我們知道，這個回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在川西地區還被稱之為熬鍋肉。
其實這個回鍋肉呢，在四川地區是一個很平常的菜式，幾乎四川的家家戶戶都能製作。而這個回鍋肉能深得全國人民的喜愛，還是由於其具有獨特的口味。
正宗的回鍋肉烹調出來，具有色澤紅亮，肥而不膩的特點，非常的美味。
說到這裡呢，需要普及一下，其實這個所謂的回鍋，就是再次烹調的意思。因此在製作這個回鍋肉時，是需要將這個豬肉進行二次烹調的。
說真的，作為一道傳統的川菜，能有這樣的知名度及大眾的口味，也是比較難得的。而且，你知道嗎？這個回鍋肉一直是被認為川菜之首，川菜化身的，還經常被用作考級的首選菜。
所以下面呢，我們就來看看這個回鍋肉的簡單的做法，首先呢，我們需要準備好這些食材：比如這個五花肉400克、青蒜苗300克、蒜適量、姜適量、蔥適量等。
接下來呢，我們需要在這個鍋中倒入適量的清水，然後將這個五花肉放入到鍋中，再放入1勺的鹽、2勺的料酒、1個大料、少許的花椒進去。
然後用這個大火進行燒開，然後再撇去這個浮沫，再轉小火進行煮20分鐘這樣，直到這個豬肉可以用筷子扎穿為止。
需要說明一下，這裡在煮肉的時候要進行冷水下鍋，這樣能更有效的去血水和去腥味。
下面呢，還需要將這個煮好的五花肉取出來進行晾涼，然後再將其切成薄片備用。
同時呢，還需要將這個青蒜苗進行洗乾淨後再切段，還有這個蒜需要切片，姜藥切末的，蔥也要進行切末備用，還有這個紅辣椒進行切段備用。
到這裡呢，就可以將這個五花肉放入到鍋中，用這個小火進行煸炒了。
這個五花肉呢，大概需要煸炒至表面微黃這樣，還有不少的油能滲出來，然後再放入這個紅辣椒、1勺的豆豉、1勺的豆瓣醬進去，進行煸炒出紅油來。
需要說明一下，在這裡呢，這個肉片是要煸透的，也就是需要煸至這個五花肉微微卷起，俗稱“燈盞窩”，只有這樣，這個回鍋肉才肥而不膩。
到這，就需要將這個蔥、姜、蒜等都放入到鍋中再進行煸炒出香味來了，然後再倒入這個半勺的老抽進行煸炒均勻。
還需要將這個青蒜苗放入到鍋中進行煸炒30秒這樣，我們在加入這個青蒜的時候，最好先放這個白色部分進去先行略炒，然後再加這個綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
最後呢，我們再放入1勺的鹽進行調味，然後再進行煸炒均勻，就可以出鍋了。
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