夫妻365
以10斤生新鮮驢肉為例
第一步：驢肉切成手掌心大小的塊，涼水衝半個小時，去掉血水。
第二步：鍋裡燒水，水開下入驢肉，少放點鹽，再放300克左右的料酒，煮三分鐘，撈出來，涼水沖掉血沫。控幹水分。
第三步：準備滷湯大料，八角，桂皮，香葉，草果，茴香，花椒，蔥，姜，幹辣椒，總共有1小碗就可以了。
第四步：鍋裡大概添10斤水，鹽300克，味精200克，生抽100克，老抽50克，叉燒醬小半瓶，味極鮮醬油100克，耗油50克，料酒一袋，蒜香粉50克，糖200克。
將調料跟大料一起下鍋，再放200克豬大油，水開改小火煮半個小時，半小時後關火泡5個小時，撈出來就可以吃了。
有條件的話把大料用料包裝一起，滷湯放冰箱凍起來，下次還可以滷豬肉，滷豬蹄，滷雞等等。
陝西胖廚
驢肉是人們都喜歡的一道美食，可以在家自己滷製，做法簡單，和大家一起分享一下
主料：
驢肉：2公斤
調料：食鹽 生抽 老抽 蔥 姜 蒜 花椒 八角 幹辣椒 料酒 白糖 郫縣豆瓣醬 黃醬
燉驢肉的步驟：
1，將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫，撈出備用
2，蔥切段，姜切塊 蒜拍碎 備用
3，起鍋燒油，油熱後下入蔥段，姜塊，蒜末，炒香，加入郫縣豆瓣醬，黃醬，炒出紅油，加入料酒，老抽生抽，白糖，鹽繼續翻炒出香味
4，加入生命的源泉沒過驢肉，加入八角花椒辣椒等佐料，大火燒開，轉小火慢燉三小時
5，三個小時後不要出鍋，讓肉在湯裡燜四至五個小時，（讓驢肉充分的入味）在撈出，切片裝盤，或者做驢肉火燒，味道鮮美！
巴基斯坦的旅行
驢肉是那麼的美味，古人云：天上龍肉，地上驢肉。這句話充分的說明了驢肉美味，驢肉的烹飪有好多，要說最好的我看就是我們邯鄲的永年驢肉了。
我的做法不是滷而是做灌腸。
永年驢肉灌腸
食材
灌腸 一包
大蒜 5瓣
白開水 適量
鹽 適量
玉米油 適量
香油 適量
方法/步驟
1.灌腸切成片備用
永年驢肉灌腸的做法
2.灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆
永年驢肉灌腸的做法
3.煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊
永年驢肉灌腸的做法
4.大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味
永年驢肉灌腸的做法
5.兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可
1997年被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號，被邯鄲市政府指定為接待用食品，2004年又被列為河北省著名商標，邯鄲市十大名小吃之一，成為永年的一大特產而享譽海內外。
平凡的生活365天
滷驢肉的用料
驢肉 3斤 王守義燉肉料 一包 八角 一顆 老抽生抽 適量 豆瓣醬 一大勺 白酒 適量 冰糖 4顆 鹽 適量 蔥姜 適量
滷驢肉的做法步驟
步驟 1
驢肉切大塊焯水撈出備用
步驟 2
驢肉不容易爛最好用高壓鍋，鍋裡放入驢肉和所有醬料加入沒過驢肉的水大火悶25分鐘
步驟 3
高壓鍋排氣後開蓋大火收汁嚐嚐鹹淡，淡了加鹽
步驟 4
用湯汁泡著隨吃隨切
吃貨主義者
驢肉被稱為男人的加油站，女人的美容院，是一種營養豐富，保健功效極為出色的肉類食材。驢肉有多種烹調方法，但滷驢肉最受歡迎。
準備新鮮的驢肉，還要準備適量的老抽和生抽，花椒，辣椒，八角以及香葉還有桂皮和草果，大蔥、料酒、食用鹽、冰糖、蔥姜。
把驢肉用活水浸泡12小時，將肉質裡面的血水泡出來，洗淨之後冷水下鍋，焯透後取出去除浮沫，把準備好的香料，用一個乾淨的紗布袋裝好，放入湯鍋中，加入適量清水，再放入冰糖和蔥姜，然後加入生抽加熱燒開。
把焯好水的驢肉切成大塊，放入湯鍋中，用大火燒開後用中小火慢慢燉制，燉制時間不能少於4個小時。在驢肉煮了3個小時左右，加入適量鹽，不能放多了，因為湯汁在煮的過程中會越煮越鹹。
加鹽以後再煮一會兒，取出少量湯汁嘗一下，如果感覺口味淡，再加一些鹽。在驢肉煮好以後，不要急著出鍋，要關火以後讓驢肉在湯中燜泡三四個小時，這樣能讓驢肉更好的入味。
滷好的驢肉取出切成片裝，擺在盤中就可以享受自己製作的美味了。
鳳霞愛美食
1.驢肉洗淨切塊，冷水下鍋燒開後撇去浮沫，撈出換水重新下鍋煮開。
2.加桂皮，香葉，蔥結，薑片，大蒜，老抽，生抽，鹽小火慢煮一個小時後關火，在湯裡泡幾個小時會更加有味，驢肉冷熱都可以吃。
