當我們形容酒杯裡的葡萄酒時，無論是客觀還是純主觀的味覺體驗其實都與葡萄酒的種植與釀造息息相關。
我們知道葡萄酒家族擁有數量龐大的家族成員，而這些香氣、風格迥異的葡萄酒主要由以下幾個方面所決定的：葡萄種植地點、釀造手法、殘糖量和酒精度等等。
初次接觸葡萄酒的讀者可能已經暈了，但是下面介紹的幾個最實用的的葡萄酒黑話可以幫你聽懂大酒圈業內的一些常用表達方式。
① 乾紅/白葡萄酒中得“幹 DRY”為何意？
“幹DRY”並不是我們形容“乾澀”的感官體驗，而是殘糖量的多少。葡萄酒在發酵時酵母負責將糖→酒精，而釀酒師通過調節發酵溫度或者添加酒精來終止這一轉化過程，這樣我們就得到了幹型、半乾型、甜型葡萄酒了。
② 葡萄酒中的“礦物氣息”是什麼味？ 或者我們叫：礦物感，我們知道土壤中的豐富礦物質，葡萄在生長過程中會汲取這些物質，在葡萄酒中反應出的香味特點可以大致概括為：溼石頭(Wet stone)的味道/香氣。
③ 葡萄酒中的“酸”為何物？
酸度泛指葡萄酒天然含有的幾大類有機酸（酒石酸、蘋果酸、乳酸等），在葡萄酒中酸度絕不是一個可有可無最好沒有的東西，缺乏酸度的葡萄酒往往喝起來非常平淡甚至肥膩。一般高酸度的葡萄酒往往產自氣候寒涼的產區，低酸度則反之。
④ 酒淚”/“酒腳”？
國產家庭倫理劇裡經常出現“道具”葡萄酒，然而杯子並沒有“掛壁”也就穿了幫。“掛壁”也就是出現了“酒淚”或者“酒腳”，輕晃酒杯，通過對酒淚的觀察我們通常能得知酒液殘糖量、酒精度的多少。通常，酒淚向下流動的越慢殘糖量就越高，而越快酒精度越高。
快留言告訴我們，還有哪些葡萄酒“黑話”一直困擾著你吧！
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參考：winefrog
文 | JINXIN
圖片部分選自網絡
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