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茶葉可以喝、可以吃、可以預防、可以解渴、它既是食物又是飲品，同時它還是滋養生命、愉悅精神、啟迪人生的精神醍醐。
泡茶是一個容技術與藝術為一體的行為，泡第一道茶是，茶人會把茶湯棄去不飲。這個動作到底是為了把茶葉洗淨，還是把茶喚醒，亦或是把茶浸潤呢？
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泡茶“三字經”
洗茶葉
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對於“洗茶”，常常令人誤會的是茶葉不潔淨，滌去浮沉。其實，它是中國五千年飲食文化在茶文化中的一個體現，蘊含著中國茶道的精神內涵。
孔子《論語 . 鄉黨》篇中提到：“食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。”
大意是：飯不因為精緻而飽食，肉類菜餚不因為烹調的細緻味美就吃的很多。凡是飯因久放，味道變了，魚爛了，肉腐敗了，都不要吃。顏色變壞了不吃，味道變臭了不吃。
煮的不熟或過熟的都不要吃。不是吃飯時間不吃，不找正規方法割下的柔不吃，放的調味料不適合不吃。
此段文字反映了中國自古以來的飲食習慣和飲食思想和審美情趣，其主要內涵有兩層：一是飲食要講究衛生；二世應該講究選料和烹調的方法。“洗茶葉”的工序，正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現形式。
泡茶“三字經”
醒茶葉
明代《茶譜 . 煎茶四要》載：“一、擇水……。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯熱湯洗茶葉，去其汙垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。”
洗去茶葉中的冷氣，便是“醒茶”之意。
茶葉如何會有冷氣呢？茶葉製成之後，一般不會馬上就飲用，剛加工完的茶葉火氣較旺，一般都將茶葉儲存一段時間後在飲用。而一段時間過後，火氣雖褪，卻添了幾分冷氣，如果存放的時間較長，還會有陳氣。而近代以來，常將茶葉儲存在冰箱中，更增添了茶葉的生冷之氣。
此時如果將茶葉直接沖泡飲用，滋味和香氣就會不好。就跟人是一樣的，清晨剛起來時會沒有精神，這時如果伸伸懶腰，活動一下，精神就提起來了。
茶葉也是一樣，在存放一段時間之後。也是需要“醒一醒”去除冷氣，在進行沖泡，它的香味會更佳。
“醒茶”主要分“幹醒”和“溼醒”兩種方式。如一個長期存放的茶塵封時間太久，取出來品飲食用之前，要開啟，讓他接觸一下容器外的環境；再或者緊壓茶，先拆散放入儲存的容器中幹醒一段時間再品飲。這是“幹醒”的過程，是為了更好的品飲口感。而“溼醒”就是接下來的品飲時的開頭先“潤茶”了。
潤茶葉
泡茶“三字經”
潤茶葉
明代以後，茶葉加工和飲用方式發生了重大的變化，由原先的蒸青團茶到散茶，從煮茶、點茶變成了現在的泡茶，一步步的變化。
泡茶時必須先讓茶葉浸潤舒展開來，才能比較容易泡出味道。尤其是顆粒比較緊結的球形烏龍茶和緊壓的餅茶、磚茶等，第一道潤茶讓緊結的茶葉充分的舒展，散去一些陳氣，也讓茶葉的溫度慢慢的提升上來。
潤茶這一過程的加入有利於茶汁的浸出。因此，經過潤茶後再衝泡的茶湯，它的香味能更快的達到最佳的效果。
“潤茶葉”或稱為“醒茶葉”更為恰當，第一道茶泡得好，可以為接下來的幾泡茶奠定基礎，相反，會影響到後面茶葉的品質的呈現。
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