文慶145561339
河南有燜面，滷麵，蒸麵，炒麵，都差不多，炒麵又分為生炒麵與熟炒麵，都挺好吃的。
河南炒麵（生炒麵）
1、將五花肉切片，芹菜清洗乾淨切段，豆芽清洗乾淨，姜切末，蒜切末。麵條為鮮麵條，加少許油拌一下備用。
2、鍋中加油，油熱後下姜蒜末爆香，下花椒，辣椒段爆香，下肉片翻炒均勻，加少許料酒去腥，下芹菜和豆芽翻炒，下適量熱水，加生抽，醬油，香醋，十三香，鹽糖調味，燉煮5分鐘，菜七八分熟即可，盛出備用。
3、將鍋中加油，晃動鍋身，使鍋身上沾滿油，下鮮麵條，然後不停晃動鍋，使鍋身均勻受熱，麵條不至於糊了，油少的時候沿著鍋身加油，直至兩面都有點焦黃。
4、將炒好的菜放到鍋中，麵條蓋到菜上，將湯汁少量多次澆到麵條上，蓋上鍋蓋，小火燉煮，利用湯汁和水蒸氣使麵條變軟，燜煮5分鐘以後，揭開鍋蓋，用筷子將麵條打散，與菜攪拌均勻，撒上少許蒜末或者青蒜末，蓋蓋燜5分鐘即可食用。
河南炒麵（熟炒麵）
1、將麵條沸水下鍋，煮一滾，七八分熟即撈出，過涼水，撈出瀝乾水分，加適量花生油拌一下，防止粘連。
2、圓白菜切絲，胡蘿蔔切絲，豆芽清洗乾淨，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。
3、鍋中加油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒，幹辣椒段爆香，下胡蘿蔔絲翻炒均勻，下圓白菜絲和豆芽翻炒均勻，下生抽，醬油，十三香，胡椒粉，香醋，鹽糖調味，大火快炒。
4、將麵條下入，跟蔬菜翻炒均勻，臨出鍋加青蒜或者蒜末，盛出即可食用。
銀狐156
首先我說一下，那叫河南燜面，還有河南滷麵！方法簡單，做法簡單易懂，但是味道確實是不錯的，我先說河南燜面，面最好的是手工做的，就是擀麵仗擀麵皮拿刀切成麵條，當然買現成的也可以，但是掛麵不行，各位看官注意啊，一定要鮮麵條了！取鮮麵條適量，最好搭配黃豆芽，豬肉適量，肉切絲或者碎塊，炒肉下去蔥花蒜末薑片炒好香，下入黃豆芽炒好，豆芽不要直接炒熟切記，然後調味這時候一定要味道重些，把面也算進去，就是你嘗一下菜湯鹹那就對了，然後加水，水到把菜碼平隱約能看到水就夠了，隨後最重要的是下面了，沒錯就是把鮮麵條抖散開放再鍋裡的菜上面，最後一步蓋上蓋子，改用小火，大概悶制5到8分鐘打開鍋蓋，迅速翻鍋攪拌均勻就好了，這時候你就看到，色澤金黃香味撲鼻的河南燜面好了
下一個河南滷麵，也是用鮮麵條，不同的是直接面條打散放入蒸屜蒸熟，再蒸的過程裡要迅速的炒菜碼，一定要快不然面蒸好就坨了，我們取偏肥的精肉適量，切碎，然後素菜選擇芹菜或者長豆角，或者蒜薹，或者土豆，也可以都用，但是不要選擇容易出水的菜炒，要是我就選黃豆芽，因我就愛滷麵配黃豆芽，接著炒肉蔥薑蒜辣椒，炒香下入黃豆芽，跟燜面一樣，唯一不同就是菜碼要直接炒熟，切記，切記，然後最後把菜倒在面上用叉子筷子攪拌均勻，這樣河南滷麵就大工告成，此做法，掌握好鹹淡絕對零差評
鄰家美食匯
合肥人應當不喜歡河南炒麵！
安徽有自己的炒麵！
我們這代人清楚地記得:一九六八年上山下鄉到宿松縣落戶的合肥學生，在沿安慶，潛山，太湖一直到宿松縣。一路上兩樣食物最佳！一碗是"肉片湯"一碗就是"炒麵"啦！價格都是0.3元/碗。
那碗炒麵真好吃！由縣委招待所後門，進那家老街上唯一的一家"面飯館″！
而青陽縣的"蓋澆面″則以"澆頭料″豐富，製作精良而成"美味″！
