餐飲行業是大多數人創業首選，原因看起來似乎很簡單：投資相對其他行業，利潤客觀，消費人群廣，進入門檻相對低（僅需通過幾個菜品的學習就可以開店）
我們時常聽到這樣的說法“聽說某某開了家店買房買車”，可能就心動了
然而實際情況真的是這樣子嗎？ 餐飲行業就這麼好做？
下面我們來舉個例子，在你躍躍欲試或者身邊的朋友打算投身餐飲行業之前，我們來了解下餐飲行業中秘密。
我們拿餐飲行業中的腸粉為例，入門簡單，投資低，利潤客觀，消費人群廣，是很多打算做餐飲的首選
現在越來越多的人喜歡開腸粉店，對於當下想開腸粉店的人來說，就有必要了解一下腸粉的利潤和成本，接下來就帶大家瞭解一家腸粉店
一家腸粉店從零開始：我們至少要選一個地址，人工投入，材料投入，場地投入，時間投入
一份配料一般都有 米漿、醬汁、湯汁、蔥花、生菜葉、雞蛋、豬肉、牛肉等
市面上的腸粉一般都是5-10元區間
我們假設一份腸粉成本：米漿0.5元，醬汁0.5元，湯汁0.2元，蔥花0.1元，生菜0.3元，雞蛋0.5元，煤氣0.3元，加起來一共是2.4元，
我們假設一份腸粉成本：米漿0.5元，醬汁0.5元，湯汁0.2元，蔥花0.1元，生菜0.3元，牛肉3.5元，煤氣0.3元，加起來一共是5.4元
那麼我們以
最低5元最高10元每份去計算：那麼最高利潤分別為2.6元（5-2.4）和4.6元（10-5.4）
假設每天最多能賣出100份
那麼 以最高利潤（牛肉腸粉）價格計算 每天就是（4.6 x 100）460元的利潤
那麼每月以30天計算 那就是 (460x30)13800元
這個13800元 就是你每天賣出100份，一個月下來的最大值！
這時候有人要說了！這太輕鬆了！月入1w 不是問題！
我想說說這話的朋友還是太年輕！too young！
上面計算出來的是最大利潤，那麼我們還得去除每月固定的場地水電費用
我們保守估計需要花費2800，那麼就剩11000
“11000看起來似乎也不錯！”
“錯了，還有人工成本！” （人工成本你以為你明白了，後面還有乾貨）
我們每天的用餐時間大概在上午7-8點，中午12-13點，晚上6-7點，夜宵11-12點大致這些區間段，人們大致用餐時間為4個小時
那麼我們每天賣出100份，即是說你平均下來一個小時得做25份，每一份腸粉的製作一個人需要2分鐘計算，那麼25份大概需要花費50分鐘（接近60分鐘）
這樣就說明一個人一天4小時 製作100份腸粉 已經是一個普通師傅的上限。
這就是個信號：如果每天一小時內超過25條腸粉，你就得再招聘師傅了！
而腸粉小店早起的人員結構都是以家庭成員2人為主，（一人師傅，一個管理結賬，收拾餐桌，洗碗等）雖然是家人成本還是得計算，我們按3000工資計算，那麼剩下到手就是11000-3000=8000
這樣一系列下來 店裡有2人，每天100單，30天下來到手最大利潤 8000元
看起來似乎不錯，但記住：這是最大利潤
餐飲行業全年下來 不免有惡劣天氣，過年過節，一個月2天的休息等一系列的次要影響因素，註定一個月不能做滿30天
另外我們是上面是以牛肉腸粉作為例子4.6元的利潤，如果以雞蛋2.6元利潤去計算，那麼最大利潤又得減少接近一半！
那麼對於一家普通的店面來說，店主一個月就是4000-5000上下浮動！
再算上前期投入2w，至少得4個月才能回本！
以上數據每個地方的成本不一樣，考慮成本的思路是大同小異，這裡們是以簡單的腸粉為例，成本結構相對簡單，主要方便理解，希望你在準備開店的時候多一些考量。
如果你有興趣可以用上面的思路去推算一家大型火鍋店的成本和利潤（試試海底撈？），裡面有更加複雜的成本結構，相信你會有所收穫！
而且店面大了，管理成本也是迅速上升，經常有朋友腦子一熱就投來200w做餐飲，結果血本無歸！這時候你就得有專業的團隊來做支持，管理以及資金流，人才引入等等，篇幅問題本次就不展開講來，如果你感興趣或者有疑問，可以在下方留言
最後
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