我想，再也沒有一個朝代能像宋朝那樣，把「生活品味」視為最高層次的追求。
吳自牧曾在《夢梁錄》中提到的「燒香、點茶、掛畫、插花」「四般閒事」，其中又以點茶為宋人的最日常，最生活，又最風雅。
宋人飲茶，是茶史上最美的滋味。美在茶味的淡而不寡淡，美在宋人點茶與鬥茶，美在宋人在茶湯上「作畫」，更美在宋人對精緻生活執著的追求。
只可惜這杯茶史上最美的茶湯，已消失近千年，只能在詩詞古畫中，遙想宋人當年點茶的風華，鬥茶的風趣。
點茶，是宋人最極致的生活品味。
｜宋｜人｜的｜平｜淡｜美｜學｜
幾片枯寂的葉芽，從來不足以消解茶世界裡蘊藏的大氣之象。茶道的表面是審美儀式，內裡則源遠流長，鉤沉於道家和禪宗的諸多思想。凡茶事，亦是與茶、與物、與人的一場因緣契合。
而宋代的點茶程序，最能體現箇中境界。
所謂點茶，是指將茶餅經炙烤、碾磨成末後，投入茶盞調膏，然後以沸水點注調出泡沫的一種茶品衝淪方法。相較於唐代的煎茶法，點茶法由文人推行，後因皇室貴族對茶飲的重視與對茶事活動的廣泛介入，形成了宋代舉國飲茶之風。
▲ 劉松年《攆茶圖》中的部分點茶工具
一場茶事下來，炙茶（用炭火烘焙茶餅）、碾茶（將茶餅碾碎成粉末）、羅茶（用絹羅篩茶）、候湯（選水與燒水）、熁盞（溫熱茶盞）、調膏（使用少量水拌和茶末）、擊拂（調勻、添注茶湯）等無一不能懈怠。
茶器更是形形色色、不一而足：風爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等輪番登場，極盡考究之能事。
▲ 磨茶粉
至於點茶技巧，《大觀茶論》中有詳盡描繪：
點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜麵點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣……五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄，結凝雪。茶色盡矣。在宋人看來，茶的優劣以沫餑出現是否快、水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白、水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合、水質濃稠，飲下去盞中膠著不幹，稱為“咬盞”。
宋人點茶，講究茶湯美如“疏星淡月”。用一種類似小掃把的茶筅擊打茶湯，使茶湯泛起泡沫，顏色逐漸從翠綠、奶綠到奶白，直到泛起滿碗雪花。這樣的茶湯是看得見的雪浪，又煥發著光彩，如“鏡中花”“水中月”。
將茶湯擊起滿碗雪花，美如星光，並不容易，既考驗點茶技巧，又考驗茶人的用心。
用心往往是最難得的，用心做事才能做到極致，用心品嚐才能從平淡中品出真味，而人生所用心之處，便是最深的滋味。
宋人認為茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能滿口茶香，回味無窮。淡而有味，淡而無窮，正是宋人的生活美學。
｜宋｜人｜的｜快｜樂｜事｜
點茶標準的確定，推動了宋代茶葉生產和烹沏技藝的精益求精，繼而催生了鬥茶這一博弈遊戲的盛行。
顧名思義，鬥茶即比賽茶的優劣，又稱鬥茗、茗戰。鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，以點茶方法進行評茶及比試茶藝高下。劉松年筆下的《茗園賭市圖》和《鬥茶圖》便是坊間鬥茶最真實的寫照。
▲ 劉松年 《茗園賭市圖》
《茶錄》有載，趙佶以帝王之尊親自烹茗、點茶；歐陽修、范仲淹、蘇軾、黃庭堅、陸游等都有大量描寫茶事的詩詞流傳後世；宋代著名高僧宗賾禪師曾編纂《禪苑清規》一書，對禪門日常茶事、茶禮作了詳細規約。
這些早已化為塵土的古人，將杯中那或濃或淡的一葉之水升格為與著棋、寫字、彈琴、詠詩、賞畫、博古為一律的雅玩。如此，茶入詩、入畫，入皇宮廟堂、入尋常百姓家，終於開枝散葉，成為一種蔚為大觀的市井風俗與賢仕文化。
▲ 宋徽宗《文會圖》，表現和大臣分茶場面
文人鬥茶是風趣。文人鬥茶，多選庭院，或尋找一片竹林，約上幾個人，帶上茶具一起鬥茶。他們鬥茶往往是“鬥趣”，先分享私藏的奇茗，逐一品評，風雅一番再去燒湯點茶。
傳聞，書法家蔡襄與蘇才翁鬥茶，幾個回合還難分勝負。最後一回，蘇才翁將泉水用翠竹浸瀝過，再拿來鬥茶，後來也因為茶香中含有竹香才勝出，我想蔡襄不禁要問：山上的翠竹還好不好？
文人鬥茶總是“別出心裁”，既要贏，便贏得風雅，贏得有趣，這是他們的生活情趣。
但民間鬥茶，就沒這麼講究了。
民間鬥茶是狂歡。在民間，鬥茶是不需要預約的，五六個茶粉碰到一起，不管是熙熙攘攘的街市，還是在自家門前，但凡有興致，有閒心，便可就地“開湯鬥茶”。
他們鬥茶是“樂”，贏了開懷大笑，輸了捶胸頓足。如果是在專門的鬥茶館裡，可以見到十幾個或幾十個茶客聚在一起，那是一群人的狂歡。
溪林山木下，一隅山石虛實相映，茶案邊圍坐著文人雅士，另有高士散立於茂林修竹之中。他們或端坐，或交談，或持盞，或私語，其軒然得時、高逸閒適的神情姿態，似是一心只為一盞香茗而來。一派靈動輕盈的茶會景象赫然眼前。
茶是宋人溫潤心田的快樂水，鬥茶是他們閒暇之餘的快樂事。因為對鬥茶瘋狂的熱愛，造就了當時極致的製茶工藝，使宋代點茶及茶美學走到了巔峰，形成了中國獨特的茶文化。
｜史｜上｜最｜美｜的｜茶｜湯｜
茶百戲，是宋人的茶道藝術。他們以茶為墨，可用湯花幻化成禽獸、魚蟲、花鳥等圖形，其精妙至今令人歎為觀止，又稱「分茶、水丹青」。
茶百戲，頗像西方用咖啡和牛奶形成的「拉花」，但茶百戲的難度更高。只能通過茶與水作畫，並能形成纖巧如畫的湯紋，而作畫的工具又只有一個小茶勺，有的僅使用湯瓶的壺嘴便可描出點點飛鴻，寂寂小亭，或三兩桃花。
茶百戲是茶中有畫，畫中有茶。但遺憾的是茶湯裡的畫，很快便會消散，而又令人驚喜的是，這些畫永遠刻在宋人的心中，是那個時代的藝術之光。
宋人把心中的山水，刻在畫裡，也在茶裡。這是宋人的品味，他們讓最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更氣質不凡。
可惜，宋代以後，點茶日漸式微，茶百戲更早早就消失在滾滾歷史長河，但千年前那碗最美的茶湯，以及他們對茶的品味和情調，對精緻生活的執著追求，永遠令人動容。
我們常說，宋是一個美好的朝代，是因為宋人造就了多個千年品牌，其實更因為他們對生活不將就。而不將就，才是生活最深的品味，才是生活該有的樣子。
古有禪宗公案“吃茶去”，道破了“禪茶一味”的玄妙境韻。茶的質地性淡味醇、禪的意味雋永綿長。經由滄海桑田的過濾，更是在這些歷久彌新的茶事裡顯現無餘。仿若上善之水，茶滌洗清淨無垢的身神進入心體本寂。
千百年後，當人們尋得一方清寂角落沏茶焚香，彷彿依然可以用一杯清茗澆築心中塊壘，神往於茶室外的無限時空；也就能從流傳千年畫作的點染勾勒之處，穿越回大宋，與高古賢儒品茗暢敘，於苦澀的茶湯中交換生命的況味。
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