農事齋

您好，科學興農為您解答。

冷凍牛肉和鮮牛肉的價格為何差距那麼大？本人這邊的新鮮牛肉的價格一斤大概在35元左右，冷凍牛肉的價格浮動就比較大了，有些價格低至20元左右，有些品質好的冷凍牛肉要七八十一斤，差距還是非常大。就目前市場上的鮮牛肉的批發價格來看一斤穩定在30元左右。

新鮮牛肉的批發價格在30元左右，為何有些冷凍牛肉的價格會比新鮮牛肉的進價還便宜呢？這裡科學興農就和大家看一下這個問題。其實看到冷凍牛肉價格低廉很多朋友應該都會想到關於“殭屍肉”的有關報道，什麼是殭屍肉呢？殭屍肉是對一些過了冷凍肉保鮮期的冷凍肉品，這些肉品通過非法的渠道在市場上銷售。這些通過非法渠道銷售的冷凍肉在質量上完全是沒有保障的，因為渠道非法成本非常低廉，這些不安全的冷凍肉在市場上的銷售價格也非常低。

而這些非法銷售的冷凍肉因為價格低廉，並且解凍之後從外觀上看和正常的冷凍肉沒有區別，並且通過加工製作後從口感上也是很難被區分的。所以這樣的冷凍肉會被一些非法的肉品加工廠、小餐館等購買。還有一些會流向監管比較松的農村市場，所以對這樣來路不明的冷凍牛肉我們最好是不要購買。

除了上面提到的“殭屍肉”問題之外，價格過低的冷凍牛肉還有可能是一些摻假的牛肉，因為冷凍的牛肉從外觀上比較難以區分好壞，所以不法分子會利用這一點，將一些不好的牛肉或者根本不是牛肉的動物肉冷凍之後假冒冷凍牛肉。因為這些肉的成本較低，自然價格也會低。而這些假冒的冷凍牛肉就是憑藉自己價格低廉這一點來誘惑消費者購買的。

另外有些朋友喜歡吃牛肉乾等一些牛肉製品，如果這些產品的價格過低最好也要多留意一下，因為按照目前市場上的牛肉價格，一斤牛肉脫水之後大概能夠剩下150克的牛肉乾，這也就是說150克牛肉乾的就要30塊錢左右，如果低於這個價格就需要考慮一下牛肉乾的品質問題了。

最後就是避免買到不放心的牛肉的辦法就是去正規的渠道購買有品質保障的牛肉，購買冷凍的牛肉的時候一定要看清楚上面的有關信息，不要一味地貪便宜。

科學興農

現在32塊錢的牛肉你也買不到了，有的牛肉的批發價格已經達到了37元，32元根本買不到牛肉，但是不管怎麼樣你會發現冷凍的牛肉和新鮮牛肉價格差距非常大，究竟是為什麼呢？下面我們就來分析一下。

行情分析

牛肉的批發已經達到了37元，一般牛肉在春節的時候基本上是穩定在55元，其他的地方已經超過了43元，但是為什麼冷鮮肉和冷凍肉差距這麼大呢？

①冷凍肉雜質多:冷凍肉雜質非常多，因為是冷凍成塊，裡面或許有其他的一些動物的內臟或者是雜碎，並不是真正的冷凍牛肉。而且冷凍牛肉當中水分含量比較多，這個也就是冷凍牛肉這麼便宜的原因了。

②本質區別:為什麼一個叫冷凍牛肉，一個叫新鮮牛肉呢？冷凍牛肉有可能長達十幾年，就是我們所知的殭屍肉，尤其是從東南亞地區過來的基本上都是這種肉，因此冷凍牛肉千萬不要買，還有就是一些冷凍的鹿肉，鴕鳥肉等，他們在本質上是有非常大的區別的。而新鮮牛肉是比較新鮮的，他們在本質上就有非常大的區別。

冷凍牛肉存在的問題： 冷凍牛肉存在著非常多的問題，殭屍肉早已經過了保質期，而且這種肉並沒有生產合格證明，也沒有相關的檢疫證明，因此我們也可以說是三無產品，其中有可能有各種寄生蟲，各種傳染病，各種病菌等。再拿回來之後一定要經過高溫烹煮，最好就不要買冷凍牛肉。因為大家不是這個行業的，不瞭解裡面的內情。瞭解了之後你根本都不想再吃。

冷凍牛肉的來源是比較廣的，一般來自於東南亞地區。因為都是地下來的牛肉，走思（便宜），不過這條利益鏈在去年的時候被發現了。而且冷凍牛肉當中一般還有很多其他雜碎和內臟器官，大家買的時候有時候發現20元/斤，裡面的肉是碎的。我們假設一頭牛1000斤出欄（計算方便），出肉率55%，550斤肉。而這1000斤的牛目前的育肥牛平均價格是16.5，養牛戶可以賣16500元。16500÷550＝30元/斤。也就是說只有賣到了30元才能夠保到成本。當然也不能否認一些進口肉特別便宜，有的地區他們的價格只有8-10元/斤。

聚焦三農瞭解事實

今天去牛肉市場走了一圈，基本上新鮮牛肉的批發價都在50-55元/公斤左右，但令人意外的是，我們村集市上凍牛肉的價格僅僅在36-44元/公斤左右，遠遠低於新鮮牛肉價格。

我們村賣牛肉的屠戶，都是每天早上在村口現殺現賣，有沒有造假一目瞭然，價格分不同部位，大概在30-40元/斤左右，由於這樣的牛肉是最讓人放心的，也是最新鮮的，因此儘管價格高一些，買的人依然絡繹不絕，而在集市上售賣的凍牛肉價格雖然很低，圍觀的人也多，可是真正放下心購買的人反而沒有那麼多，一些不怕事兒的大媽反而會圖便宜購買。那麼這些凍牛肉到底安全嗎，為什麼差價這麼大？

我們都知道從去年爆發豬瘟疫情以來，持續到今年尚未結束，作為主要吃豬肉的我國來說，生豬的存欄量大幅度減少，春節前後生豬養殖戶存在拋售現象，價格很低，今年3月份以來，隨著生豬存欄量繼續減少，豬肉價格也在不斷上漲。與此同時，人們對牛肉的需求量反而越來越大，並且從2015年-2019年我國對牛肉的需求量逐年增大。

那麼農村集市上的凍牛肉比鮮牛肉便宜那麼多呢？我認為主要存在以下幾個方面：

（1）進口凍牛肉的衝擊。

我國一直以來從國外進口凍牛肉的主要國家是加拿大、巴西、阿根廷、新西蘭、澳大利亞等等國家，這些國家的主要肉食就是牛肉，養殖牛更具規模化，因此養殖成本和售賣價格都要比國內便宜很多，儘管進口到國內收取一定的關稅，但價格依然比國內牛肉便宜很多。

這樣的牛肉從合法渠道進入國內，安全性上是可以保障的，比鮮牛肉便宜也是理所當然。但凍牛肉千千萬，農村集市上售賣的凍牛肉又不會標註產地，說明供應鏈等等，所以購買凍牛肉還是要多觀察多詢問。

（2）國外走私牛肉的影響。

近年來我國對牛肉的需求量逐年增大，國內一些不法分子，利用自己掌握的資源和國外牛肉販子聯合，走私到國內很多凍牛肉，這些牛肉價格非常便宜，不排除這些牛肉會流入到農村集市上售賣。

雖然今年國家加大了對走私牛肉的管控，但也不能百分之百排除這些牛肉通過不同渠道流入農村集市。而這些牛肉沒有經過嚴格的檢疫管控，很難保證牛肉品質的健康度，流入農村市場後很多人圖便宜還是會買。

（3）一些牛肉商雜糅重製牛肉，增加了牛肉的質量，降低了成本。

俗話說得好，“一分價錢一分貨”，品質高的牛肉肯定都是用作鮮牛肉食用最佳，而一些品質一般的牛肉會被人做成凍牛肉售賣，甚至有些人會將一些豬肉混糅進牛肉中冷凍後進行售賣，一般人不仔細觀察很難分辨。

還有些牛肉，在養殖階段用飼料催熟，肉品不好，不適合新鮮售賣，做成凍牛肉後價格反而很低。而這些凍牛肉可能在城市不好售賣，便流向農村，上一輩農村人勤儉節約慣了，可能會因為價格便宜購買。

（4）不排除一些牛肉商販囤積凍牛肉，現在拿出來賣。

一些商販精明，在牛肉價格比較低的時候囤積牛肉冷凍保存，在現在牛肉價格上漲了，他們就拿出來售賣，價格比市場鮮牛肉價格低很多，但依然有得賺。

但不管怎麼說，對於農村集市上一些凍牛肉，我們無法很好分辨肉的品質來源時，最好還是不要購買，通過合法渠道購買牛肉更有保障。

李阿冰

在豐盛的菜餚當中，雞鴨魚肉是必不可少的，一些人也會買一些牛肉，包頓牛肉餡餃子。所以在這段期間會提前進行採購，為新年豐盛的晚餐而做準備。

在農村大家經常採購的地方就是集市，因為集市上出售的商品非常齊全，不單單可以採購到各種的食材，還可以採購一些生活的必需品。 今年受非洲豬瘟疫情影響，豬肉等產品的價格非常低廉，但是相對應的其它肉製品和往年相比卻有所上漲，牛羊雞等肉製品的漲幅都很大，這也為大家採購帶來了一些影響，但是我們在採購的時候也會發現，集市上有一些價格非常低廉的肉製品，對此產生了一些疑惑。

對於題主的問題，農村集市上的凍牛肉20塊錢一斤，而鮮牛肉32塊錢一斤。為什麼差價會如此之大？

其實這些冷凍牛肉，如果我們要問它的出處，基本上都會說是國外進口的，而事實上我國也確實是有大量的國外進口牛肉在出售，但商傢俱體的採購途徑我們不得而知。

這裡就先當它是進口牛肉，之所以價格如此低廉，第一點是因為在進口的時候價格就比較低，所以在國內售價也比較低。第二點，為了增加它是重量，國內有一部分人對這些凍牛肉進行二次加工，可以增加一些份量。第三點，存在著一些私下運輸環節。第四點，由於一次性進貨量很大，所以難免會有一些積壓，這些肉製品會被放在冷庫裡，第二年繼續銷售。所以這幾個條件綜合之下，它的價格會遠遠低於本地市場的交易價格。

其實這種凍牛肉，平時我們感覺好像接觸到它的幾率並不大。但事實上，如果我們經常在外邊吃飯，一些小的餐館以及包子鋪等所使用的牛肉基本上都是冷凍牛肉。因為它的售價比較便宜，相對應的製作成本也會降低，利潤也越大。我們現在看到的價格是市場零售價，在一些經常拿貨的商家手裡會有一個批發價格，比現在的價格還要低一些，所以是這些凍牛肉主要的銷售地。

這種冷凍牛肉在我們購買回來後，有的時候會解凍出很多的血水，看似很便宜，其實和新鮮牛肉相比，換算下來後差價也不是很大。牛肉大家並不是經常食用，做為普通的農民一年食用的次數有限，再說購買的量也不是很多。所以最好還是買一些新鮮的牛肉，因為它的安全性更高一些。

特別是在一些農村大集上，有很多現殺牛肉，馬肉，羊肉等，很多都是可以親眼所見他屠宰分割，可以說是最安全放心的了。

另外，大家都生活在農村，周邊也有一些養牛戶，多少對一些事情也有一些瞭解。牛是大牲畜，二歲的牛以現在的價格來算每頭售價都得達到上萬。養殖不會沒有損耗，所以太便宜的東西大家也要長個心眼，老祖宗留下那句老話“便宜沒好貨”不是沒有道理的。

農事一鍋燴

農村集市上的凍牛肉20塊錢一斤，而鮮牛肉32塊錢一斤。為什麼差價會如此之大？

在咱們農村鎮裡的牛肉市場，最貴的是牛下水，牛百葉能賣到60一斤，肥牛也能賣到50一斤，比城裡還貴，20一斤的凍牛肉，這些年農村生活這麼多年，我就沒見過，見過冷凍豬腳、冷凍雞腿鴨腿雞翅鴨翅的，確實冷凍的便宜很多，但就沒見過冷凍牛肉在農村集市上出售的，城裡各大超市倒是有進口的冷凍牛肉，都是真空包裝，但價格得是20的好幾倍，如果農村真有20的冷凍牛肉，建議不要買，便宜沒好貨。（以上指的是肉，不是牛皮等其他部位）

20一斤的凍牛肉到底是些什麼東西

在農人老家集市上，也有凍牛肉出售，比題主的稍微貴一點，23一斤，但這些都不是肉，是牛皮、牛腳和一些牛身上各部位的一些碎皮冷凍的，心理嘀咕一下，這城裡的超市，賣牛肉的都是純肉，很少見牛皮牛腳的，牛的這些部位，想必就是重新分割單獨去賣了，也有的可能搞存貨，冷凍著等個好價錢，但不管怎麼說，這樣的牛肉，口感差了太多，賣的便宜也算是一分錢一分貨。

年代久遠的牛肉

自打有“殭屍肉”這個詞出來後，一提到冷凍肉類，現在農村人都起了疑心，不管你是什麼冷凍過來的肉類，圖便宜的人越來越少，真正靠市場上銷售走貨挺難，30幾塊一斤的鮮牛肉被冷凍起來20塊低價出售的，這要不是腦進了水肯定就是被門夾了，再或者就是拿咱們消費者的智商踩地上摩擦，所以，這個肉的來源很是有問題，要麼年代久遠，要麼牛肉有問題，但不管怎麼樣，20塊錢一斤，你是難吃的放心，所以不如不買。

20一斤的牛肉去了哪？

農村集市上賣，還有人買的話，我就服氣，如果沒人買，真有這個肉咋整，是我就賣給大街小巷的路邊攤，反正一頓重口味操作之後，豬肉都能吃出牛肉味，也就沒人去追究你這個到底是不是好肉了，這也告訴咱們，外面一些不正規不靠譜的，不要常去吃，最保險的還是在家買點好牛肉自己煮。

那怎麼識別劣質牛肉呢？

我問了下一個常年賣牛肉的老哥（為了問這事，特意買了一斤肥牛，城裡38一斤），怎麼識別這牛肉的好壞，他給出了三點建議：

看顏色：暗紅色的牛肉不要買，可能是病死牛或者冷凍牛，一定要買鮮亮的棗紅色。

聞氣味：鮮牛肉有股輕微的羶味腥味，牛肉特有，但如果是冷凍肉或者病死牛，可能是腐臭味或者腥味特別重。

手摸：手摸主要是能區分出是否注水，注水牛肉用手指按壓下去，手指上容易粘上血水，不注水的按下去會稍微有點粘手，但不會有血水，較真的可以用一張餐巾紙，偷偷按壓摩擦一下牛肉，然後迴避一下老闆去用打火機燒，能很容易點著的是沒有注水的，因為油脂容易著火，若果是注水的，就很難點燃，這個方法不僅適用牛肉，其他肉類也可以用這個方法檢查，特別注意，為了避免不必要的麻煩，最好避開老闆檢查，自己心裡有數就行。

最後，買回來的牛肉吃不完怎麼儲存好呢？最好用一個食品塑料帶，把牛肉包起來，如果短期存放，就放在冷藏就可以了，一般保鮮7天，如果長期保存，就放進冷凍，可以保存一個月。再次提醒：一分錢一分貨，便宜沒好貨，謹記

農人解說

凍品行業，存在著灰色模式。

既所謂的水漂貨。

未經國內允許，未曾與國內簽訂肉類進口協議，走私到國內的，都稱之為水漂。

目前我們國家與18個國家簽訂了進口協議。

巴西，烏拉圭，阿根廷，澳洲，新西蘭，白俄羅斯，美國，南非，蒙古等。。。

其他國家通過一系列方式運到中國。

無關稅，運輸環境差。成本低。

有些是存在口蹄疫國家。

充斥市場之後，價格便宜。

筷來食鮮

凍是日常賣存的，所以才便宜，32元是新鮮的。

關鍵字: 牛肉 冷凍 農村