餘建陶

四月，天氣升溫，菜薹、蘿蔔等蔬菜開花結籽了，漸漸淡出了人們的視線，新一輪小菜還在襁褓中，剛剛吐出了幼苗，在這青黃不接的季節裡，萵筍挺立而生，閃亮登場，正是肥嫩香脆時，為這個時節補充時令新鮮蔬菜。

天熱食慾也減了，涼拌菜似乎更受歡迎。別小看萵筍這個普通蔬菜，它的根莖是涼拌菜的理想食材，它含有豐富的維生素和纖維素，女人多吃不僅皮膚光潔，而且還不易長胖。萵筍內含的尼克酸被認為胰島素的激活劑，特別適合糖尿病患者食用，幫助患者改善糖代謝功能。有關研究新發現，萵筍有一種叫芳香烴羥化脂的物質，能有效地分解食物中致癌物質亞硝銨，抑制癌細胞形成，如吃臘製品或酸菜，搭配一份清新的萵筍，既安全放心，又達到濃淡互補的效果。

涼拌萵筍頭，我選用了細紅杆的香萵筍，打開冰箱發現還有上週採摘的野生枸杞苗，決定一併涼拌了。

【食材】細萵筍頭3根，野生枸杞苗150克

【配料】香菜2根，蒜瓣5個，香油50克，生抽1勺，白醋1勺，小米辣4個，食鹽2克

具體步驟如下：

1. 萵筍洗乾淨削皮，去除老荊，小米辣切圓圈，香菜切小段；

2. 萵筍切細絲，用食鹽醃製15分鐘後，將鹽漬水倒掉，蒜瓣用刀打扁切末；

3. 清水倒入鍋中燒沸，放入萵筍焯30秒，撈出瀝乾水分，加入蒜末、生抽、香油、小米辣圈、食鹽、白醋，用筷子拌均勻；

4. 野生枸杞苗因放冰箱時間存放了一週，可能下端會變老，所以要將老的部分摘除，清洗乾淨；

5. 野生枸杞苗焯水1分鐘，撈出瀝乾水分，加入食鹽、生抽拌勻，墊入盤底；

6. 拌好的萵筍連同調料汁一起倒在野生枸杞苗上面，一盤涼拌萵筍枸杞苗完成了，枸杞苗有清熱補虛，養肝明目作用，此道涼拌菜老少皆宜，清香爽脆，營養又好吃。

溫馨小告示：1. 萵筍絲水含量大，用鹽醃製一下，去除多餘的水分，使其更清脆。2. 萵筍絲和枸杞苗焯水不宜時間過長，否則萵筍絲會變得軟綿，枸杞苗顏色發黃。

小雅美味

萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。涼拌萵筍，顧名思義，採用的是涼拌的做法，涼拌菜的話，比較重要的是食材的健康和涼拌醬料的調配哦，這兩種做到位了，涼拌萵筍絲就又好做又好吃啦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都能產生影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。綠色蔬菜，所以還是不錯的呀！喜歡吃的可以多做喲！

食材：萵筍一根，削皮洗淨，紅辣椒切絲，蔥切蔥花，姜切絲待用

做法：1、萵筍切絲，胡蘿蔔少許切絲，萵筍絲和胡蘿蔔絲加入適量鹽抓勻醃製10分鐘，醃製好的萵筍絲用清水沖洗乾淨，擠掉水，放入紅辣椒絲，薑絲，生抽，適量鹽，香醋，味精，胡椒粉，蔥花一起拌勻放置10分鐘醃透即可食用。最後擺盤撒點熟芝麻點綴一下，簡單的涼拌萵筍絲就做好啦！味道特別不錯喲！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，在我們平時烹調的方法中，涼拌和蒸是最能保證食材營養的，涼拌萵筍，可以試試喲！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

菊子美食記

萵筍也叫；萵苣、青筍。

這個蔬菜，無論是涼拌、燒菜、水煮菜墊底、麻辣香鍋、烤魚做輔料、刷火鍋、炒肉、清炒、做魚香肉絲、宮保雞丁、等都是很美味的。它的葉子也很美味、清炒、辣炒、熗炒、蒜蓉、煮麵條、都是很棒的。

夏天來臨了涼拌菜更是日常餐桌的常見菜。大蔥切段、紫洋蔥切開、生薑拍破切塊、芹菜或者香芹根，一起放入油鍋中炸至發乾微黑撈出，把香菜帶根洗乾淨瀝乾水份放進油鍋，炸至微黑撈出，把油舀出這些做蔥油。然後把幹辣椒段加少許花椒粒用開水泡軟控幹水份，倒入油鍋中炸至棗紅色即可（辣椒油完成）。

爽口萵筍絲；

萵筍去皮、直刀切段切成火柴粗細的絲用清水浸泡10分鐘到處控幹水份。容器中調入鹹鹽、味素、蔥油、一點辣椒油、香油幾滴、攪和均勻，倒入萵筍絲攪拌均勻即可。

酸甜萵筍絲；

同樣的切絲加紅椒絲浸泡10分鐘控幹水份，容器中加綿白糖、白醋、蔥油、一點辣椒油、鹹鹽攪和白糖化開，倒入萵筍絲攪拌均勻即可。

爽口萵筍片；

萵筍去皮直刀切段，再從中間切開，平面扣菜板用刀切20毫米左右後的片，用清水清洗一下，撒鹽殺水5分鐘左右控出殺出的水份。容器中調入味素、蔥油、辣椒油、一點點白糖、一點點白醋攪和均勻，倒入萵筍片調拌均勻。

野山椒萵筍；

萵筍切絲或者切片，浸泡控水瀝乾水份。野山椒剁碎、放入容器中，加野山椒汁水、一點白醋、綿白糖、鹹鹽、味素一點點、蔥油、辣椒油攪和均勻，倒入萵筍絲調拌均勻即可。

熗拌萵筍；

萵筍切片切絲用清水浸泡控幹水份，花椒粒、辣椒段用熱油炸熟倒入容器中的蒜末上，調入鹹鹽、味素、香油、一點點綿白糖、一點點白醋攪和均勻。倒入萵筍調拌均勻即可。

野山椒泡萵筍；

萵筍切條或者菱形塊清水浸泡控幹水份。野山椒一包連同汁水倒入容器中，調入鹹鹽、放入薑片、蒜瓣（蒜瓣不要去皮的有蒜臭味）、白砂糖、白醋、倒入涼白開攪和至白糖鹹鹽化開，倒入萵筍封口放到陰涼處放3天左右撈出食用。

陝西憨厚娃

涼拌萵筍

用料 ：萵筍

配料：麻油、胡蘿蔔、鹽、白糖、醋（最好白醋）、蘑菇精，薑末

做法 ：

1、將萵筍皮刨掉

2、萵筍切絲

3、焯熟瀝乾水分

將鹽、蘑菇精、白糖、醋等調料放小碗中

4、加熱麻油，將薑末爆香

5、將熱油倒入調料碗中攪拌

6、將調料汁倒入萵筍絲攪拌

7、加胡蘿蔔即可

紅椒涼拌萵筍

原料：萵筍、紅椒、鹽、白醋、糖

做法：萵筍去皮切細絲，紅椒清洗乾淨切絲。放入碗中，加入鹽、白醋、糖，味精拌勻即可。

涼拌萵筍塊

材料：萵筍、黑芝麻、鹽

做法：

1、將萵筍去皮、洗淨，切成滾刀塊裝盤，灑上少許鹽就可以了

2、喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了

西紅柿涼拌萵筍

材料：萵筍 、 西紅柿 、橄欖油 、鹽

做法：

1、將萵筍削皮、洗淨，切成滾動塊；西紅柿洗淨切塊備用

2、將萵筍塊放入沸水中焯熟，撈出裝盤，晾涼

3、將萵筍塊與西紅柿塊同時放入碗中，調入鹽與橄欖油拌勻後裝盤即可食用

芹菜涼拌萵筍

芹菜洗淨切絲

萵筍洗淨切絲

鮮辣椒洗淨切絲

放入碗中，倒入芝麻油，醬油，少許醋。鹽，味精即可

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素食美味 健康長壽

祝福常在 安康幸福

關愛動物 環保地球

祝福每一位的您吉祥如意！

菩提之心的光輝

很高興回答這個問題：萵筍是冬春主要蔬菜之一，春季養生蔬菜之一，常言道“春令萵筍似黃金”，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高，它鉀的含量很高，有促進排尿的作用，它對高血壓和心臟病患者也極為有益，又可以消除緊張，幫助睡眠，絕對的春季保健蔬菜，它口感鮮嫩，營養豐富，得到了很多人喜歡，現在就說一下涼拌萵筍怎麼做好吃呢？

（1）取一棵萵筍，去皮後清洗乾淨，把整個萵筍斷成長10釐米左右的段，然後每斷豎向切成薄片，最後把薄片碼好切成細絲，泡入清水中。 紅椒去蒂後片開，取半個切成細絲也放入清水中（紅椒是為了配顏色，喜歡吃辣的可換成小米椒切圈放入，與萵筍泡清水後可放冰箱冷藏半個小時，口感更好）。

大蒜4瓣拍碎切末備用。

（2）把萵筍絲和紅椒絲撈出控水後放入盆中，大蒜末放入，加入鹽5克，白糖3克，白醋8克，芝麻油5克，顛拌均勻即可裝盤。喜歡吃辣的可加辣椒油。好吃的涼拌萵筍絲就做好了，非常美味，希望大家喜歡。

還有兩種做法：第一種，可提前把兩個雞蛋打入碗中，加入水澱粉，攪打均勻，在平底鍋裡放油，油熱潤鍋後，倒出，只留少許底油，然後把蛋液倒入，快速轉動鍋底，讓蛋液薄薄的均勻的鋪在鍋底成為一個薄餅狀，然後一面煎好後，用手揭起來翻面煎一下另一面，然後取出，晾涼，把薄薄的雞蛋餅切成細絲，放入萵筍絲中一起拌勻，更加好吃。

第二種，把澥好的芝麻醬一勺放入萵筍絲中，拌勻後，味道更加好吃。 希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

萵筍是很普遍的種蔬菜，可以炒，涼拌，做宮爆菜什麼的都可以用它。夏天來了，涼拌萵筍就更加受歡迎了，清香爽口，開胃的涼拌菜！

涼拌萵筍可以切片，也可以切絲。可以加點配菜，也可以不要配菜！（木耳，胡蘿蔔等蔬菜）

涼拌萵筍

1. 去掉萵筍葉子，去皮，洗淨切絲或者切片。
2. 取胡蘿蔔洗淨，切絲或者切片放到個萵筍一起。使用少許搭配一下。
3. 放入少許食用鹽，醃製出水分，倒掉水分。
4. 放入蒜泥，花椒麵，熟油辣子（多油少辣子），生抽，芝麻香油，蔥花拌勻即可。
   
   
   

小貼士

1. 萵筍葉子可以用來煮湯，可以用來熗炒鳳尾。
   
2. 涼拌萵筍對於腸胃不好的可以焯一下水！
3. 涼拌的方法口味都可以按自己的口味來處理。重辣還是偏清淡都可以。
4. 吃的辣的人可以用小米椒提鮮提辣！
5. 萵苣使用到的地方很多，用來做配菜的時候也是非常的多。
   
   
   

萵筍也叫萵苣，青筍等名字。營養豐富，清爽可口，夏季用來下飯的良品！

美食來臨

青筍有消食、利尿、通乳、抗癌的作用，對高血壓心臟病有益，而且青筍營養豐富，對青少年成長也有很大的幫助。

【用料】

青筍1根、胡蘿蔔1個、花椒1小把，幹辣椒2個、食用油適量、米醋適量、鹽，糖、雞精、香油適量。

【做法】

1、青筍削去外皮，去掉老根，清洗乾淨後將青筍切成細絲；胡蘿蔔洗淨切成細絲。

2、鍋中加水，大火燒開加入適量鹽和食用油，將胡蘿蔔焯水1分鐘，然後撈出，倒入涼水中泡1分鐘，之後撈出瀝乾水分。

3、鍋中加一勺油，開火，油溫7成熱時加入幹辣椒段和花椒，炸出香味後關火，把花椒粒揀出去，留辣椒段。

4、把胡蘿蔔絲和青筍絲倒入一個大碗內，加入炸好的花椒和辣椒油、香油、適量米醋、糖、鹽、雞精拌勻即可。

【小提示】

胡蘿蔔焯水後過涼水可以胡蘿蔔的清脆；炸好的幹辣椒很香，可以留下來和青筍一起拌；青筍最好不要焯水，焯水後會破壞其營養成分；青筍不要過量食用，容易發生中毒反應。

楊洋洋小廚

萵筍又叫青筍，萵苣，生筍等。

萵筍營養豐富，富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，抗氧化物，膳食纖維，多種維生素以及鈣，鐵，磷等多種礦物質微量元素！

萵筍具有很高的食療作用，具有利五臟，通經脈，清胃熱，利尿的功效。可促進牙齒和骨骼的生長，改善消化系統以及肝臟的功能，抵禦風溼性疾病和痛風。經常食用有助於消除緊張，改善睡眠！

萵筍吃法可多樣，有涼拌，熱炒，燉湯，做餡等。

涼拌萵筍

食材：萵筍 鹽 醬油 大蒜 香油

1.將萵筍去皮洗淨切絲，大蒜扒皮切末，備用。

2.把萵筍絲放入滾水鍋中，焯水幾次即可撈出，瀝乾水分，備用。

3.將萵筍絲放入碗裡，同時加入少許鹽，適量的醬油，香油，蒜末，攪拌均勻即可食用！

備註：萵筍焯水時，不宜時間過長。攪拌時，食鹽不可放太多，以免水分流失，影響口感！

紅油萵筍

食材：萵筍 紅油 剁椒醬 大蒜 香蔥 醬油 鹽

1.將萵筍去皮洗淨切絲，大蒜和大蔥切末，備用。

2.將萵筍絲放入滾水鍋中，焯水幾次即可撈出，瀝乾水分，備用。

3.將萵筍放入碗裡，同時加入剁椒醬，少許鹽和醬油，蔥蒜末和紅油，攪拌均勻即可食用。

備註：萵筍絲最好用刀切，以免影響口感！

希望我的回答能給你幫助，喜歡的朋友請點贊和關注！

輝之道

涼拌萵筍是一道家常菜，開胃爽口，做法也非常簡單，下面我來說一下攪拌萵筍的做法吧。

準備食材：適量的萵筍，蒜末，鹽，雞精，花椒，幹辣椒，香醋，醬油，香油

首先將萵筍去皮，切成絲，放到大碗裡，鍋裡放入少量的油燒熱，放入幹辣椒和花椒，炒出香味，幹辣椒和花椒撈出來丟掉，辣椒油做好了，把香醋、鹽、雞精、香油、蒜末、辣椒油，倒入萵筍絲裡，攪拌均勻，就可以開吃啦。

大家好，我是一名美食領域創作者，請大家多多關注我。

曉玲美食

艾嘉廚房，專注於美食領域，致力為大家帶來不一樣的特色美食。

涼拌萵筍裡面所需要的食材萵筍和芝麻都是有益於身體健康的，可以起到活血化瘀名目的效果，但是凡事過猶不及，也不可多食，吃起來要適可而止。

1.我們先把萵筍洗乾淨，去皮切成絲。

2.我們把大蒜切成沫。

3.把辣椒油、芝麻放入碗中，將燒熟的油澆在上面，做成調料備用。

4.用開水焯一下萵筍，然後快速撈出來過過涼水，並把多餘水分攥出。

5.把所有的調料都放進去，攪拌均勻即可。

其實涼拌涼菜並沒有太多的花哨技巧，按照自己的口味調製，做成自己最愛的味道，就是最好的美食了。

關鍵字: 蔬菜 涼拌菜 美食與烹飪