一生有你9546908393257
臊子是一种非常多见的食材，从字面意思来说就是肉丁的意思，比如这位网友问的牛肉臊子，还比如猪肉臊子，羊肉臊子……臊子是一种万能的酱，多用了搭配面条，也有地方用臊子来搭配米饭，米线。陕西，重庆，四川，云南等很多地方都随处可见臊子面的身影。臊子还特别下饭，一碗白米饭，舀一大勺臊子，味道又香吃着又方便。臊子也可以用来炒菜，没有肉丝或者肉末的时候，同样在菜里加一勺臊子，味道一点不逊。
今天就以网友询问的牛肉臊子为例，给大家安利一个零失误的方子，在家就可以轻松做出好吃的牛肉臊子。
制作牛肉臊子要比猪肉臊子麻烦，为什么这么说呢？因为制作牛肉烧绳子有两个大问题，第一就是牛油比猪肉多了腥膻之气；第二牛肉不比猪肉容易入味。这就让制作牛肉臊子要多花更多的时间成本。
不过别怕，在制作牛肉臊子前用下面几个小窍门来处理牛肉，做出来的牛肉臊子就不会有刚刚的烦恼了。1.用清水浸泡1小时，泡出血水；2.加料酒等调料先煮牛肉；3.煸炒时加水文火慢烧。这样提前把牛肉处理过，就可以既入味口感又好了。
【准备】
精瘦牛肉，牛油，豇豆，胡萝卜，葱，姜，尖椒，肉蔻，豆瓣酱，老抽，料酒，香醋，盐
【制作】
1.清水浸泡一小时泡出血水；
2.锅内加清水，料酒，少量香醋，煮至牛肉变色，捞出切成小肉丁；
3.胡萝卜切成小碎粒，豇豆切等大的小段，葱、姜切成末，尖椒切成碎，豆蔻切碎；
4.锅内下牛油（没有牛油用食用油也可以）烧热，加入豆瓣酱和豆蔻炒出香味；
5.下牛肉丁煸炒，加入胡萝卜，豇豆，葱末，姜末炒匀；
6.加入清水没过肉末即可，加老抽，香醋，盐调味；
7.水开后转小火炒至收汁即可。
我没放八角，桂皮，香叶这些调料，太抢牛肉的味道。喜欢把臊子配饭的还可以加入香菇碎，口感会更好。希望这个答案可以帮到您。
兰菊爱美食
非常高兴邀请，“热爱生活，享受美食”我是【我的家常美味】作者，牛肉臊子是我们平时都爱吃的美食，再搭配面条，那真是口水一下子就流出来了......下面我来回答下关于牛肉臊子的做法：
配料：牛肉，料酒 食盐 糖 豆粉 酱油 油 蒜 葱 姜
做法：
1.买回来的牛肉用清水泡40分钟去除血水，然后再切碎
2.再倒入料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）
3.准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以，葱姜蒜切碎备用
4.油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉丁划散，大火翻炒一分钟
5.再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；
6..大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒，然后放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；
7.一顿如果吃不完的话，可以装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点）
8.面煮至八分熟，放入青菜烫一下断生捞出，舀两汤勺汤放入面碗中，将面与青菜放入，在面上浇些牛肉臊子。
牛肉臊子是我儿时最喜欢吃的一道美食，现在每次吃，就想起妈妈的味道，希望大家都会做这道美食，让你的朋友和家人都能尝尝。以上只是我个人的一些意见，如果有好的建议请在下方给我留言，感谢大家的关注！！
我的家常美味
牛肉臊子的制作方法可能都差不多吧，只不过地方不同，调味料也有所不同。
有些地方做牛肉臊子，是把牛肉切成大块，有些地方是切成薄片，还有些地方是把牛肉剁成末。
我不知道别的地方是怎么做牛肉臊子的，里面加的都是什么调味料。我只能告诉大家我们这里的做法。
首先，把买回来的牛肉洗干净，切成大小均匀的丁。
然后，把锅烧热，倒入油。下入豆瓣酱炒出红油，再下入火锅底料、葱、姜、蒜爆香。下入牛肉丁翻炒，倒入料酒，翻炒均匀以后，加入适量的盐、五香粉。加入清水，盖上锅盖，炖煮至牛肉软烂为止。
好了，牛肉臊子就制作完成，吃的时候把它连着汤汁浇在煮熟的面上就可以了。
褒河风
用料：
胡椒粉适量； 老抽适量； 盐适量； 油适量； 耗油适量； 豆瓣酱适量；
料酒适量； 蒜5瓣， 姜一块； 葱3颗， 牛腩500克；
制作方法：
1.牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎；
2.葱姜蒜切碎，豆瓣酱用刀剁碎；
3.炒锅烧热放油，油稍多放一些；先把葱姜蒜爆香；
4.倒入牛肉，炒至牛肉变色倒入豆瓣酱；
5.翻炒均匀后倒入料酒去腥提色；
6.倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽；
7.转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，
味道已经很鲜了，不需要再放鸡精或味精，然后可以关火了。
出锅！！！
红桃妖
牛肉臊子全国各地都有制作。在此我只能大概描述一下我们宁夏固原的做法。也许是地方口味吧，反正我觉得我们这里的做法很接地气，很好吃。
制作如下：
用料：牛肉一斤切小丁，土豆2斤切同牛肉大的小丁，西红柿，芹菜各3两，葱花，姜末各适量，盐，味精，鸡精，十三香，酱油，牛肉汤（必须有）。
制作流程：锅烧热后下入胡麻油，下入牛肉煸炒断生后加入葱姜，十三香，酱油，继续煸炒待水份煸干之后加入少许牛肉汤和盐，然后盖上盖子小火闷五分钟，待汤汁收干之后，加入土豆丁继续炒，然后加点酱油，西红柿，炒到西红柿略碎时可以加入适量牛肉汤（根据你想要的稠稀程度）。最后加入芹菜丁，味精和鸡精调味后即可食用。
我们这里一般是用来拌面条吃，吃汤面就多加点牛肉汤，想吃干拌面就可以少加点汤。此做法非常简单而又特别好吃，很适合家庭制作。
要做就做第一条
我想说:D
牛肉臊子配上面条绝配～做好可以存放几天～平日炒素菜可以放点，也可以夹馒头～牛肉用牛腩做比较有嚼劲，牛肉上带点牛油最好～
用料
牛腩半斤.油适量.生抽适量.郫县豆瓣酱三勺.味精适量.白糖少许.料酒适量.葱一截.姜一小块.蒜半个.花生油（腌制）适量
1.牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；（牛肉上面带有牛油）
2.再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟；
3. 准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以。
4.葱姜蒜切碎备用；
5. 菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；
6. 油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；
7.再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火.
8.大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽
9.再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；
10.装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点
11.烫了一碗面，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！
最咸的鱼不翻森
1.做牛肉臊子选好肉，前夹肉，容易炒熟，我选的是肥三瘦七的牛肉5斤切小丁，大料，葱花，姜末，蒜末，豆瓣酱，耗油，糍粑辣椒。
2.将手牛肉丁放入锅内，加大料，加凉水，开火烧开，去掉泡沫，小火炖1小时左右。七分熟就行。
3.炒锅放入底油，加入顿好的牛肉丁干炒，炒至水分干捞出。
4.炒锅放底油,加糍粑辣椒炒至水份干，加入少许豆瓣酱 姜 蒜耗油炒，下入牛肉丁一起炒至二分钟出锅即可。
5.香辣可口。
黔熊大
牛肉营养丰富，搭配蔬菜做一道可口的家常小炒，下饭又好吃。
工具/原料
牛肉 (200g)
葱 2根
姜 一块
麻油 少许
酱油 少许
生粉 少许
鸡粉 少许
方法/步骤
首先准备好需要材料
加入麻油、酱油、生粉、鸡粉搅拌均匀，腌制10分钟左右
烧红锅，加麻油，将姜、葱白爆香
将牛肉放入锅里平铺，，尽量不要重叠，避免生熟不均匀，过程中避免不停翻炒，这样牛肉会不滑
将牛肉用煎的方式翻过来，再撒上葱段，等它颜色不在鲜红看不到血水，这是可以翻两三下，然后上盘
完成，这样才有牛肉味，不喜欢那些加了很多嫩肉粉的。
注意事项
可以先用姜腌制下去腥味
Oracle山里味道
牛肉哨子做法很多，不过按个人口味来加减料。下面举例之一
将买回来的牛肉（带点膘），把里面血水逼干洗净，剁成肉丁（可细）备用。
热锅下油，把准备好的姜末，蒜末，花椒。（新鲜适量）更好，辣椒，下锅煸炒至香，然后放入豆瓣酱，按个人口味。香味出来以后，把牛肉倒进去翻炒，加清水，蚝油适量，大火煮五分钟后改小火慢慢炖煮至熟，起锅前调味即可。
西南味
个人介意做法；用料：牛肉一斤切小丁，土豆2斤切同牛肉大的小丁，西红柿，芹菜各3两，葱花，姜末各适量，盐，味精，鸡精，十三香，酱油，牛肉汤！
制作流程：锅烧热后下入胡麻油，下入牛肉煸炒断生后加入葱姜，十三香，酱油，继续煸炒待水份煸干之后加入少许牛肉汤和盐，然后盖上盖子小火闷五分钟，待汤汁收干之后，加入土豆丁继续炒，然后加点酱油，西红柿，炒到西红柿略碎时可以加入适量牛肉汤（根据你想要的稠稀程度）。最后加入芹菜丁，味精和鸡精调味后即可食用。
我们这里一般是用来拌面条吃，吃汤面就多加点牛肉汤，想吃干拌面就可以少加点汤。此做法非常简单而又特别好吃，很适合家庭制作。全国每个地方的做法和口味不同 或许我能帮到你！
