乾果之王——香榧
日記
香榧，浙江著名特產，以西施故里——諸暨所產為佳，又稱香榧子、香榧果，是一種具有保健養生價值的高檔堅果食材。杭州目前種植面積15萬多畝。綜合的營養價值指標，香榧位列乾果之首，它的蛋白質和維生素含量很高，還具備人體所需的8種氨基酸，另外它還含有鉀、鈣、鐵、鋅、硒等19種被營養學家稱為生命元素的礦質元素，這些元素對人體的健康有著不同的功效，被評為“乾果之王”。
認識下香榧樹
香榧樹雌雄異株，有性繁殖全週期需29個月，一代果實從花芽原基形成到果實形態成熟，需經歷三個年頭，每年的5至9月，同時有兩代果實在樹上 生長髮育，還有新一代果實的花芽原基在分化發育，人們稱之為“三代 同樹”。香榧樹壽命長達四、五百年，有“壽星樹”之稱。（香榧成熟期為三年：第一年開花，第二年結果，第三年成熟。一棵樹上往往一年果、兩年果同時存在。）
肺、消痔、驅蛔蟲等功效。香榧樹皮含單寧3%～6%，可提製工業用栲膠。香榧果的假種皮可提煉香榧油。香榧子提取物也可以製作化妝品。
香榧的採收加工
香榧一般9月中下旬採收上市。香榧採收後要及時剝去假種皮（綠色或黃綠色），然後清洗漚堆後熟，再經過加工就是我們市場上看的樣子了。
椒鹽香榧加工工藝：清洗曝曬→第1次炒制→浸泡→第2次炒制→包裝。
香榧果的營養價值
香榧的營養價值很豐富，香榧果仁更有著多種營養成分，具有很好的營養價值與藥用價值，既能補充人體多種營養物質，還能治療便秘、疝氣、消化不良、驅蟲等多種藥用價值。香榧的營養價值在於：
1、香榧補充人體營養成分：
香榧的營養物質包括豐富的蛋白質、微量元素、脂肪、糖分、維生素等。香榧的種仁含脂肪49.3%-58.0%，其中油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸含量高達78.4%，另外蛋白質含量高達7.7%-12.5%，糖份1.0%-2.4%，且含多種維生素和鉀、鈣、鐵、鋅、硒等19種礦質元素。
2、香榧具有多種藥用價值：
（1）淋巴肉瘤：香榧果仁中所含的四種脂鹼對淋巴細胞性白血病有明顯的抑制作用，並對治療和預防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。
（2）腸道蟲積：榧子可以用於多種腸道寄生蟲病，如小兒蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等，其殺蟲能力與中藥使君子相當。
（3）保護眼睛：含有較多的維生素A等有益眼睛的成分，對眼睛乾澀、易流淚、夜盲等症狀有預防和緩解的功效。
（4）
美容：香榧中脂肪酸和維生素E含量較高，經常食用可潤澤肌膚、延緩衰老。
嘗過香榧的人，都知道它的可口，那麼，是什麼使得香榧具有如此與眾不同的香脆口感呢？香榧口感好的主要原因，就是因為它富油，它富含油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸。平均含油率高達50%以上。
香榧的挑選
香榧按子形分為長子形和圓子形兩種，長子形又分細榧和芝麻榧，均稱香榧。挑選香榧應掌握以下兩點：先看外形，是長子形還是圓子形。細榧兩頭尖，約二釐米長似橄欖形，殼薄而脆。圓子形榧，顆粒大形圓，仁小，搖時會發出響聲。其次，細榧香鬆脆，仁白細；而圓榧殼厚堅實，仁硬。另外細榧在大頭處，上下對稱處有兩個“眼”，只要你用手對準這兩個“眼”一捏，細榧殼就“啪”的一聲裂開，榧仁脫殼而出。
1、選擇個頭大的香榧：
香榧大顆的說明果實生長週期長，因而富含更多的營養成分，所以個頭越大的越好。
2、挑挑飽滿的香榧：
飽滿的香榧果實說明是自然成熟的，這樣的香榧口感細嫩、香味更佳。
3、挑選大小均勻的香榧：
選擇色澤自然、果實大小均勻的香榧為優。
4、挑選外殼脆的香榧：
香榧果殼薄而脆，一來比較經濟划算，而來也特別好剝。
香榧怎麼吃
香榧是一種堅果，在食用上不容易打開食用，那麼香榧在食用上要怎麼吃才更合適？香榧怎麼吃？食用香榧一般是直接用手將香榧打開食用，或者炒菜、榨油，不過在打開香榧時也是有技巧的。
香榧的食用方法有多種，包括直接食用、炒菜或者榨油。香榧的食用方法是：
1、直接食用：
香榧是一種堅果，有部分人直接用牙咬殼食用，不過這種食用方法如果過度，容易損傷牙齒，也不美觀。實際上，食用香榧可以利用“香榧眼”，即每粒香榧硬殼的一端都有兩道裂口，俗稱“香榧眼”。因此，在食用香榧時，只要拇、食兩指按住“香榧眼”一捺，堅殼即一裂為二。接著將果仁按在殼中稍稍往復旋轉，這樣將果衣除去就能食用香榧。
每天空腹嚼食3-40粒炒熟的香榧，連服3-4天，可除鉤蟲。兒童服量，可酌減。嚼食生香榧，逐蟲效果更佳。
2、炒菜食用：
香榧子可以炒食。早在宋代,我國人民就將其加工成椒鹽、糖球香榧、香榧酥等,並被列為朝廷貢品。日常可以將香榧炒熟食用或者做成香榧素羹等。
（1）炒榧仁：榧仁500克，薄荷霜50克，冰糖IOO克。將榧仁颳去黑皮；炒鍋燒熱，加人冰糖、薄荷霜熬成濃汁，倒人去皮榧仁拌炒收汁，起鍋晾涼即可。
（2）榧子素羹：榧仁50克，大米100克。榧子去皮殼取仁，大米洗淨；鍋中加人清水，與榧仁、大米一同以大火煮沸，然後改小火熬成濃羹。
3、榨油食用：
香榧籽油是香榧子種仁的脂肪油。又名香榧油、香榧子油。原料大致分為6個步驟先是要精選、剝殼、去雜、破碎、蒸炒、榨油，經過最後的壓榨後讓油脂從油料中分離出來，經榨機榨制後，採用過濾提純。
文章歸屬：林業 水利
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