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啤酒鴨要如何做呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“啤酒鴨”的做法其實說來複雜，做也簡單，但是因為大眾口味的各不相同，啤酒鴨的做法也因此逐漸多樣且複雜，不過要想簡單快捷的做出一道美味的啤酒鴨也並不是沒有辦法，只要大家注意好鴨肉的處理和配料的選擇，即使是廚房小白也同樣可以快捷有效的做出一道“鮮香美味且正宗的啤酒鴨！”

“啤酒鴨”——這是一道風味獨特的中華特色美食，起源於清代民間，主要是以鴨子、啤酒為主料，搭配上幹辣椒、蔥、姜、蒜等配料一同烹飪製作而成，因為香味清香誘人、口感香辣多汁、味道入味下飯、營養價值較高等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道中國內地喜愛食客較多的美食菜餚，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【啤酒鴨的美味正宗做法——懶人正確做法】——特點：鮮香誘人、入口多汁、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：活鴨一隻

【配料】：八角2個、桂皮1小塊、香葉1片、大蒜4瓣、生薑1小塊、香蔥1把、乾紅辣椒適量

【調料】：水、開水、啤酒、白醋、澱粉（或麵粉）、生抽、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理鴨子”：先取一干淨小碗，把活鴨宰殺好鴨血流入碗內備用，再用開水燙除鴨毛，並去除鴨屁股、鴨指甲等腥臭部位，開膛取出鴨鴨雜（鴨雜可以清洗處理乾淨一同切塊浸泡），再次沖洗乾淨後，改刀剁成合適大小的鴨肉小塊，全部放入大盆內，加入澱粉2勺、白醋1勺，用手快速抓捏2分鐘至均勻裹粉，然後用清水沖洗2遍沖洗乾淨，最後再次加入足量清水沒過鴨肉表面，加入白醋半勺，浸泡2個小時備用（這裡的裹粉清洗加浸泡都是必不可少的，後面解釋）。

第二步“處理配料”：將大蒜拍松去皮（只需要拍松即可），生薑洗淨切片，香蔥去根打成結，乾紅辣椒抓1大把，桂皮取1小塊，香葉取1片、八角取2個，備用。

第三步“炒出鴨油”：鴨肉浸泡好以後，撈出瀝乾水分，起鍋燒熱，下入少許食用油，油溫5成熱下入所有鴨肉小塊，開中火進行快速炒制，煸炒出鴨肉的油分，一直炒至鴨肉表面微微變色且鍋內出現一定明油時，關火撈出炒好的鴨肉，鍋留底油。

第四步“炒出紅油”：往底油內加入適量食用油拌勻，再次開中火將底油燒熱，下入薑片蒜頭炒出香味，轉小火下入幹辣椒一同快速炒勻（注意，此時必須轉小火），炒至鍋內出現紅油（必須炒出紅油，後面解釋）。

第五步“裹油調味”：炒至鍋內出現紅油以後，轉中火下入之前炒好的所有鴨肉一同快速炒勻至鴨肉表面均勻裹上紅油，再次轉小火，繼續下入準備好的桂皮、八角、香葉一同炒勻炒出香味，然後淋入2勺生抽和適量食鹽炒勻增鮮調味，最後加入足量的啤酒，沒過鴨肉一半以上，加入香蔥結用鍋鏟拌勻。

第六步“燜煮出鍋”：開大火將啤酒燒開，然後加入之前的鴨血，蓋上蓋子轉中小火，燜煮15分鐘左右，煮好時湯汁剛好合適，可以直接出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味誘人、香辣可口、多汁下飯的正宗啤酒鴨就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——匯聚所有關鍵總結、問答形式、一看就懂。

1、為什麼要先把鴨肉剁塊用澱粉抓捏沖洗，然後再加白醋浸泡這麼多步驟呢？這是必須的嗎？（啤酒鴨“完整去除血水腥味且保持鮮嫩”的關鍵重要步驟）

答：..........這一步大家可別覺得麻煩，這一步可是鴨肉完整去除血水腥味的同時還能保持鴨肉鮮嫩的重要步驟。

理由：很多人在做啤酒鴨時，因為考慮到鴨肉腥味較重且血水較多的問題，通通都會優先想到去用“焯水”這一步驟！雖然說鴨肉焯水確實可以有效的去除鴨肉的血水和腥味，但是這樣做的同時，缺陷也會非常明顯的暴露出來，在哪？鴨肉一旦先進行焯水，那麼肉就會被煮至定型，後面再進行炒制加燉煮等步驟後，鴨肉肯定會發老發柴，吃著不夠多汁入味（肉質緊實難以入味多汁），香味也會差上一些（焯水會流失一部分鴨肉味道到水內），所以說焯水的“犧牲”太大，這裡我是肯定不推薦大家使用的，那麼我的鴨肉做法又好在哪裡？首先，先把鴨肉剁塊可以很好的增加鴨肉的橫截面，保證鴨肉滲出血水和腥味的速度大大加快，其次，剁塊的鴨肉我是先用澱粉和白醋抓捏了一遍，白醋因為殺菌和強酸味的作用可以很好給鴨肉去腥殺菌，而同時加入的澱粉因為本身具有高吸附能力則可以很好的將鴨肉內排出的血水、細菌和腥味一併吸附出來，最後伴隨著清水的兩遍沖洗，鴨肉可以很大程度的去除表面的腥味和血水，最後我再將鴨肉放入盆內用清水加白醋再次浸泡了2個小時，這樣白醋的殺菌效果可以更好的保持浸泡環境，鴨肉這樣再次浸泡2小時過後，基本上可以完全去除腥味和血水，並且因為沒有焯水，鴨肉可以保留足夠的鮮嫩，所以這樣的做法是做啤酒鴨鴨肉去血水去腥味的完美做法，也是鴨肉去腥去血水的萬能保鮮做法，推薦大家使用。

2、為什麼做啤酒鴨時，一定要先炒出鴨油？（啤酒鴨“足夠鮮香”的關鍵要點）

答：..........因為只有炒出足夠的鴨油，啤酒鴨才能更加鮮香美味。

理由：啤酒鴨雖然說主要是靠啤酒提香，但是鴨肉本身的香味才是香味的根源，所以炒出鴨肉的“鴨油”將是非常關鍵的一步，為什麼？因為鴨油內含有非常濃烈的鴨肉香味，如果不把鴨油先炒出來，那麼直接燉煮鴨肉後就會難以再燉出鴨油，最後燉好的鴨肉香味也會大打折扣，相比炒出鴨油的會差上很多，所以這裡大家也一定要注意一下。

3、為什麼必須要炒出辣椒紅油？為什麼一定要小火炒制？（啤酒鴨“香辣爽口”的關鍵要點）

答：..........因為只有炒出足夠的辣椒紅油，啤酒鴨才能更加的香辣紅亮，而必須小火炒制則是為了避免辣椒炒糊，影響味道。

理由：辣椒的辣味主要來源於“辣椒素”，而辣椒素本身就是非常紅的，所以炒出“紅油”其實就是炒出辣椒的“香辣味”！只有把這樣的辣椒紅油炒入鴨肉內，鴨肉才能更加香辣入味，紅亮誘人，而如果不炒出來則鴨肉吃著不辣，色澤也不會好看誘人，不管是品相還是口感都會相差較遠，而炒幹辣椒的時候大家一定要注意是小火炒制，因為幹辣椒本身是水分含量極低的食材，如果溫度高上一些，辣椒很容易就炒糊炒黑了，不但紅油不會出來，而且味道還會發苦，所以這裡大家一定要注意一下。

4、為什麼調味是在炒完裹油以後調味？不是之前也不是燉煮時？（啤酒鴨“入味均勻且依舊鮮嫩”的關鍵要點）

答：..........因為只有這個時候調味才是最為合適且最為完美的做法。

理由：先說炒制裹油之前，也就是直接炒的時候就調味，雖然說這個時候調味可以很好的給鴨肉入味，但是食鹽因為較早滲入鴨肉內，鴨肉此時就會容易滲出水分，後面再進行裹油的話就會相對難以裹上油分（因為油密度小於水，所以始終是在水面的，那麼鴨肉出水就會難以裹油），顏色不夠紅亮，並且最後燉煮出來的鴨肉因為出水較多且燉煮時間較長，依舊會容易發柴發乾，不好吃；再來說燉煮時加鹽，為什麼說這個時候也不合適呢？主要是因為燉煮時才加鹽，食鹽是先融入到啤酒內，鹹味相對會較慢滲入鴨肉，並且因為一部分在湯內，所以鹹味也會大打折扣，最後燉出來的啤酒鴨要加入更多的鹽或者鹹味太淡，不好吃，所以也不適合，所以這裡最好的做法就是裹油以後加入食鹽，為什麼？因為鴨肉已經裹上了油分，此時加入食鹽炒勻，食鹽會相對較慢的滲入鴨肉，所以鴨肉並不會發老脫水，但是也因為食鹽是直接加入的鴨肉內炒勻的，所以最後燉煮出來的鴨肉也能均勻入味，所以這一步也是非常關鍵的一步，當然也可以建議把食鹽分兩次放，燉煮好以後再補少許鹽，這樣鹹味會更加均勻入味。

——》啤酒鴨之“技術小提示”：

（1）鴨肉一定是剁塊再進行抓捏清洗浸泡，這樣效果才能更加明顯。

（2）大蒜不需要切片，整粒拍松即可，這樣大蒜的香味才能保持持久，且不被燉爛。

（3）炒鴨油的時候要用中火或中小火，火候不能太大，不然鴨肉容易炒老且不出油，火候也不能太小，不然鴨油炒的太慢，鴨肉依舊會炒老，是個耐心活。

（4）炒配料時是先中火炒姜蒜，之後小火炒幹辣椒，炒出紅油後才下入乾料一同炒香，這個過程不能亂，不然效果會差很多且容易炒糊幹辣椒。

（5）燉煮鴨肉時不需要加入太多的啤酒，中上位置即可，這樣香味就已經足夠，且燉煮時間不長，鴨肉能保留更多的鮮嫩。

（6）燉煮好鴨肉後建議留適量的湯汁，這樣出鍋的啤酒鴨吃著才會更加多汁下飯，而且燉煮過後的啤酒也不會有酒味，主要是麥香味，聞著非常的鮮香誘人。

結語

其實做好一道香氣誘人且多汁入味的“正宗啤酒鴨”一點也不會太難！只要大家注意好先清洗乾淨鴨肉和炒出鴨油，那麼這道啤酒鴨做起來相信對你們來說，同樣還是小菜一碟！趕緊試試吧專吃？哈哈！

麟大官人

大家好我是農家美味哥。

啤酒鴨要如何做呢？其實這道菜就類似於紅燒菜，只是所用的調料不同。記得上次回家，老媽買了一隻鴨子，而恰巧家裡剛好有一瓶啤酒沒人喝。於是我就三下五除二做了一道啤酒鴨，結果一上桌沒多久就被家裡人吃光了。

雖然當時自己沒吃到，但是看他們這麼認同自己手藝，那種成就感真的非常不錯。好了，下面費話不多說，今天就給大家分享啤酒鴨的教程，小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備鴨子一隻，清洗乾淨剁成塊狀（約有大拇指頭大小即可），接著準備生薑蔥、八角兩個、桂皮少許、啤酒一瓶備用。

第二步鍋中放入底油，高油溫放入鴨子，用中火不斷的煸炒，待把鴨子油脂煸炒出來，就可以倒出了（這一步，是為了去除鴨子中油分，食用起來不會太腥）。接著鍋內刷洗乾淨，放入豆油和豬油，下入生薑蔥以及香料，不斷的煸炒出香味。

第三步放入鴨子，加適量醬油翻炒均勻（提前放入醬油，可以讓鴨子更有味道），接著放入一瓶啤酒和兩勺清水調口，放入耗油三克、雞精味精各一調根、生抽六克。

最後一步就簡單了，用小火慢燉二十分鐘（肉爛就行了），再改用大火收汁就可以出鍋裝盤啦。這道美味的啤酒鴨就做成了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

昨晚才吃的啤酒鴨，今天就可以來跟大家分享了。

啤酒鴨是一道很普通的家常菜，相信大家都吃過，也有不少人做過，但是啤酒鴨的做法很多，一些人做出來的啤酒鴨不香，而且鴨子腥味還重，味道不咋滴，這可能就是沒有注意一些細節，所以造成啤酒鴨不太好吃，今天分享一個非常好吃的啤酒鴨做法。

第一、土鴨半隻，大概兩斤左右，洗淨備用，生薑切片、青紅椒洗淨滾刀切片、啤酒一大罐、蒜苗幾根洗淨切段、花椒八角桂皮陳皮適量、老抽、料酒適量、食鹽豆瓣醬適量。

第二、大鍋洗淨加入加入清水，接著倒入鴨肉進行焯水，撇掉浮末後撈出。

第三、鍋中放入少量花生油（雖然是土鴨，但是也有一些油，所以少放些），油熱倒入鴨肉大火進行翻炒，鍋邊淋入料酒，炒香炒出油後撈出。

第四、鍋中倒入少量油，然後倒入生薑花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入鴨肉繼續翻炒幾下加入老抽和啤酒，蓋上蓋子中火燜半個小時。

第五、半個小時後湯汁較少時加入食鹽、青紅椒、進行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒兩下即可出鍋裝盤。

啤酒鴨的製作要點：鴨子儘量要新鮮土鴨，這樣味道最好；鴨子一定要洗淨，不要有血汙或者殘毛；鴨子屁股上的兩顆白色肉粒一定要除掉，那個太臭；焯水前不要砍細，焯水後再切小塊，並且不要切太小，因為鴨肉炒會縮水；醬油用老抽好一些，味道好又能上色；最後加入蒜苗炒兩下出鍋，起到很好的增香作用，不信大家可以試一試。

以上就是啤酒鴨的做法和製作要點，按照我的方法做家常啤酒鴨，保證不腥不臭還非常好吃。鴨肉性寒，對於體寒或者腸胃炎者不要多食，不過鴨肉營養也非常豐富，易於消化，維生素較多，並且煙酸含量較高，對患心臟疾病者有利。

範工聊美食

回答樓主問題：

鴨肉其實特別適合夏天食用，肉質細膩且富含蛋白質，具有滋陰養胃、健脾補虛的功效。入夏以後人往往會上火，生熱等各種症狀，鴨肉變成了食補的良方。江南地區的人們喜歡使用鴨子也因為它可以幫助取出體內溼氣，消解苦夏的問題。雖然它本身會帶有一些腥味，但加入啤酒以後，可化解難聞的味道，還可以提升鴨肉的鮮嫩。

其實，我一直有一個疑問，如果吃了啤酒鴨，再開車的話，會不會被查酒駕呢？咳咳，嗯，廢話不多說，給樓主分享啤酒鴨的做法，不知道對不對，反正我做出來特別好吃。

啤酒鴨

製作工具：電磁爐、炒鍋。

適合人群：嗜肉者，脾胃虛弱者，夜宵一組，苦夏人士。

菜餚評價：鴨肉燉得恰到火候，不僅肉質軟嫩，還帶著淡淡的酒香，無論是下酒還是下飯都再合適不過了。

食材：鴨腿 3個、啤酒 1瓶、青紅椒 各1個

配料：蔥 1/2根、姜 4-5片、大蒜 1頭、幹辣椒 1把、花椒 少許

調味品：特調香辣汁 3湯匙（45g）、老抽 1湯匙

1、 準備食材： 將鴨肉洗淨，切成小塊，青紅椒洗淨去籽，切成大片，蔥姜均切大片，大蒜拍一下，備用；

2、 製作醬汁：特調香辣汁3勺+3勺水，調勻備用；

3、 炒制：熱鍋熱油，依次放入幹辣椒、蔥薑蒜、花椒，爆香；

4、 下肉：放入備好的鴨肉塊，大火翻炒，到鴨皮變白，調中火煸炒，直到炒出鴨油；

5、 調味：放入調好的醬汁和老抽，繼續翻炒，使鴨肉均勻上色入味；

6、 燜制：倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉即可，大火燒開後，調中小火，加蓋燜制10-15分鐘。

7、 收汁：鴨肉燜熟以後，大火收汁。敞開鍋蓋繼續大火燒就可，記得要隨時翻動，避免粘鍋。

8、 最後還剩一些湯汁和泡沫時，加入青紅椒，大火翻炒1分鐘即可關火盛盤，可以根據個人口，適當加入香菜。

1、鴨肉可以用半隻鴨子，或者鴨腿肉，儘量切小塊，容易成熟。

2、開鍋爆香油不用太多，因為鴨肉會有鴨油出來。

3、煸炒時間要長一些，炒出鴨油以後再燉煮，會更香。

4、用啤酒代替了料酒和水，輕鬆除去鴨肉本身的腥味。

5、這道菜總共就分三步：切-炒-燜，十分簡單易學。

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~

秋食工作室

啤酒鴨，鴨肉入口鮮香，特別好吃

做法也不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作啤酒鴨的方法，希望對大家有所幫助

備料

將鴨子去除內臟，清理好雜毛後清洗乾淨，剁成大小適中的鴨肉塊備用

大蔥切段切蔥花，幹辣椒切段，生薑切片，大蒜用刀拍碎，香菜切段備用

鍋中倒水，倒入料酒，水燒開後放入鴨肉塊焯五分鐘，焯好後撈出用冷水沖洗乾淨

炒

起鍋燒油，油熱後放入蔥段、薑片、大蒜、幹辣椒段、八角、桂皮，煸炒出香味

炒出香味放入焯好的鴨肉塊大火煸炒，將鴨肉塊中的鴨油炒出來，倒入生抽、老抽，翻炒均勻

煮

翻炒均勻後倒入適量的啤酒，啤酒沒過鴨肉即可，放入幾顆冰糖，根據個人口味放入適量食鹽

大火煮開後轉小火蓋上鍋蓋，燉四十分鐘左右

燉好後轉大火收汁，湯汁粘稠變少後關火盛出擺盤，撒上蔥花、香菜段即可

好吃的啤酒鴨就做好了，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

美食傑官方

給大家分享一道啤酒鴨（教學視頻發過）

1.嫩鴨半隻，剁成小塊，鍋中放水，調入料酒、薑片，焯水一分鐘。

2.起油燒鍋，爆香姜蒜，下入鴨塊，炒香，炒出油，炒至微黃，下入八角，桂皮，香葉炒香。

3.調入生抽、老抽，翻炒上色，加入一瓶啤酒，中火燉30分鐘，調入雞精、鹽、一點白糖（提鮮）。

4.放入小青紅尖椒，炒熟，出鍋前，撒入青大蒜。

小5美食

下面就是這道飄香啤酒鴨的詳細製作流程，千萬不要跳過哦！

原料：鴨

調料：啤酒（這是不能少的，要不怎麼叫啤酒鴨）、八角、桂皮、幹辣椒、乾花椒、姜蒜、蒜苗、鹽、醬油、老抽、糖、蠔油

做法：

1、\t鴨子改刀成合適大小的塊，我一個吃，就只用了幾個鴨翅。

2、\t躲好的鴨子倒入鍋中焯水，去掉表面的血沫，撈出沖洗乾淨備用。

3、\t鍋燒熱，放一點點油，下入八角、桂皮、幹辣椒、乾花椒、姜蒜爆香。

4、\t倒入鴨肉，繼續煸炒，把水分炒幹，接著下入醬油、老抽、糖、蠔油翻炒均勻。

5、\t下面就是倒入啤酒了，先喝一口啤酒再倒進鍋裡，呵呵。

6、\t蓋上鍋蓋，先大火燒開，再轉小火燜煮40分鐘左右（時間根據鴨子的老嫩決定，老鴨子就多煮會兒，反正時間差不多了嘗一嘗看耙沒耙耳）。

7、\t燜煮熟後，加入一點鹽調味，再撒上一些切碎的蒜苗葉就可以出鍋了。

香噴噴的啤酒鴨出鍋了，要趁熱吃喲，配上一碗白米飯滿足了。

悅食譜

啤酒鴨是一道，非常見的家常菜。好吃，做法也簡單。

1.準備鴨子一隻，（儘量挑瘦一點的）。剁塊（不要砍太小）。薑片，蒜子，桂皮，八角，香葉，草果。

2.起鍋燒油，放以上香料和薑片。小火爆香。放入鴨塊翻炒。把鴨皮上的油炒出來。（油太多等我話就打出來一些）加豆瓣醬，鹽，味精，雞精，醬油，辣椒。（不吃辣的不加）。繼續翻炒。倒入啤酒。（要淹沒鴨子）加蓋小火燜15-30分鐘，（用老鴨的話時間要更長）時間自己把握。（可以試吃）。咬得爛了就加蒜子。大火收汁。滴幾滴香油。翻炒均勻。就可以出鍋了

輝哥筷樂美食

謝瑤，啤酒鴨的做法，有個宗旨就是，多加啤酒不加水，這個是很重要的哦！啤酒鴨中的啤酒能夠去除鴨肉的腥味，千萬表放水，而且如果喜歡重口味的，可以放很辣的辣椒喲！做好的啤酒鴨，在和啤酒搭配，很爽噠！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

鴨肉性寒、味甘、鹹，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫。啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，深受廣大吃貨朋友們的喜愛！一起來看看吧！

食材：鴨肉約500克，洗淨剁小塊，蒜頭，姜，幹辣椒，八角，香葉，肉桂，花椒各適量，大蔥一根，小蔥一根，香菜（芫荽）2根，易拉罐啤酒2瓶，蠔油兩湯勺

做法：1、把配料切好待用，鍋裡水燒開，把鴨肉放進鍋裡焯水，祛掉浮沫，撈起待用；2、油鍋燒熱，先放入薑片，辣椒絲和準備好的配料一起炒出香味，然後放入鴨肉炒出點金黃色，再放入蠔油一起翻炒；3、翻炒好鴨肉後，倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒開後轉小火，放入調料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鐘。然後放入切好的大蔥翻炒收汁，撒上小蔥起鍋裝盤。最後放上香菜（芫荽）點綴即可！

鴨肉性寒、味甘、鹹，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫。總之還是很補的，啤酒鴨味道很贊喲！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，記得小時候經常吃的是番鴨湯，那真是個香啊，啤酒鴨可能小朋友比較不能吃的！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

關鍵字: 如何 生活 烹飪技巧