斷生後加入蔥姜，十三香，醬油，繼續煸炒待水份煸幹之後加入少許牛肉湯和鹽，然後蓋上蓋子小火悶五分鐘，待湯汁收幹之後，加入土豆丁繼續炒，然後加點醬油，西紅柿，炒到西紅柿略碎時可以加入適量牛肉湯（根據你想要的稠稀程度）。最後加入芹菜丁，味精和雞精調味後即可食用。
我們這裡一般是用來拌麵條吃，吃湯麵就多加點牛肉湯，想吃幹拌麵就可以少加點湯。此做法非常簡單而又特別好吃，很適合家庭製作。
要做就做第一條
我想說:D
牛肉臊子配上面條絕配～做好可以存放幾天～平日炒素菜可以放點，也可以夾饅頭～牛肉用牛腩做比較有嚼勁，牛肉上帶點牛油最好～
用料
牛腩半斤.油適量.生抽適量.郫縣豆瓣醬三勺.味精適量.白糖少許.料酒適量.蔥一截.姜一小塊.蒜半個.花生油（醃製）適量
1.牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小丁；（牛肉上面帶有牛油）
2.再倒去料酒，生抽，花生油醃製20-30分鐘；
3. 準備蔥薑蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以。
4.蔥薑蒜切碎備用；
5. 菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；
6. 油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入醃好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘；
7.再放入蔥薑蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火.
8.大約12分鐘左右鍋裡水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽
9.再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；
10.裝保鮮盒保存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點保存得久點
11.燙了一碗麵，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！
最鹹的魚不翻森
1.做牛肉臊子選好肉，前夾肉，容易炒熟，我選的是肥三瘦七的牛肉5斤切小丁，大料，蔥花，薑末，蒜末，豆瓣醬，耗油，餈粑辣椒。
2.將手牛肉丁放入鍋內，加大料，加涼水，開火燒開，去掉泡沫，小火燉1小時左右。七分熟就行。
3.炒鍋放入底油，加入頓好的牛肉丁幹炒，炒至水分幹撈出。
4.炒鍋放底油,加餈粑辣椒炒至水份幹，加入少許豆瓣醬 姜 蒜耗油炒，下入牛肉丁一起炒至二分鐘出鍋即可。
5.香辣可口。
黔熊大
牛肉營養豐富，搭配蔬菜做一道可口的家常小炒，下飯又好吃。
工具/原料
牛肉 (200g)
蔥 2根
姜 一塊
麻油 少許
醬油 少許
生粉 少許
雞粉 少許
方法/步驟
首先準備好需要材料
加入麻油、醬油、生粉、雞粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右
燒紅鍋，加麻油，將姜、蔥白爆香
將牛肉放入鍋裡平鋪，，儘量不要重疊，避免生熟不均勻，過程中避免不停翻炒，這樣牛肉會不滑
將牛肉用煎的方式翻過來，再撒上蔥段，等它顏色不在鮮紅看不到血水，這是可以翻兩三下，然後上盤
完成，這樣才有牛肉味，不喜歡那些加了很多嫩肉粉的。
注意事項
可以先用姜醃製下去腥味
Oracle山裡味道
牛肉哨子做法很多，不過按個人口味來加減料。下面舉例之一
將買回來的牛肉（帶點膘），把裡面血水逼乾洗淨，剁成肉丁（可細）備用。
熱鍋下油，把準備好的薑末，蒜末，花椒。（新鮮適量）更好，辣椒，下鍋煸炒至香，然後放入豆瓣醬，按個人口味。香味出來以後，把牛肉倒進去翻炒，加清水，蠔油適量，大火煮五分鐘後改小火慢慢燉煮至熟，起鍋前調味即可。
西南味
個人介意做法；用料：牛肉一斤切小丁，土豆2斤切同牛肉大的小丁，西紅柿，芹菜各3兩，蔥花，薑末各適量，鹽，味精，雞精，十三香，醬油，牛肉湯！
製作流程：鍋燒熱後下入胡麻油，下入牛肉煸炒斷生後加入蔥姜，十三香，醬油，繼續煸炒待水份煸幹之後加入少許牛肉湯和鹽，然後蓋上蓋子小火悶五分鐘，待湯汁收幹之後，加入土豆丁繼續炒，然後加點醬油，西紅柿，炒到西紅柿略碎時可以加入適量牛肉湯（根據你想要的稠稀程度）。最後加入芹菜丁，味精和雞精調味後即可食用。
我們這裡一般是用來拌麵條吃，吃湯麵就多加點牛肉湯，想吃幹拌麵就可以少加點湯。此做法非常簡單而又特別好吃，很適合家庭製作。全國每個地方的做法和口味不同 或許我能幫到你！
