夫妻365
以10斤生新鲜驴肉为例
第一步：驴肉切成手掌心大小的块，凉水冲半个小时，去掉血水。
第二步：锅里烧水，水开下入驴肉，少放点盐，再放300克左右的料酒，煮三分钟，捞出来，凉水冲掉血沫。控干水分。
第三步：准备卤汤大料，八角，桂皮，香叶，草果，茴香，花椒，葱，姜，干辣椒，总共有1小碗就可以了。
第四步：锅里大概添10斤水，盐300克，味精200克，生抽100克，老抽50克，叉烧酱小半瓶，味极鲜酱油100克，耗油50克，料酒一袋，蒜香粉50克，糖200克。
将调料跟大料一起下锅，再放200克猪大油，水开改小火煮半个小时，半小时后关火泡5个小时，捞出来就可以吃了。
有条件的话把大料用料包装一起，卤汤放冰箱冻起来，下次还可以卤猪肉，卤猪蹄，卤鸡等等。
陕西胖厨
驴肉是人们都喜欢的一道美食，可以在家自己卤制，做法简单，和大家一起分享一下
主料：
驴肉：2公斤
调料：食盐 生抽 老抽 葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 料酒 白糖 郫县豆瓣酱 黄酱
炖驴肉的步骤：
1，将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用
2，葱切段，姜切块 蒜拍碎 备用
3，起锅烧油，油热后下入葱段，姜块，蒜末，炒香，加入郫县豆瓣酱，黄酱，炒出红油，加入料酒，老抽生抽，白糖，盐继续翻炒出香味
4，加入生命的源泉没过驴肉，加入八角花椒辣椒等佐料，大火烧开，转小火慢炖三小时
5，三个小时后不要出锅，让肉在汤里焖四至五个小时，（让驴肉充分的入味）在捞出，切片装盘，或者做驴肉火烧，味道鲜美！
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驴肉是那么的美味，古人云：天上龙肉，地上驴肉。这句话充分的说明了驴肉美味，驴肉的烹饪有好多，要说最好的我看就是我们邯郸的永年驴肉了。
我的做法不是卤而是做灌肠。
永年驴肉灌肠
食材
灌肠 一包
大蒜 5瓣
白开水 适量
盐 适量
玉米油 适量
香油 适量
方法/步骤
1.灌肠切成片备用
永年驴肉灌肠的做法
2.灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆
永年驴肉灌肠的做法
3.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边
永年驴肉灌肠的做法
4.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味
永年驴肉灌肠的做法
5.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可
1997年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，被邯郸市政府指定为接待用食品，2004年又被列为河北省著名商标，邯郸市十大名小吃之一，成为永年的一大特产而享誉海内外。
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卤驴肉的用料
驴肉 3斤 王守义炖肉料 一包 八角 一颗 老抽生抽 适量 豆瓣酱 一大勺 白酒 适量 冰糖 4颗 盐 适量 葱姜 适量
卤驴肉的做法步骤
步骤 1
驴肉切大块焯水捞出备用
步骤 2
驴肉不容易烂最好用高压锅，锅里放入驴肉和所有酱料加入没过驴肉的水大火闷25分钟
步骤 3
高压锅排气后开盖大火收汁尝尝咸淡，淡了加盐
步骤 4
用汤汁泡着随吃随切
吃货主义者
驴肉被称为男人的加油站，女人的美容院，是一种营养丰富，保健功效极为出色的肉类食材。驴肉有多种烹调方法，但卤驴肉最受欢迎。
准备新鲜的驴肉，还要准备适量的老抽和生抽，花椒，辣椒，八角以及香叶还有桂皮和草果，大葱、料酒、食用盐、冰糖、葱姜。
把驴肉用活水浸泡12小时，将肉质里面的血水泡出来，洗净之后冷水下锅，焯透后取出去除浮沫，把准备好的香料，用一个干净的纱布袋装好，放入汤锅中，加入适量清水，再放入冰糖和葱姜，然后加入生抽加热烧开。
把焯好水的驴肉切成大块，放入汤锅中，用大火烧开后用中小火慢慢炖制，炖制时间不能少于4个小时。在驴肉煮了3个小时左右，加入适量盐，不能放多了，因为汤汁在煮的过程中会越煮越咸。
加盐以后再煮一会儿，取出少量汤汁尝一下，如果感觉口味淡，再加一些盐。在驴肉煮好以后，不要急着出锅，要关火以后让驴肉在汤中焖泡三四个小时，这样能让驴肉更好的入味。
卤好的驴肉取出切成片装，摆在盘中就可以享受自己制作的美味了。
凤霞爱美食
1.驴肉洗净切块，冷水下锅烧开后撇去浮沫，捞出换水重新下锅煮开。
2.加桂皮，香叶，葱结，姜片，大蒜，老抽，生抽，盐小火慢煮一个小时后关火，在汤里泡几个小时会更加有味，驴肉冷热都可以吃。
