小吃學院
春節為什麼要吃餃子？
春節吃餃子的習俗民間在明清時已有相當盛行，一般要在年三十晚上十二點以前包好，半夜子時下好吃，這時正是新年正月初一的開始始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
寓意著過年時講究守歲時包，辭歲時吃即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。餃子形如元寶吃餃子取“招財進寶”之音。餃子包餡，便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的美好期盼。民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗話。
春節吃餃子芹菜餡意為勤財餃、韭菜餡久財餃、白菜餡意為百財餃、香菇餡意為鼓財餃，你喜歡哪種？
當然喜歡久久財財的韭菜餡餃子了，配上少量的肉餡味道之美難言之美，一是生活的習慣二是味道刺激三是狀陽之美。
韭菜肉餡餃子怎麼做？
1、先揀好韭菜掏洗乾淨瀝乾水分。
2、和麵。水裡加點鹽化開成鹽水，分次加入麵粉中攪勻和成團，揉成光滑細膩的麵糰，蓋蓋靜醒十多分鐘。
3、打肉餡。把肉洗乾淨去皮洗乾淨瀝乾水分，切成長條放打碎機中，並加鹽、姜、雞精、香料粉先打勻，而後加入骨湯分三次加，攪拌成綢糊狀。炒勺熱菜油和豬油，加入蔥薑蒜炸香稍涼後，倒入一半於肉餡中，醃製一會。
4、成餡。把瀝乾水分的韭菜切碎放入容器中，倒入剩下一半的蔥油拌勻，使每粒韭菜都能使油浸到。這是取韭菜量一半的肉餡與韭菜拌在一起，既成韭菜餡。
5、包餃子。把醒好的麵糰分劑壓扁，擀成中間厚邊緣薄的圓皮，包上餡做成餃子。
包餃子時別忘了包幾枚硬幣了。
6、下餃子。鍋里加2/3的大火燒開，下入餃子順勢用勺背順鍋背下去浸底攪下，這是蓋蓋用中火煮，開後點些涼水，反覆三次既可撈出美餐了。
注意事項肉餡是韭菜的1/2來配比。下鍋後順鍋底攪下，沒開前有攪一兩次防止粘鍋底。蔥油炸時蔥蒜切碎炸成金黃色關火。包餃子最低標準時封口封嚴。
