子妍看世界
我來回答。
咱不扯那麼多沒用的，就直接一針見血的說扁垛是怎麼做的就行了。扁垛這種食品，在豫皖晉陝等地多有類似的做法和種類，也有不同的名字：假海參，皮渣，燜子等等。其實都是一種用粉條加調料和粉芡蒸出的一種拌涼粉的澱粉塊食物。
以前老百姓窮，過年想吃的點好的，但又買不起肉。就用燉骨頭的肉湯加上煮熟的粉條，加蔥薑蒜，鹽，五香粉調味，講究點還會放點香菇碎。然後放入大量的澱粉或者比較稠的糊狀。上籠蒸熟成透明狀就可以了。扁垛配料為素，吃起來帶肉味，口感也近似於肉，是那個物質不豐富時期的最好的美食了。
我就是洛陽人，從我小的時候我家每年都要蒸扁垛，看得多了這些年也要去搭把手。我特愛扁垛做成的水席假海參，還喜歡扁垛炒蒜苗。如果在外時間長了，總是懷念那一口的味道。
第一步：熬骨頭湯。
骨頭湯不要熬太多，熬個差不多中等鍋一鍋就行了。最好熬的時候多放點豬皮，這樣做出的扁垛韌性更好。
豬骨頭敲開，豬皮洗淨。清水下鍋焯水三分鐘後撈出，然後骨頭沖水洗乾淨，豬皮趁熱颳去內層油脂後切成絲。
鍋內重新加水，放入骨頭，豬皮絲，薑片，料酒大火燒開後轉小火燉4個小時後過濾就是豬骨湯了。
第二步：煮粉條和調製味道。
骨頭湯燒滾，把純紅薯粉條放入煮軟，注意後面還有蒸制的步驟，所以切記不能把粉條煮熟，看到粉條透明瞭，嘗一下還有個硬頭，就可以撈出來放進去涼水裡了。
將粉條撈出控水，剪碎。放入蔥薑蒜末，五香粉，味精，這裡也可以放一點肉末，香菇碎或者海帶絲。當然我們家做的都是純扁垛，不放這些的。
然後開始放入純紅薯澱粉，邊放邊攪合。如果太乾的話就倒入煮粉條的高湯，直到調成碰到手裡會順著手邊往下流倒不會很快掉下去的那種稠稀度就可以了。
第三步：蒸扁垛。
蒸籠鋪屜布，屜布要把整個鍋的邊沿也要蒙上，否則扁垛就沾上去了。
水開了之後，將扁垛倒進去，用筷子畫個十字，這樣蒸氣可以從中間出來，成熟的快。
大火蒸30-45分鐘，這取決於你蒸鍋裡扁垛的厚度。整到扁垛透明就可以噗點涼水揭下來了。
扁垛在熱的時候是很軟的，只有硬了之後才會堅挺起來。
水席裡假海參的做法。
鍋內放少許油，將姜蔥末炒香，倒入高湯燒開。
加鹽，胡椒粉，白醋，少許醬油調味。放入切好條的扁垛稍軟。
加味精，蒜黃段，再放一次胡椒粉和白醋，淋香油就可以了。
洛城蟲蟲
估計大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嚐完24道菜，除了逢年過節紅白喜事，日常是沒這個機會啦。
所謂的“水席”，有冷有熱，有湯有水，有葷有素，吃完一道來一道，源源不絕，像是流水不腐，因此得名。正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席。
扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當頭道菜“牡丹燕菜”出現之後，緊接著就是“假海參”現身了。
扁垛最初是洛陽老百姓為了請客吃飯時不至於太寒酸，而代替肉食的一種“素肉”。
它是將紅薯粉條煮熟剁碎之後，加芡粉、食鹽、五香粉和蔥薑蒜末，再倒入高湯混合均勻後，放入籠屜上攤成片蒸制而成的。
扁垛煮熟之後味道同牛肉有點像，筋道香甜。切成小塊，不管是燉肉、清炒或是煮湯都好吃。而將它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中華名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。
而洛陽水席中“扁垛”，與日常的做法有點差別，要做成海參的形狀。
具體還是那個流程，但是要將紅薯粉條糊糊用筷子撥成一個個三寸的長條，蒸熟之後，露出的粉條頭，就會像極海參身上突起的小刺，這個就需要老師傅的手藝啦。
做水席時，假海參配上韭黃，用白胡椒粉和醋勾芡，淋上香油，一道酸辣鮮香的水席名菜就成功啦👌
武漢壹周
扁垛，真是一個奇怪的名字，第一次來洛陽的人絕對不會把這兩個字跟吃的聯繫在一起。其實扁垛又叫“燜子”、“假海參”是一種紅薯粉條製作而成的食物，產於洛陽，2007年還被評選為“中華名小吃”。扁垛上得高檔宴會，下得農村廚房，不論是達官貴人還是平民百姓都愛吃。
要說這扁垛，原材料也就是普普通通的紅薯粉條，十塊錢就能買一大捆。但是為什麼到了洛陽媽媽的手裡，就能化身為讓人讚不絕口的特色美食呢？原來雖然原材料簡單，製作的步驟可不簡單，所以除了下館子以外，在平常人家裡也只有逢年過節紅白喜事的時候才能吃到了。
製作扁垛，首先要熬出一鍋上好的肉湯。早上六七點就得出門趕到菜市場，挑選一塊最新鮮的肥瘦相間五花肉，再挑上幾塊剛剁好的大骨頭，回家趕快把五花肉和大骨頭丟到鍋裡一起煮，直煮到湯汁發白、肉香四溢為止。接下來就該處理粉條了，粉條雖然便宜、普通，但是去菜市場挑選粉條的時候也要有眼力見兒。老洛陽人去菜市場買紅薯粉條，要先看看賣粉條的是不是北鄉人（洛陽孟津縣）。因為北鄉的地理環境最適合種紅薯，種出來的紅薯個大味道好，做出來的粉條當然味道就更好。粉條先用溫水浸泡，再用滾水輕煮或者直接泡軟後撈出來剁碎，然後放入蔥薑蒜各種調料拌勻，之前熬好的肉湯加入紅薯粉芡（也就是紅薯澱粉）拌成糊狀再跟剁碎的粉條拌在一起鋪在籠屜上上火蒸，大約30分鐘後香噴噴的扁垛就出鍋了。
扁垛能炒也能燴湯。把扁垛切成薄片與蒜苗同炒是最普遍的吃法，筋道爽口，還入選了“中華名小吃”之列。如果您來洛陽旅遊，一定要記得去老洛陽面館要上一份炒扁垛，品嚐一下這飽含洛陽人民智慧的特色美食吧！點擊右上角關注，瞭解更多洛陽事兒。本篇文章為洛陽資訊/閒遊洛陽原創，抄襲必究。
洛陽資訊
這樣提問，本身就不對，假海參的形狀就如海參的樣子。扁垛是很隨意的鋪在籠屜上蒸出來的大塊。
兩者都是紅薯粉條做的，假海參可以上桌，扁垛就不行了，與辣椒炒炒，還是很好吃的。
假海參，廚師是手擠出來的，笨的人可以使用菜刀背攤鋪筷子撥出形狀。
春節期間，洛陽人都喜歡吃燴菜，不管是假海參或扁垛，都是不錯的食材半成品。
製作時，添加點肉末，牛肉湯會更好。
樣子不一定好看，味道很美。
洛陽車人
中國古典吉他藝術
是先把粉面撖一下，然後倒入盆中加鹽，加佐料，燒開水倒入均勻可以，上蒸40分鐘可以。
娟子8133
作為洛陽人告訴你，扁剁和假海參的區別，都是粉條為原料，扁剁是平鋪在籠屜上蒸成塊狀，吃的時候切成片下鍋，比如用回鍋肉、扁剁、炒蒜苗就是很常見的吃法。假海參是水席的一道名菜，把紅薯粉條泡軟，抓在手裡捏出來，擠成條狀，是個技術活，粉條頭恰似海參身上的肉刺，一條一條的在籠屜裡擺好蒸。吃的時候配高湯下鍋，一道洛陽水席的名菜就出鍋了。
用戶忒彌斯的雄獅
停船暫借問，或恐是同鄉，看來你對洛陽水席，瞭解不是一星半點，還知道扁垛。可惜我不專業不能滿足你的要求，不過我可以告訴你，聽說是一層一層壓出來的。
歲月悠悠73399941
扁垛是貧困的象徵
