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潼關肉夾饃最具特色，並且歷史悠久，遠近聞名。
最正宗的潼關饃講究：饃幹、脆、酥、香，
肉其色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯
糜而不爛，濃郁醇香，入口即化，素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油”的讚語
潼關肉夾饃最大的特色是吃潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。鴨片湯其實不是用鴨肉做的而是用豬裡脊。鴨片湯又名燴裡脊片，它是把鮮裡脊肉先豎後橫切成小片，放人碗中用雞蛋清調和，炒鍋加熱後，盛入清油，不等冒煙，將調和好的肉加少許澱粉稠漿打芡放鍋內，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉餘油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內煮沸，加鹽、薑末、蔥片，盛人品碗，加上香油少許即成鴨片湯，味道鮮美。
一個正宗的老潼關肉夾饃都應該具備什麼樣的特點：
一、顏色：
老潼關肉夾饃餅的顏色應該是淡淡的金黃色的，看起來很誘人。如果顏色發白，或者發深，那一定是和麵的比例和烤制的火候出了問題（西安唯典陝西小吃培訓中心的小編告訴您，現在用電烤爐烤制的餅沒有硬火烤的哪麼黃）。俗話說色香味俱全，色是排在第一位的，好的賣相能第一時間抓住顧客的眼球。可能有的人要抬槓了說：“我的東西雖然不太好看，但是真的很好吃啊，我相信群眾的眼睛的雪亮的，一定能識貨！”這樣的想法放在十年前可能是奏效的，靠老客戶和回頭客宣傳，酒香不怕巷子深麼。但是現在的生活節奏已經比十年前快了幾倍不止，顧客的選擇條件上，“快”是絕對的參考標準之一，他需要在幾秒鐘決定去哪一家吃，所以一定是靠眼睛來看的，初選海選您的產品都被pass掉了，根本沒有人願意去嘗試，何來的老客戶回頭客這麼一說???
二、花紋：
首先看花紋的排列均不均勻，有的花紋粗，有的花紋細那一定是手法不太過關。其次看花紋的平整度，一定要很平整的鑲嵌在餅上的感覺，而不是突出或者炸起，這樣入口感覺會比較平順舒服，而不是嘴裡被扎的無法下嚥。這一點要過關的核心技巧在於擀餅皮的博厚度一定要均勻，推薦使用壓面機，調整好比例厚度，出來的餅皮都是一致的。
三、聞餅的味道：
這裡聞餅的味道是指不要夾肉時去單獨聞餅的味道，因為煮出來肉的味道比較重一些，會壓住餅原始的味道，造成判斷不準。因為是火烤出來的，所以一個好的潼關肉夾饃的味道應該是一股淡淡的麥香味道，有點像小時候烤饅頭的感覺，很純粹，沒有任何其他味道的干擾。現在很多餅拿出來一聞，明顯的有一股油腥味兒，為什麼呢？因為老潼關的餅要出層次刷油，而且必須是豬油（大油），豬油刷的多，或者沒有提前經過香料的煉製去腥，就很容易出現這樣的情況了，結果就是剛開始吃還行，結果越吃越覺得膩，噁心，讓顧客沒有二次再來消費的想法了，很多做了好幾年的老闆都會忽略這個問題，別說是新手了，一定要注意。
四、鼓起程度：
這一點比較普遍，幾乎所有人都會重點注意這一點。但是老話說的好，內行看門道，外行看熱鬧，很多人一看餅子鼓起來很多就覺得很好，認為絕對沒有問題，其實就是大錯特錯了。我們所說的“鼓起來”其實只是一個表面現象，重點的判斷標準其實在於“空心”或者“空心程度”這一點上。鼓起來只是你判斷空心程度的一個因素而已，並不是鼓起來越多或者空心程度越大就是越好的，因為這樣餅的表皮會被撐的很薄，夾肉後湯汁流出來的概率是很大的，很影響用餐體驗。正常一個潼關肉夾饃最厚的地方4公分足矣了，這是一個用餐最舒服的尺寸。
要做到這一點，其實是最難的，因為整個製作過程都會影響最終的結果。簡單來說，從最初的和麵比例、醒面時間的把握，甚至麵粉原材料的選取，到中期的擀皮，煉油，捲餅，再到後期的烤制，烤箱的選擇，溫度的把控，任何一個小小的環節都會影響到最終的成品，所以雖然餐飲行業門檻低，但入門容易做好難，所以還是要用些心思的吶。
那麼問題就來了，對於一個新手，怎麼才能做出口味最好，能拿住顧客味蕾的老潼關肉夾饃呢？答案只有一個，去西安當地考察學習。一個小小的老潼關肉夾饃的餅就有這麼多講究，如果沒有經過系統的學習和深入瞭解，完全靠感覺自己去蒙的話，在當今餐飲行業大浪淘沙的大環境下幾乎是沒有什麼競爭力可言的，而且試錯的成本也很大。所以最簡單直接的方式就是去交流學習，有任何問題，西安唯典願意為您代勞。
潼關肉夾饃的歷史記載
潼關肉夾饃的歷史有一千多年，千百年來雖經歷史變遷，朝代更迭，但老潼關肉夾饃一直秉承其餅“酥脆”，肉“香而不膩”之特色，讓人百食不厭，食過難忘。更被稱為“中華美食一絕”。
據統計，在全國一二線城市。沒隔兩條街就有一家肉夾饃店，據不完全統計，全國潼關肉夾饃店至少有數萬家，分佈在大大小小70個城市，足見市場的認可。
中國美食逐漸在國外盛行，一些大鼻子老外對中國的肉夾饃非常感興趣，他們紛紛豎起大拇指，中國越來越多的商家紛紛將陝西味道帶到國外，讓世界各地的人感受肉夾饃的魅力。
今天，來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編為大家揭秘最正宗老潼關肉夾饃的核心製作流程。
煉油：
先把板油切成細絲，然後鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化，您也可以買成品的豬油。
和麵：
用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌，和成麵糰，醒半個小時。
製作：
1.拿適量麵糰揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油
2.先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱。
3.把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適。
4.烤制：在烤爐內烤制（與河北驢肉火燒的爐子差不多），先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。
滷肉的做法：
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；
2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，撇去浮沫；
3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
夾饃：
這裡要注意一下，沒有切開的潼關饃是膨脹的，外面一圈一圈的很酥脆，一定要用刀劍先從側面切開一個小口，再來回轉著將饃切開，拉開後你會看見一層一層的，據說最多可以做到三十多層，每一層都是用面裹出來的。
想了解和學習陝西美食的朋友可以關注唯典餐飲美食文化喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
唯典餐飲美食文化
終古高雲簇此城，秋風吹散馬蹄聲。
河流大野尤嫌束，山區潼關不解平。
這是一首譚嗣同作的詩《潼關》，描寫的是祖國山河的壯麗。說起潼關，其歷史可以追溯到東漢末年，曹操為防關西兵亂，於建安元年開始設立。
潼關縣城，建城歷史悠久，可謂人傑地靈，不同的地域造就了無數獨具地方特色的美食，比如說肉夾饃，相傳當年的唐王李世民食後都稱:“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食”。
老潼關肉夾饃獨具特色，饃酥、脆、香，肉是肥而不膩瘦而不柴，聽店老闆說在當地素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油”的美譽。
老潼關肉夾饃，其饃是用傳統的碳火烤制的，烤制前饃坯兩面刷油，現在火爐最上面的鐵板上烙至兩面微黃，然後再放到鐵板下面的夾層中，利用碳和鐵板的溫度全方位的烤，這樣烤製出來的饃表皮金黃外酥裡嫩，一口下去酥的掉渣。
老潼關肉夾饃，肉是滷製的豬肉。先將豬肉改刀切成大小一致的方塊，然後放在涼水裡浸泡，中間換水2—3次，直到把肉裡的淤血泡出來，這樣滷出來的肉才沒有腥味。
滷肉的鍋一般會選用電壓力鍋，火的溫度和滷製的時間很好控制。
滷製前，先將鍋大火燒開，把肉撈出，洗去浮沫，然後換水重新入鍋，放入調料，先大火燒開然後轉小火，大約滷製2個小時直到肉質軟爛方可出鍋。
老潼關肉夾饃，其麵皮金黃，肉質軟糯，氣味醇香，素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油”的美譽，其吃法也是有多樣選擇的。據店老闆介紹，女生大多會選擇純瘦肉的夾饃，並且做夾饃的時候不給肉裡澆肉湯，估計是女生更注重身材保養和保持完美形象的緣故吧。男生多會選擇肥瘦結合再澆點肉湯的夾饃，這本人也是比較贊同的，只有這樣才能體會到瘦肉的筋道、肥肉的滑嫩、肉湯的鮮美。不管怎樣選擇，品嚐美食都是一種享受，更是能體驗地方的風土人情。
隨著人們的生活水平越來越好，各色美食彙集到我們身邊，曾經的肉夾饃遇到過許多形形色色的競爭對手，永和豆漿、肯德基等快餐行業曾一度動搖了肉夾饃在人們心裡的地位，智慧的國人通過不懈的努力與進化，肉夾饃開始翻身並且走出國門，用其親民的低姿態邁向世界，開啟了美食界的新高度。
謝謝大家！
可樂瓶子裝酒
老潼關肉夾饃原名燒餅夾肉。傳說老潼關肉夾饃起源於初唐，當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，曾下馬一品老潼關肉夾饃。食過連連贊到，“妙哉！”“吾竟不知，世間有此美食矣！”千百年來，雖經歷史變遷，朝代更迭。但老潼關肉夾饃一直秉承其餅“酥脆”，肉“香而不膩”之特色，讓人百食不厭，食過難忘，想起垂涎不已。老潼關肉夾饃真可謂“中華美食一絕”堪稱“中國人自己的漢堡包”。
肉夾饃合臘汁肉、老潼關餅為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。主要特點：酥脆可口，鹹香多汁。膜中的肉，肥而不膩，口感恰到好處。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，揚名中外，深受人們喜愛。
美美的咥
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Tak歐巴
熱愛大祖國
臘汁肉起源於戰國時期的秦晉豫交界處，戰國末期秦滅韓國，把當地的臘汁肉美食帶回了秦國，在關中大地發揚光大了！關中白吉饃夾肉，不過潼關肉夾饃，靈寶肉夾饃，山西柄城肉夾饃風味相當！饃外焦脆裡嫩，滷汁肉香噴可口，關中地區的也不錯！都很好吃！那叫一個真香！
華強部落
潼關肉夾饃最重要的是餅子，外酥裡嫩有層次條紋清晰不粘牙，是一個好餅的評價。有的餅子沒烤好吃起來就比較疲軟，太筋道。好餅外邊盤了一層一層的絲，給人看起來就很有食慾。餅子的製作是一層薄薄的面片，上邊抹了一層豬油，內部瓤子層次分明才能讓死麵餅子吃起來口感更酥。
張志超潼關千層餅
潼關肉夾饃與河南靈寶的肉加饃差基本一樣，餅子比西安的肉夾饃餅子好吃，肉差不多，吃起來口感更好。
汗灑黃土地
老潼關肉夾饃總體水平相當不錯。饃酥脆，肉香爛。但各店與其搭配的餛燉水平不僅相同。個別店的餛燉等食品質量不高，影響老潼關肉夾饃店面的整體形象。
解蒼鎖
陝西潼關肉夾饃，
味香俱佳全料佐。
經濟實惠真好吃，
黃燋裡酥系特色！
