农事斋

您好，科学兴农为您解答。

冷冻牛肉和鲜牛肉的价格为何差距那么大？本人这边的新鲜牛肉的价格一斤大概在35元左右，冷冻牛肉的价格浮动就比较大了，有些价格低至20元左右，有些品质好的冷冻牛肉要七八十一斤，差距还是非常大。就目前市场上的鲜牛肉的批发价格来看一斤稳定在30元左右。

新鲜牛肉的批发价格在30元左右，为何有些冷冻牛肉的价格会比新鲜牛肉的进价还便宜呢？这里科学兴农就和大家看一下这个问题。其实看到冷冻牛肉价格低廉很多朋友应该都会想到关于“僵尸肉”的有关报道，什么是僵尸肉呢？僵尸肉是对一些过了冷冻肉保鲜期的冷冻肉品，这些肉品通过非法的渠道在市场上销售。这些通过非法渠道销售的冷冻肉在质量上完全是没有保障的，因为渠道非法成本非常低廉，这些不安全的冷冻肉在市场上的销售价格也非常低。

而这些非法销售的冷冻肉因为价格低廉，并且解冻之后从外观上看和正常的冷冻肉没有区别，并且通过加工制作后从口感上也是很难被区分的。所以这样的冷冻肉会被一些非法的肉品加工厂、小餐馆等购买。还有一些会流向监管比较松的农村市场，所以对这样来路不明的冷冻牛肉我们最好是不要购买。

除了上面提到的“僵尸肉”问题之外，价格过低的冷冻牛肉还有可能是一些掺假的牛肉，因为冷冻的牛肉从外观上比较难以区分好坏，所以不法分子会利用这一点，将一些不好的牛肉或者根本不是牛肉的动物肉冷冻之后假冒冷冻牛肉。因为这些肉的成本较低，自然价格也会低。而这些假冒的冷冻牛肉就是凭借自己价格低廉这一点来诱惑消费者购买的。

另外有些朋友喜欢吃牛肉干等一些牛肉制品，如果这些产品的价格过低最好也要多留意一下，因为按照目前市场上的牛肉价格，一斤牛肉脱水之后大概能够剩下150克的牛肉干，这也就是说150克牛肉干的就要30块钱左右，如果低于这个价格就需要考虑一下牛肉干的品质问题了。

最后就是避免买到不放心的牛肉的办法就是去正规的渠道购买有品质保障的牛肉，购买冷冻的牛肉的时候一定要看清楚上面的有关信息，不要一味地贪便宜。

科学兴农

现在32块钱的牛肉你也买不到了，有的牛肉的批发价格已经达到了37元，32元根本买不到牛肉，但是不管怎么样你会发现冷冻的牛肉和新鲜牛肉价格差距非常大，究竟是为什么呢？下面我们就来分析一下。

行情分析

牛肉的批发已经达到了37元，一般牛肉在春节的时候基本上是稳定在55元，其他的地方已经超过了43元，但是为什么冷鲜肉和冷冻肉差距这么大呢？

①冷冻肉杂质多:冷冻肉杂质非常多，因为是冷冻成块，里面或许有其他的一些动物的内脏或者是杂碎，并不是真正的冷冻牛肉。而且冷冻牛肉当中水分含量比较多，这个也就是冷冻牛肉这么便宜的原因了。

②本质区别:为什么一个叫冷冻牛肉，一个叫新鲜牛肉呢？冷冻牛肉有可能长达十几年，就是我们所知的僵尸肉，尤其是从东南亚地区过来的基本上都是这种肉，因此冷冻牛肉千万不要买，还有就是一些冷冻的鹿肉，鸵鸟肉等，他们在本质上是有非常大的区别的。而新鲜牛肉是比较新鲜的，他们在本质上就有非常大的区别。

冷冻牛肉存在的问题： 冷冻牛肉存在着非常多的问题，僵尸肉早已经过了保质期，而且这种肉并没有生产合格证明，也没有相关的检疫证明，因此我们也可以说是三无产品，其中有可能有各种寄生虫，各种传染病，各种病菌等。再拿回来之后一定要经过高温烹煮，最好就不要买冷冻牛肉。因为大家不是这个行业的，不了解里面的内情。了解了之后你根本都不想再吃。

冷冻牛肉的来源是比较广的，一般来自于东南亚地区。因为都是地下来的牛肉，走思（便宜），不过这条利益链在去年的时候被发现了。而且冷冻牛肉当中一般还有很多其他杂碎和内脏器官，大家买的时候有时候发现20元/斤，里面的肉是碎的。我们假设一头牛1000斤出栏（计算方便），出肉率55%，550斤肉。而这1000斤的牛目前的育肥牛平均价格是16.5，养牛户可以卖16500元。16500÷550＝30元/斤。也就是说只有卖到了30元才能够保到成本。当然也不能否认一些进口肉特别便宜，有的地区他们的价格只有8-10元/斤。

聚焦三农了解事实

今天去牛肉市场走了一圈，基本上新鲜牛肉的批发价都在50-55元/公斤左右，但令人意外的是，我们村集市上冻牛肉的价格仅仅在36-44元/公斤左右，远远低于新鲜牛肉价格。

我们村卖牛肉的屠户，都是每天早上在村口现杀现卖，有没有造假一目了然，价格分不同部位，大概在30-40元/斤左右，由于这样的牛肉是最让人放心的，也是最新鲜的，因此尽管价格高一些，买的人依然络绎不绝，而在集市上售卖的冻牛肉价格虽然很低，围观的人也多，可是真正放下心购买的人反而没有那么多，一些不怕事儿的大妈反而会图便宜购买。那么这些冻牛肉到底安全吗，为什么差价这么大？

我们都知道从去年爆发猪瘟疫情以来，持续到今年尚未结束，作为主要吃猪肉的我国来说，生猪的存栏量大幅度减少，春节前后生猪养殖户存在抛售现象，价格很低，今年3月份以来，随着生猪存栏量继续减少，猪肉价格也在不断上涨。与此同时，人们对牛肉的需求量反而越来越大，并且从2015年-2019年我国对牛肉的需求量逐年增大。

那么农村集市上的冻牛肉比鲜牛肉便宜那么多呢？我认为主要存在以下几个方面：

（1）进口冻牛肉的冲击。

我国一直以来从国外进口冻牛肉的主要国家是加拿大、巴西、阿根廷、新西兰、澳大利亚等等国家，这些国家的主要肉食就是牛肉，养殖牛更具规模化，因此养殖成本和售卖价格都要比国内便宜很多，尽管进口到国内收取一定的关税，但价格依然比国内牛肉便宜很多。

这样的牛肉从合法渠道进入国内，安全性上是可以保障的，比鲜牛肉便宜也是理所当然。但冻牛肉千千万，农村集市上售卖的冻牛肉又不会标注产地，说明供应链等等，所以购买冻牛肉还是要多观察多询问。

（2）国外走私牛肉的影响。

近年来我国对牛肉的需求量逐年增大，国内一些不法分子，利用自己掌握的资源和国外牛肉贩子联合，走私到国内很多冻牛肉，这些牛肉价格非常便宜，不排除这些牛肉会流入到农村集市上售卖。

虽然今年国家加大了对走私牛肉的管控，但也不能百分之百排除这些牛肉通过不同渠道流入农村集市。而这些牛肉没有经过严格的检疫管控，很难保证牛肉品质的健康度，流入农村市场后很多人图便宜还是会买。

（3）一些牛肉商杂糅重制牛肉，增加了牛肉的质量，降低了成本。

俗话说得好，“一分价钱一分货”，品质高的牛肉肯定都是用作鲜牛肉食用最佳，而一些品质一般的牛肉会被人做成冻牛肉售卖，甚至有些人会将一些猪肉混糅进牛肉中冷冻后进行售卖，一般人不仔细观察很难分辨。

还有些牛肉，在养殖阶段用饲料催熟，肉品不好，不适合新鲜售卖，做成冻牛肉后价格反而很低。而这些冻牛肉可能在城市不好售卖，便流向农村，上一辈农村人勤俭节约惯了，可能会因为价格便宜购买。

（4）不排除一些牛肉商贩囤积冻牛肉，现在拿出来卖。

一些商贩精明，在牛肉价格比较低的时候囤积牛肉冷冻保存，在现在牛肉价格上涨了，他们就拿出来售卖，价格比市场鲜牛肉价格低很多，但依然有得赚。

但不管怎么说，对于农村集市上一些冻牛肉，我们无法很好分辨肉的品质来源时，最好还是不要购买，通过合法渠道购买牛肉更有保障。

李阿冰

在丰盛的菜肴当中，鸡鸭鱼肉是必不可少的，一些人也会买一些牛肉，包顿牛肉馅饺子。所以在这段期间会提前进行采购，为新年丰盛的晚餐而做准备。

在农村大家经常采购的地方就是集市，因为集市上出售的商品非常齐全，不单单可以采购到各种的食材，还可以采购一些生活的必需品。 今年受非洲猪瘟疫情影响，猪肉等产品的价格非常低廉，但是相对应的其它肉制品和往年相比却有所上涨，牛羊鸡等肉制品的涨幅都很大，这也为大家采购带来了一些影响，但是我们在采购的时候也会发现，集市上有一些价格非常低廉的肉制品，对此产生了一些疑惑。

对于题主的问题，农村集市上的冻牛肉20块钱一斤，而鲜牛肉32块钱一斤。为什么差价会如此之大？

其实这些冷冻牛肉，如果我们要问它的出处，基本上都会说是国外进口的，而事实上我国也确实是有大量的国外进口牛肉在出售，但商家具体的采购途径我们不得而知。

这里就先当它是进口牛肉，之所以价格如此低廉，第一点是因为在进口的时候价格就比较低，所以在国内售价也比较低。第二点，为了增加它是重量，国内有一部分人对这些冻牛肉进行二次加工，可以增加一些份量。第三点，存在着一些私下运输环节。第四点，由于一次性进货量很大，所以难免会有一些积压，这些肉制品会被放在冷库里，第二年继续销售。所以这几个条件综合之下，它的价格会远远低于本地市场的交易价格。

其实这种冻牛肉，平时我们感觉好像接触到它的几率并不大。但事实上，如果我们经常在外边吃饭，一些小的餐馆以及包子铺等所使用的牛肉基本上都是冷冻牛肉。因为它的售价比较便宜，相对应的制作成本也会降低，利润也越大。我们现在看到的价格是市场零售价，在一些经常拿货的商家手里会有一个批发价格，比现在的价格还要低一些，所以是这些冻牛肉主要的销售地。

这种冷冻牛肉在我们购买回来后，有的时候会解冻出很多的血水，看似很便宜，其实和新鲜牛肉相比，换算下来后差价也不是很大。牛肉大家并不是经常食用，做为普通的农民一年食用的次数有限，再说购买的量也不是很多。所以最好还是买一些新鲜的牛肉，因为它的安全性更高一些。

特别是在一些农村大集上，有很多现杀牛肉，马肉，羊肉等，很多都是可以亲眼所见他屠宰分割，可以说是最安全放心的了。

另外，大家都生活在农村，周边也有一些养牛户，多少对一些事情也有一些了解。牛是大牲畜，二岁的牛以现在的价格来算每头售价都得达到上万。养殖不会没有损耗，所以太便宜的东西大家也要长个心眼，老祖宗留下那句老话“便宜没好货”不是没有道理的。

农事一锅烩

农村集市上的冻牛肉20块钱一斤，而鲜牛肉32块钱一斤。为什么差价会如此之大？

在咱们农村镇里的牛肉市场，最贵的是牛下水，牛百叶能卖到60一斤，肥牛也能卖到50一斤，比城里还贵，20一斤的冻牛肉，这些年农村生活这么多年，我就没见过，见过冷冻猪脚、冷冻鸡腿鸭腿鸡翅鸭翅的，确实冷冻的便宜很多，但就没见过冷冻牛肉在农村集市上出售的，城里各大超市倒是有进口的冷冻牛肉，都是真空包装，但价格得是20的好几倍，如果农村真有20的冷冻牛肉，建议不要买，便宜没好货。（以上指的是肉，不是牛皮等其他部位）

20一斤的冻牛肉到底是些什么东西

在农人老家集市上，也有冻牛肉出售，比题主的稍微贵一点，23一斤，但这些都不是肉，是牛皮、牛脚和一些牛身上各部位的一些碎皮冷冻的，心理嘀咕一下，这城里的超市，卖牛肉的都是纯肉，很少见牛皮牛脚的，牛的这些部位，想必就是重新分割单独去卖了，也有的可能搞存货，冷冻着等个好价钱，但不管怎么说，这样的牛肉，口感差了太多，卖的便宜也算是一分钱一分货。

年代久远的牛肉

自打有“僵尸肉”这个词出来后，一提到冷冻肉类，现在农村人都起了疑心，不管你是什么冷冻过来的肉类，图便宜的人越来越少，真正靠市场上销售走货挺难，30几块一斤的鲜牛肉被冷冻起来20块低价出售的，这要不是脑进了水肯定就是被门夹了，再或者就是拿咱们消费者的智商踩地上摩擦，所以，这个肉的来源很是有问题，要么年代久远，要么牛肉有问题，但不管怎么样，20块钱一斤，你是难吃的放心，所以不如不买。

20一斤的牛肉去了哪？

农村集市上卖，还有人买的话，我就服气，如果没人买，真有这个肉咋整，是我就卖给大街小巷的路边摊，反正一顿重口味操作之后，猪肉都能吃出牛肉味，也就没人去追究你这个到底是不是好肉了，这也告诉咱们，外面一些不正规不靠谱的，不要常去吃，最保险的还是在家买点好牛肉自己煮。

那怎么识别劣质牛肉呢？

我问了下一个常年卖牛肉的老哥（为了问这事，特意买了一斤肥牛，城里38一斤），怎么识别这牛肉的好坏，他给出了三点建议：

看颜色：暗红色的牛肉不要买，可能是病死牛或者冷冻牛，一定要买鲜亮的枣红色。

闻气味：鲜牛肉有股轻微的膻味腥味，牛肉特有，但如果是冷冻肉或者病死牛，可能是腐臭味或者腥味特别重。

手摸：手摸主要是能区分出是否注水，注水牛肉用手指按压下去，手指上容易粘上血水，不注水的按下去会稍微有点粘手，但不会有血水，较真的可以用一张餐巾纸，偷偷按压摩擦一下牛肉，然后回避一下老板去用打火机烧，能很容易点着的是没有注水的，因为油脂容易着火，若果是注水的，就很难点燃，这个方法不仅适用牛肉，其他肉类也可以用这个方法检查，特别注意，为了避免不必要的麻烦，最好避开老板检查，自己心里有数就行。

最后，买回来的牛肉吃不完怎么储存好呢？最好用一个食品塑料带，把牛肉包起来，如果短期存放，就放在冷藏就可以了，一般保鲜7天，如果长期保存，就放进冷冻，可以保存一个月。再次提醒：一分钱一分货，便宜没好货，谨记

农人解说

冻品行业，存在着灰色模式。

既所谓的水漂货。

未经国内允许，未曾与国内签订肉类进口协议，走私到国内的，都称之为水漂。

目前我们国家与18个国家签订了进口协议。

巴西，乌拉圭，阿根廷，澳洲，新西兰，白俄罗斯，美国，南非，蒙古等。。。

其他国家通过一系列方式运到中国。

无关税，运输环境差。成本低。

有些是存在口蹄疫国家。

充斥市场之后，价格便宜。

筷来食鲜

冻是日常卖存的，所以才便宜，32元是新鲜的。

關鍵字: 冷冻 牛肉 美食与烹饪