要說大自然真是神奇般的存在！不只是我們賴以生存的環境，而且還贈予我們特別多的純天然食材。野菜、野果、食用菌等等，當然了，還有竹筍。說到竹筍，說它是山珍不知道有沒有人會反駁我，反正我是超喜歡吃筍，而且對筍乾是情有獨鍾。關於筍乾，我說過最多的一句話就是，只要筍乾夠嫩，怎麼烹飪我都喜歡吃。
就連我自己都不知道為什麼我對筍乾如此鍾愛，按理說，像我這種土生土長的農村人，應該對筍乾都屬於吃膩了的狀態了，但是我真的對筍乾就是那種怎麼吃也吃不膩的感覺。曬乾的筍乾，切薄片浸泡一晚之後用五花肉炒成香辣口味的，那簡直是米飯“殺手”！有這碗菜，其他菜我都絲毫“不放在眼裡”。
筍富含膳食纖維、蛋白質、氨基酸等多種營養元素，有助食、敗火、開胃、防便秘的功效，深受人們的喜愛。所為“毛竹之鄉”的邵武，竹林的覆蓋面積高達55萬畝，所以筍乾自然是我們這邊的特產之一。外來遊客返程的時候，都會在我們這邊的土特產門店購買一大包的筍乾帶回去吃。今天就來教你們做一道正宗農家筍乾的做法吧！
食材準備：淡筍乾200g（泡發之後就有一大碗了），五花肉一小塊，青椒三個，大蒜頭兩瓣，小蔥/青蒜兩根，紅辣椒一個，蠔油一大勺，鹽適量，生抽2勺，老抽一勺，雞精少許，料酒兩勺
農家筍乾炒五花肉的做法
Step1：筍乾切薄片，用清水浸泡一晚，期間要進行至少3次換水。我用的是我們這邊農家曬乾的淡筍乾。切的時候我就很饞了，因為我能看出筍乾很嫩，嫩的筍乾可是我的最愛！
Step2：青椒和紅辣椒洗乾淨切成自己喜歡的形狀。五花肉切成薄片，速凍一會兒的五花肉更好切。大蒜頭和小蔥也切開備用。
Step3：取一口炒鍋，鍋裡倒一點點油，記住，只需要一點點就好。然後把五花肉下鍋翻炒一會兒，然後轉小火慢慢翻炒，直至適量豬油溢出為止，這樣不僅可以讓五花肉吃起來不油膩，而且炒筍乾的時候用豬油更香。筍乾是特別吸油的一種食材，所以，炒筍乾一定要油量充足。
Step4：五花肉炒好之後，把青、紅辣椒還有大蒜頭倒入鍋中翻炒爆香。
Step5：香味和辣味散發出來之後，鍋里加入適量的辣椒麵，辣椒經過油的“洗禮”，辣味才會得到徹底的釋放。
Step6：接著把泡發並清洗好的筍乾倒入鍋中。大火翻炒均勻，鍋中加入鹽、蠔油、雞精、生抽、老抽等調味料讓筍乾和五花肉入味並上色。
Step7：翻炒到筍乾和五花肉都入味後，鍋中潑入料酒增香。撒上小蔥翻炒兩下就可以起鍋盛盤了。
脆嫩爽口，香辣開胃的農家筍乾炒五花肉就炒好了。除了筍乾需要提前泡發以外，其他的步驟也算超級簡單了。筍乾這味“山珍”這種烹飪方式，絕對是下飯“殺手”！我不知道你們，像我這麼喜歡吃筍乾的人，這道菜我就可以配兩大碗米飯了，其他菜真的是可有可無。如果你們也喜歡吃筍乾的話，有機會一定要用我這種做法試試看喲！
【館長碎碎念】：
1、這種烹飪方式適用於大部分筍乾，因為筍乾的種類其實有很多，比如：帶子筍乾、明筍乾、淡筍乾、冬筍幹外觀都大不相同。不過筍乾嫩才是它好吃的基本要素！
2、關於筍乾的好吃做法，各位飯友有不同的見地，記得跟我分享喲~我想嚐遍天下筍乾的不同做法。
閱讀更多 潤心食憶 的文章
