豫南小平
我國地域遼闊，地大物博，天南海北的野菜品種也是眾多，南北方應該有一定的差異。現在就給大家逐一道來。南方的野菜品種很多北方人都沒機會吃過很吧，例如：全國出名的蕨菜，地榆 ，積雪草 ，半苣菜， 桔 梗 ，許多還是中草藥呢。白花菜，蓴菜 ，刺五加， 刺芋， 酢漿草 ，打碗花，地筍 ，豆瓣菜，樹花菜 ，更有許多叫不上名字的野生菌 品種。
對於煙臺地區來說，我們這裡的野菜品種也不算少：麥蒿，（喜歡生長在麥地裡的一種雜草）掃帚苗（路邊最多），野菠菜（現在有人工種植的了，比菠菜好吃多了），元胡草（婦女痛經吃最好），馬齒莧，季季菜，山馬豬菜，張牙子，婆婆丁，苦菜，車前草等等。三月伊始，地裡的野菜還剛剛冒芽，再過個把月會越來越茂盛的。薺菜依然在開花，苦菜舒張嫩芽，蒲公英也展示喜人。
前幾日，和朋友一起結伴去老家挖苦菜，地沿邊向陽的地方苦菜比較多，挖的多了，你可以摘洗乾淨，用苦菜根兒包包子吃，那可真是無上的美味，可惜我長這麼大一次還沒有吃過苦菜肉包子呢！因為嫩嫩的苦菜找尋起來非常麻煩，眼神的好，要不你都看不見，能挖到又長又粗的苦菜根很費力氣和眼力的，這就顯得要想挖到足夠的數量包一頓包子吃並不是件容易的事。
再過一個周左右，白蒿也應該撲稜稜長到碗口大一墩兒了，去年只挖到一小撮嚐了鮮，今年一定多挖些回來，我們這裡又叫小敏蒿，是一種名貴的中草藥，學名茵陳，在弄的時候，茵陳剁碎炒雞蛋，特別清香美味。很多懂得養生保健的人們還會把茵陳草曬乾，收藏好常年泡水喝，消炎，退黃對治療肝炎有很好的輔助效果。
四五月份的時候，車前草，鴉蔥，婆婆丁，張牙子。馬及菜，馬齒筧都會大量湧現的，春天，簡直就是一場野菜開會的視覺與味蕾的雙重盛宴。
豔陽之美
現在地裡野菜還多嗎？都有什麼？ 如今不管是農村還是城市，人們的生活水平提高了，生活好了，但是卻越來越愛吃山裡的野菜了。如今很多蔬菜都是大棚蔬菜，而且是用化肥和農藥澆灌出來的，人們都認為它不如農田裡面自由生長的野菜好。
春天來了，氣溫開始回暖，地裡的野菜也越來越多，南北方在吃野菜方面估計也有很大不同。我們這裡常吃的就是薺菜、苦菜、馬主菜、蒲公英、馬齒莧、刺兒菜、灰灰菜、掃帚草等等，好多好多野菜，既好吃又有藥用功效。 
上個週迴家跟老媽一起到村裡山上挖了野薺菜，薺菜是我們家的最愛，將挖回家的薺菜摘洗乾淨，可以直接蘸醬吃，也可以開薺菜湯，最鮮美的做法是薺菜餃子，如今很多火鍋店也上了薺菜這倒野菜，比什麼茼蒿、油麥菜賣的還火。薺菜吃起來感覺粗粗的，不是很細膩，因為它當中含有很多粗纖維，吃了之後能夠幫助消化。經常吃薺菜，還可以降血壓預防癌症，很多上了年紀的人，都有高血壓的毛病，多吃些薺菜對身體有好處。
春天除了吃薺菜以外，吃的最多的就是山馬主菜了，再過幾天就可以到山裡摘了，最近這幾年喜歡吃山馬主菜的人也很多，春暖花開的時候本來就喜歡到山裡去郊遊，順道還可以採摘一些野菜回家，何樂而不為。山馬主菜主要是摘那個頂尖，嫩嫩的，唯一有些棘手的就是裡面願意摻雜草，摘回家後細心挑出來。山馬主菜用水一焯，拌著麻芝吃，味道特別鮮美，還有的老農採回家包包子，都是很不錯的。馬主菜清熱解毒，消炎利尿，好吃又治病，不過不建議大家多吃，要注意營養均衡，如果天天吃頓頓吃，估計臉就變成菜色了，這樣就有點因噎廢食了。
像農村山裡的蒲公英、苦菜現在都可以去挖，還有過幾天再暖和一點，就可以吃灰灰菜，掃帚草，山裡的野菜還是有很多類型的，但也不是所有的都可以吃，大家一定要注意區分，不認識的千萬不要亂挖亂吃。
靈子
現在地裡的野菜也是非常多的，我們老家地裡邊還有一些野菜，也是經常可以看見的，比如說蒲公英，蕨菜，柳蒿芽，黃花菜。
這些野菜在東北農村都是非常常見的，尤其是在地邊或者小山溝，裡邊是是是非常多的，在種地的時候啊，經常能看到一幫農村婦女揹著揹簍去田間地頭採這種野菜，純綠色，味道好，特別鮮，而且對身體有特別的好處。
蒲公英，我們先來說一說吧，其實蒲公英就是婆婆丁在我們東北土話來講都叫婆婆丁，婆婆丁的藥用價值也有一些的，對身體心腦血管啊，延緩心腦血管特別有好處，這個婆婆丁呢？如果曬乾了，賣要幾十塊錢一斤，城市裡面很少見，但是在農村特別不值錢。
柳蒿芽，東北民間的王牌野菜，特別是農村農民的歡迎這個柳蒿芽怎麼吃呢？是這麼吃的，開水焯一遍，把它變軟之後呢，把水分捏幹去掉，然後呢，蘸醬吃特別的好吃，特別的鹹，對身體也特別好不過呢，這種野菜生長時間極為短，也就幾天的時間，不能再合適的時間採摘下來就會變得很老，不好吃😄
蕨菜也是東北的一種野菜，蕨菜呢，對身體也比較有好處，但是近期有人說或者有一些相關的言論說蕨菜有致癌，所以呢，造成了一些影響，不過農村人從來不在意這些祖祖輩輩吃了這麼長時間，所以呢，也不太相信這個野菜在田間地頭也非常的多
黃花菜，黃花菜應該很普遍，全國人民大部分都應該聽說過的黃花菜在東北也有很多，尤其是在河邊河岸邊的小草，由於土地溼潤環境比較好，特別容易長黃花菜，黃花菜炒雞蛋是一道民間地道的小菜老好吃了！
我是鄉村老崔，歡迎關注三農方面的話題
