冰糖是單獨吃，製作湯水、飲料、甜品都可以，有時候連炒菜也放冰糖！糖日常生活調味品，可以提味，調色。做月餅、紅燒肉等菜都少不了冰糖。
火候
這個糖色要單獨炒制熬煮，有些人在炒菜時直接現炒糖色。這種趕時間的焦糖炒不好，火大了會又黑又糊。這種焦糖炒紅燒肉顏色難看，味道甚至有點苦，口感太差了。火小了也不一定炒的好。
步驟方法
炒冰糖用熱油還是用冷油呢？很多人覺得會炒就行了！但是你步驟錯了，肯定炒不出焦糖！今天就教大家炒冰糖吧！
準備食材：冰糖、食用油、開水。鍋洗淨燒熱轉小火，倒適量冷油，晃鍋，讓油沾滿鍋底四周。然後把冰糖下鍋，油2層熱就差不多。冰糖放後多用鏟子攪動幾下，避免局部溫度過高，出現焦糊，如果焦糊了這一鍋的糖色就算毀了，吃起來發苦。
翻炒到冰糖融化冒氣泡時，倒入一碗開水，繼續不停攪動翻炒，氣泡慢慢變小，糖的顏色變成紅棕色差不多就炒好了。這個時候再把食材放進去上色調味！
重要兩點
1、先用冷油炒糖色。
2、糖色炒至紅棕色再把食材放進去上色調味！
分享到:
閱讀更多 玩轉舌尖 的文章
