冰糖是单独吃，制作汤水、饮料、甜品都可以，有时候连炒菜也放冰糖！糖日常生活调味品，可以提味，调色。做月饼、红烧肉等菜都少不了冰糖。
火候
这个糖色要单独炒制熬煮，有些人在炒菜时直接现炒糖色。这种赶时间的焦糖炒不好，火大了会又黑又糊。这种焦糖炒红烧肉颜色难看，味道甚至有点苦，口感太差了。火小了也不一定炒的好。
步骤方法
炒冰糖用热油还是用冷油呢？很多人觉得会炒就行了！但是你步骤错了，肯定炒不出焦糖！今天就教大家炒冰糖吧！
准备食材：冰糖、食用油、开水。锅洗净烧热转小火，倒适量冷油，晃锅，让油沾满锅底四周。然后把冰糖下锅，油2层热就差不多。冰糖放后多用铲子搅动几下，避免局部温度过高，出现焦糊，如果焦糊了这一锅的糖色就算毁了，吃起来发苦。
翻炒到冰糖融化冒气泡时，倒入一碗开水，继续不停搅动翻炒，气泡慢慢变小，糖的颜色变成红棕色差不多就炒好了。这个时候再把食材放进去上色调味！
重要两点
1、先用冷油炒糖色。
2、糖色炒至红棕色再把食材放进去上色调味！
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