風雨欲來欲傾城

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茄子怎麼做好吃？

茄子在日常是很常見的蔬菜，很少有人不喜歡吃茄子，茄子做起來也是非常的簡單好吃，清熱解暑、降脂降壓、抗衰老，有著豐富皂草甙、維生素P、鈣元素、磷元素等等營養成分。

茄子加蒜更配哦

今天大康推薦兩道有關茄子的菜餚「魚香茄子煲」色澤紅亮，鮮香可口，鹹甜微酸辣，姜蔥蒜味突出。「烤茄子」茄子軟爛，吸收著湯汁好吃，下飯喜歡的朋友一起來看看吧！

魚香茄子煲

食材用料：

茄子兩條、豬肉末適量、香蔥一條、幹辣椒、姜，蒜多許、郫縣豆瓣醬1大勺

步驟做法：

1、茄子洗淨切成長條、姜、蒜切成末，幹辣椒切段、香蔥切小段。

2、碗中豬肉末加入用少量料酒醃製一會取碗調魚香汁，生抽1大勺，老抽1/2大勺，香醋1/2大勺，糖1大勺，香蔥碎末適量，攪拌均勻待用。

3.鍋內放入多許的油，油熱下入茄條煎一下，等到茄條軟身，將茄子撈出瀝乾油份。

4、砂鍋中留少許底油。冷油將薑末，蒜末、幹辣椒爆香。

5、後放入一大勺豆瓣醬炒至色澤紅亮。

6、再加入豬肉末炒散，至熟，加入魚香汁，再加大半碗是清水

7、水開後再放入煎好的茄條，燜煮至水份快收幹。

8、倒適量的水澱粉勾芡，撒上蔥花即可

魚香茄子煲小貼士：

1、茄子加料酒醃製保持色彩，不用加調味醃，否則會鹹

2、豆瓣醬有鹽鹹味,調好的魚香汁也有，所以鹽就不用再加了，要控制好鹽量

3、收汁水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡保溫還要煮，太乾就糊底了。

蒸茄子

食材用料：

茄子一根、蒜5粒、辣椒油一大勺、蔥、生抽兩大勺、香油適量、香菜

步驟做法：

1、茄子洗淨對半切，中間劃一刀，蔥蒜香菜洗淨切末

2、鍋中倒水，茄子放上蒸，水開蒸熟透10～15分鐘

3、在蒸的時候調一碗汁，碗中加入蔥蒜末、香菜末，淋上辣椒油一大勺、生抽兩大勺、香油適量、攪拌均勻，加一點水調試吸試，待用。

4、茄子出鍋蒸好後，淋上調好的汁，即可

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

茄子好吃，也有豐富的營養價值，而且茄子所含熱量是極低的，需要減肥的朋友不妨多吃點茄子，不過對於一個吃貨來說，減肥是不存在的，哈哈哈。

我老家稱茄子為“矮瓜”，我不知道這個名字的由來，只知道我們那裡一直都是這樣叫的，我們家茄子最常做的吃法是，茄子切片跟豬肉炒，我有時候甚至懷疑這就是茄子的最好吃法，直到後來工作了，跟同事出去吃飯，吃到了茄子煲，我大腦嗡的一下就炸開了，完全聽不到周圍的嘈雜聲，好像調了靜音似的，我內心驚呼原來茄子還可以這樣吃，這可比茄子炒肉好吃太多太多了。

【茄子煲】

我當時吃的是一道鹹魚茄子煲，現在出去吃飯這道鹹魚茄子煲我是必點的菜。

在廣東有這樣一個說法，天上飛的，水裡遊的，陸地走的，只要你能想得到的食材都可以用來炭烤，也有“炭燒老廣”的說法。

炭火燒烤是這邊夜市的標配，烤的食材，飛禽走獸瓜果蔬菜應有盡有，而烤茄子肯定是其中一絕，出去吃燒烤的九成以上的人都會點這個烤茄子，烤熟的茄子加上蒜蓉跟辣椒，只能跟老闆說再加一份了。

【烤茄子】

這個烤茄子是我自己在家裡烤的，當時跟三個人，烤了五個茄子，吃完還不夠，這道烤茄子宵夜的時候怎能少的了它。

【茄子豆角】

茄子豆角也是我非常喜歡吃的，這是一道家常菜，可以說是下飯神器，做法也簡單，我平常在家就會做。

• 先把豆角跟茄子切成5釐米左右的小段，
  
• 然後起油鍋把茄子跟豆角炸至6分熟，撈出備用
• 然後再次起油鍋把蒜末跟小紅椒爆香，接著就把茄子跟豆角倒入鍋中快速翻炒
• 然後加入雞精、醬油調味，翻炒均勻就可以出鍋了

食物入胃，美食入心，來@之味cate，聊生活，聊美食

之味食刻

茄子最經典的一道菜——鹹魚茄子煲。在兩廣無論是酒店，餐館，還是快餐，大排檔。基本上都有這道菜，既下飯，又不油膩。

下面說說如何製作一道正宗的——鹹魚茄子煲。茄子在兩廣又叫矮瓜，矮瓜煲即是茄子煲。茄子的特性喜油，所以一般做茄子的菜都是油炸的多，茄子煲也不例外。

（1）首先準備茄子兩條，少許蒜蓉，少許蔥花，少許豆豉（陽江豆豉），鹹魚（切粒，30克左右），姜溶少許，辣椒少許（沒辣椒放辣椒醬也得）。

（2） 茄子削皮（也可以不削），切成條型。鍋中下寬油，待油溫達到七成熱，下茄子炸至茄子變軟，微黃，撈出控幹油。

（3） 另起鍋，鍋中下涼水燒熱（放熱水也行）。茄子下鍋開水燙一下撈出控幹水份，放一邊待用。（茄子炸過再焯水目的是，茄子不那麼油膩，燙一下即撈出，不宜過久）。

（4）熱鍋涼油，下蒜蓉，薑蓉，鹹魚，豆豉，小米椒，炒香。再放一點點清水，下茄子翻炒幾下勾芡出鍋，裝沙鍋煲就好了。（家裡有沙鍋煲的，提前用另一個灶燒熱沙鍋煲）。做好的茄子是不用再煲的，用熱煲裝，目的是煲溫和吸收沙鍋氣。最後在茄子上面撒點蔥花。如果家裡沒有沙鍋煲的朋友可以直接用碟子裝。

茄子做好宜儘早吃，涼了的茄子煲，就沒那麼美味了。

廚房i故事

謝瑤，茄子是我們日常常用食材，味道好，營養豐富，做法也是很多，茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，是菊子姐姐平時喜歡食用的一種食材，之前有做過涼拌茄子和魚香茄子，味道都很棒，也深受廣大吃貨朋友們的喜愛，今天菊子姐姐就為大家推薦紅燒茄子，這個大家平時去菜館也會點的哦 ，紅燒茄子就好吃！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

茄子可以分為圓茄、長茄和短茄，菊子姐姐做紅燒茄子用的是長茄，紅燒是一種烹飪的技巧，菊子姐姐之前做過紅燒肉，紅燒豬蹄，紅燒大蝦，紅燒排骨等美味，主要是肉和海鮮類為主，所以今天的紅燒茄子，一起來感受不一樣的美味喲！

做法：準備食材，茄子 2個 / 小蔥 2棵 / 小米椒 2個 / 胡椒粉 少許 / 鹽 適量 / 糖 少許 / 姜 1個 / 蒜頭 2個 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 郫縣豆瓣醬 一湯勺 / 澱粉 一湯勺,以上配料切好待用；2、茄子洗淨去掉兩頭切段，再切成條狀，放淡鹽水浸泡10分鐘，鍋裡放寬油燒熱，把茄子撈起瀝乾水分，放鍋裡炸至變軟，炸好的茄子口感更棒棒呢！3、茄子撈起瀝乾油待用，鍋裡留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣醬、紅椒圈爆出香味，放茄子下鍋，調入生抽，料酒翻炒均勻；4、調入鹽，和白糖，胡椒粉，起鍋前澱粉先水融化再下鍋勾芡，撒上蔥花就可以啦

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，紅燒茄子的做法很大眾，可以說是隨處可見，所以喜歡吃的可以學！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

菊子美食記

茄子是人們普遍食用的蔬菜，由於它本身有茄草味，加之它特別喜油，人們普遍紅燒吃，但是太多油脂對人身體健康不好，今天我來分享一個涼拌吃法，沒有茄草味，而且只需要5分鐘就可以做好。

1.首先我們把茄子洗乾淨，切成10釐米長的粗段，然後在每段茄子上用刀豎著劃一圈，這樣水煮的時候熟的快一些。然後下水鍋煮大約4分鐘就熟透了，茄子肉已經很軟了，撈出裝盤待用。

2.我們現在調一個涼拌澆汁，碗內倒入小米辣圈，蒜末，小菜碎，蔥花，白糖，醬油一勺，醋半勺，香油少許，2勺涼白開水，攪拌均勻。

<strong>3.將涼拌汁澆到茄子上，這個liangban茄子就做好了。

夏天就要來了，這道涼拌茄子，簡單好做，很爽口，是一個非常合適的下酒菜，老鐵不妨在自家廚房一試。

我是你的吃貨朋友青山哥，專心研究各種美食做法，如果你也對美食沒有抵抗力，請不要忘記關注青山美食，讓我們一起同行，享受美食生活每一天！

青山美食

茄子做法很多，法師們的做法各有各的特色，每道菜都有獨特的口味！現在我來說說看我的茄子做法吧

材料:茄子、青豆，香菇，雞肉，胡蘿蔔，蔥薑蒜，生粉。鹽，雞精，耗油

1、將茄子去皮，切絲,香菇切絲，胡蘿蔔切絲

2、蔥薑蒜切丁

3、將茄子放碗裡，加入鹽，雞精醃製半個小時，

4、雞肉放入鹽，雞精醃製，半個小時

5、醃好後，茄子裡面的水分，倒入生粉調成糊狀

6、雞肉也倒入生粉，調成糊狀

7、熱火熱油，倒入茄子翻炒成黃金色，控油撈出

8、雞肉下去快速翻炒，起鍋待用

9、放蔥薑蒜抹，加入胡蘿蔔絲，香菇絲，青豆，翻炒

10、倒入茄子，雞肉快速翻炒，加入鹽，耗油，繼續翻炒，起鍋

以上就是我家茄子做法，希望喜歡

食來運來

茄子其實有很多種做法，今天分享下我愛吃的 紅燒茄子，

原料：長茄子 食用油 圓茄也可以

輔料：青椒 紅椒 蔥薑蒜 乾粉

調料：白糖 味精 雞精 蠔油 生抽 胡椒粉 郫縣豆瓣醬

做法：先將茄子洗乾淨 切成滾刀塊，切好的茄子撒上乾粉抓勻，這樣做的目的是為了茄子在油炸過程中少吸油，鍋中加入食用油燒至7成熱 倒入茄子，中火炸至熟透表面金黃倒入青紅椒稍炸片刻，全部撈出備用，鍋中留少許底油 下入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油 接著加入切好的蔥薑蒜片爆香 倒入清湯200克 然後調味 ，白糖 蠔油 生抽 花椒粉 ，最後加少許雞精味精 淋一點薄欠收汁出鍋裝盤即可，可參考我的視頻。

西北享哥

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。生活中我們對於茄子的烹飪方法有很多，比如常見的魚香茄子、紅燒茄子、肉末茄子等等，都是下飯的佳餚。隨著現在天氣越來越熱，給大家介紹適合夏天的涼拌茄子。

涼拌茄子是一道超級下飯的菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。這道涼拌菜在夏天，可謂不動油火簡單至極，涼爽而又開胃。

做法：首先將洗淨的新鮮茄子切成條狀，開火取蒸鍋，放入籠布或者過濾紙。然後把茄子攤開放入，大火蒸大概十多分鐘，直到軟爛為止；茄子蒸好後取出散熱，之後，用手撕成條狀，碼在合適的盤子裡。最重要的一步，調醬汁。首先取適量的香蔥白、大蒜和生薑，切末，然後依次放入鹽、糖、生抽、醋、辣椒油（老乾媽也可）或者各種辣椒和香油，雞精少許。攪拌均勻，均勻的撒在盤中，最後撒些香蔥青，即可上桌享用了！

食野天下

風味茄子的做法

原料

長茄子 1個 鹽 2克 幹辣椒 5克 花椒 3克 白糖 3勺 植物油 50克 紅尖椒 1個 香菜 1棵 蠔油 3勺 生抽 2勺 幹澱粉 6勺 雞精適量

製作步驟：

1.準備食材：茄子，紅尖椒洗淨，香菜摘洗乾淨備用；

2.茄子（帶皮）去柄，順長切四塊，斜刀切長方形厚片（厚約0.5釐米）；

3.紅尖椒去柄，去籽，切菱形塊，香菜（帶葉）切段；

4.將茄子片用鹽水淘洗一遍後撈出控幹，加入幹澱粉拌勻備用；

5.起鍋燒油，燒至六成熱時，將茄條下入油鍋中，炸至金黃色變酥脆時，撈出控油；

6.勺內放少量油，下花椒、幹辣椒煸出香味，放蠔油，雞精、白糖翻炒均勻至湯汁濃稠，下紅椒略炒，倒茄子片、香菜段，起鍋離火，翻拌均勻，即可出鍋。

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茄子是我們家庭生活中常見的食材，用它做的美食也是有多種，我們熟悉的油燜茄子、鐵板茄子、鹹魚茄子煲等，做法也不是那麼麻煩，不過得問到茄子怎麼做好吃，這裡的意見或許你們可以參考一下。

關於茄子的種類，我們大概可以分為2種。一種是我們大棚生產，長度大概是20釐米左右，這樣的茄子也是很多餐館所使用的。另外一種是當地的茄子，形狀類似蘋果那樣。

或許一般在城市是看不到，在農村比較常見。現在要做的這道菜，名字也沒有什麼特殊。需要準備的是茄子、大蒜、青椒，其它的還有必備的調味料。

首先是把茄子去皮，這也是很多人不會去考慮的。我們的油燜茄子、鐵板茄子、鹹魚茄子煲等它們是不去皮，在口感上會有優勢。去皮以後把茄子切成一塊一塊的，和我們吃的糖果差不多大。

另外我們的大蒜需要切成沫，青椒也是要切成碎末狀。準備好了以後，把食用油倒進鍋裡，開了以後把切成的茄子倒進去，用勺子不斷的翻炒，記得不要粘鍋。炒了一分鐘左右以後，把水倒進鍋裡。

然後加入一些鹽、雞精等調料，蓋上鍋蓋，等著被煮熟。被煮熟以後，水也是會幹了。把青椒放進鍋裡，用勺子不斷翻炒，這個時候要把火關小。根據自己的口味來放一些需要的調料。

在味道覺得可以後，最後把大蒜放進去。它可以起到增強味道的作用，需要準備的東西不多，工具那些也少，基本是我們用到的。一個簡單的菜就做完了，雖然你們可能覺得會味道不好。不過確實可以嘗試一下。

關鍵字: 美食與烹飪 食者 茄子