你知不知道什麼是 “葡萄酒強化”？
所謂葡萄酒強化，就是往葡萄酒中加入葡萄蒸餾酒（也就是白蘭地）的過程。
最初，強化葡萄酒是為了更好地保存葡萄酒，加入蒸餾酒後的葡萄酒酒精度升高，更穩定，易於保存。但是人們漸漸發現，強化後的葡萄酒也別有一番風味，於是各式各樣的加強酒如雨後春筍一樣，活躍在人們的酒杯裡。
強化後的葡萄酒被叫做加強酒（Fortified wine）
酒精度一般在15-20度，遍佈世界各地，種類繁多，其風格多變，有幹型也有甜型，有的新鮮易飲，有的成熟複雜，下面推薦兩種給大家：
波特酒
波特酒起源於17世紀的葡萄牙，現在不止葡萄牙，很多國家也出產波特風格的加強酒，但
只有葡萄牙北部的杜羅河谷產區（Douro River Valley）生產的波特酒才叫做Port。波特酒主要是甜型的紅葡萄酒，但也有極少量的幹型、半乾型和白葡萄酒。其中，比較知名的波特酒包括紅寶石波特酒（RubyPort）、茶色波特酒（Tawny Port）和年份波特酒（Vintage Port）。
紅寶石波特酒（Ruby Port）
一般是寶石紅色，大多在不鏽鋼罐中發酵和陳年，陳年時間通常不超過三年，裝瓶後短期內飲用。
形成的波特酒風格年輕，酒體飽滿，富含紅色漿果的香氣，單寧強壯，屬於簡單易飲的葡萄酒，價格也相對便宜。
茶色波特
比紅寶石波特顏色淡，一般為紅褐色，通常是用不同年份的波特酒調配而成的。茶色波特風格更加清淡優雅，酒體輕盈，香氣複雜，既有清新的果味又有陳年後的溫潤，帶有堅果、咖啡、焦糖、巧克力、肉桂等味道。
頂級的茶色波特根據平均陳年時間，可以分為10年、20年、30年甚至40年的陳年酒，陳釀時間越長，波特酒的風格越濃郁，價格也越貴。
年份波特酒（Vintage Port）
十分稀少，是高品質波特酒的代表，具有十分出色的陳年潛力。
釀酒商只會選擇在特別出眾的年份釀造年份波特，年份波特在橡木桶中經過2年左右的短期熟成，不經過濾直接轉入瓶中陳年，優質的年份波特需要20年以上的陳年才能充分成熟。
年輕的年份波特中單寧含量較高，果味濃郁，陳年後品質會變得更好。長時間的陳年使其香氣更加複雜，果味轉變成煮熟的水果味、動物味和植物味（如果脯、皮革、溼樹葉及咖啡等），酒體豐滿厚實，香氣精緻多變，口感圓潤甜美，價格不菲。
值得注意的是，由於瓶中沉澱較多，年份波特在飲用前必須要進行醒酒和換瓶處理。
雪莉酒
雪莉酒主要出產於西班牙安達盧西亞省的小鎮赫雷斯、桑盧卡和聖瑪利亞港地區，主要用到的葡萄品種為帕洛米諾葡萄（Palomino）、佩德羅希梅內斯葡萄（Pedro Ximenez）和麝香等，雪莉分為幹型和甜型。
幹型雪莉酒種類很多，如菲諾（Fino）、阿蒙提拉多(Amontillado)、奧羅露索(Oloroso)、帕羅考塔多(Palo Cortado)和曼薩尼亞(Manzanilla)等幹型雪莉。
Fino和Manzanilla酒體清盈，顏色也比較淡，酒精度通常為15%，屬於中等酒體。熟化過程中，酒液的表面會覆蓋一層酵母，隔絕了氧氣，被稱為“酒花（flor）”。
風格乾爽清淡，具有柑橘皮、杏仁、乾果等味道。
Amontillado是在釀造Fino或Manzanilla的基礎上加入更多的酒精，使酒花不能形成，雪莉酒暴露於空氣中，氧化使其顏色更深，呈現琥珀色。其酒精度更高，風味也比菲諾更豐富，常帶有堅果、菸草和香草等風味。
Oloroso酒精度比較高，在18%左右，酒花也無法生存，氧化使其顏色變深，呈現深棕色，也賦予了Oloroso堅果和咖啡等氧化風味，酒體飽滿，風味濃郁。
甜型的雪莉酒以Pedro Ximenez葡萄釀造的葡萄酒（簡稱PX）最為出名，採用曬乾後的葡萄釀酒，多為深沉的黑色酒體，香甜芬芳，具有濃郁的水果乾（如葡萄乾、無花果乾、西梅果脯等）及咖啡、甘草等香氣，酒體極度飽滿濃稠，糖度非常高，酸度與甜味十分平衡。
麝香葡萄也能釀造甜型的雪莉酒，通常為深栗色，帶有茉莉花、青檸、西柚等香氣，口感相對PX雪莉酒要輕盈優雅一些。
除了以上兩種，比較有名的還有天然甜酒（Vins Doux Naturels，簡稱VDN），馬德拉酒（Madeira）,和路斯格蘭酒（Rutherglen）, 加強酒的風格各異，既有清新爽脆，酒體輕盈的幹型雪莉，也有濃郁渾厚，複雜飽滿的路斯格蘭加強酒。
甜型加強酒無疑是加強酒中的主流，作為餐後甜酒廣泛受到人們的喜愛，但是幹型的加強酒，如雪莉酒，也不失為優質的開胃酒，有興趣的朋友，可以嘗試一下。
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