福建是中國烏龍茶、紅茶、花茶技藝的發祥地。唐代就有采制臘麵茶、武夷茶的記載。
福建位於中國東南沿海，西北與浙江、江西相連，西南與廣東毗連，東南與臺灣隔海相望。土地總面積12.7萬平方公里，人口4000萬左右，屬我國江南茶區名茶最重要生產省。全省可劃分為4個名茶產區，有66個產茶縣(市)。福建主要茶類有烏龍茶、白茶、紅茶、綠茶，以及再加工的花茶，花色品種有百餘品目。
1982年以來，全省主要名優茶有48個品目，其中榮獲部名優茶獎的有35個品目，省級優質茶獎的有13個品目。福建是中國特種茶主要的出口口岸，烏龍茶、花茶、白茶等特種茶出口量均佔全國特種茶出口量的90%，
福建茶葉行銷新加坡、馬來西亞、日本等47個國家和地區，1990年出口量達11714噸，比1958年814噸增長了13.3倍。
福建產茶歷史悠久。唐代茶聖陸羽《茶經·八之出》敘述茶葉產區時稱“嶺南生福州、建州......往往得之，其味甚佳。”也說明福建早已產茶。
福建名茶產區
福建省地處南亞熱帶和中亞熱帶，季風氣候明顯，光、熱、水資源豐富。氣候溫暖，雨量充沛冬季無嚴寒，夏季無酷熱。年均溫18~22.3℃，≥10℃的積溫為5500~7700℃。年降雨量為1200~2000毫米，年平均相對溼度為70%~80%。
地貌類型屬“八山一水一分田”，其中山地丘陵佔85%左右，海拔500米以下的丘陵山地大部分土壤類型為紅壤、磚紅壤，局部為黃壤、紫色土和棕色森林土；海拔500米以上的土壤類型為紅壤、黃壤，其紅壤深厚，一般達1米以上，土壤p4.5~6.5，有機質含量都在1.5%~2%以上。
福建全省絕大部分地區是適宜茶樹生長和發育
一、閩北茶區
該區域位於閩西北，因地勢高，主峰黃崗山嶺阻山澗、盆地谷地間氣候溫暖，寒暑變化不大，是有中亞熱帶氣候特點。其範圍包括8個縣(市)。年均溫14~19℃，年降雨量1600~2000毫米。土壤類型為紅壤、磚紅壤，高海拔為黃壤，土壤pH4.5~6.5。
主要名茶有武夷巖茶、正山小種、蓮心、龍鬚茶、閩北水仙等。
二、閩東北茶區
該區域依靠武夷山東邊，境內有戴雲山脈、仙霞山脈及天山山脈，其名山峰——支提，被譽為“天下第一山”，山脈第一高海拔1335米，第一旗海拔1479米，其範圍包括20個縣(市)，縣縣都產茶。
茶園一般分佈在海拔600~830米之間。年均溫15~19.5℃，≥10℃的積溫5500℃以上，年降雨量為1500~200毫米左右。年均相對溼度為78%~82%，空氣溼潤，屬季風氣候。山地多為紅壤，土質肥沃，有機質含量高達2%~2.5%。
該區域主要名茶有福建雪芽、福鼎白毫銀針、白琳工夫、政和工夫、福安坦洋工夫、白毛猴及福州茉莉花茶，羅源七境綠茶、寧德的天山綠茶等。
三、閩南茶區
該區域位於閩東南，境內有戴雲山脈、博平山脈，其主山脈經過南靖、平和、詔安等縣，伸入廣東，海拔700~1500米，為九龍江、汀江兩水系之分水嶺，形成高山丘陵地帶，且地處南亞熱帶向中亞熱帶過渡。其範圍包括22個縣(市)，除平潭外，其餘21個縣(市)均產茶。
年均溫21℃左右，≥10℃的積溫4854~6481℃。年降雨量為1450~210毫米。就全省茶區來說，土壤類型是紅壤與黃壤交錯存在，多數為紅壤與磚紅壤。海拔較高處也分佈黃壤和山地棕壤，如安溪高700米以上茶區就是這樣。土壤質地為砂質壤土表層有機質含量較多，礦物質營養豐富，pH4~6.5，茶葉自然品質好。
主要名茶有：安溪鐵觀音、安溪黃金桂、南安石亭綠、八仙茶、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭等。
四、閩西茶區
該區域境內有杉嶺山脈與戴雲山脈平行，經沙縣、大田，其中杉嶺山脈蜿蜒於閩贛交界處，經泰寧等地，以至長汀一帶，連綿不斷延長，海拔高度1000~1500米。其範圍包括17個縣(市)。
本區地處中亞熱帶，常綠闊葉林山地紅壤，土壤類型體現地帶性特徵，其中閩西北少部分丘陵山地，地勢平緩屬低海拔地區；植被少，日照強，氣溫高，多雨高溼，紅土與母質起黃化作用，形成黃化磚紅壤，土層深厚，但肥力較低，表層腐殖質層5釐米以下，有機質含量為0.5%~1.5%，ph4.5~5.5。
主要名茶有永安雲峰螺毫漳平水仙餅茶等。
另外，福建省茶葉出口最早是以綠茶為主，以後武夷茶逐漸增多，成為中國在歐洲的代稱。17世紀末18世紀初，我國茶葉出口地僅有福州、泉州、廣州三個口岸。由於外貿興起，茶葉生產的發展亦是必然現象，故福建茶業乃大發展。
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