撲gai小冰
香椿炒雞蛋要不要焯水？
答案是肯定的！
我從小生活在農村，對於在農村的一些野味和季節性的菜還是有發言權的。現在正是吃香椿和薺薺菜還有蒲公英的時節。
對於香椿做菜前要焯水這個問題，我之前也是不知道為什麼，後來也是無意當中，看到了一篇介紹鄉村美味的一篇文章才知道的。
原來香椿芽裡面含有亞硝酸鹽和草酸，草酸會影響鈣吸收，亞硝酸鹽會讓細胞癌變，讓癌症高發。焯水後這些有害物質就會大大降低，而且還會讓口感變好。
雖然要焯水，但是時間也不宜太長，要不然口感就不好了，時間要控制在30秒到60秒之間。這樣即把有害物質降低了，口感也脆嫩爽口，顏色也會從紅色變成健康的綠色。
其實香椿芽能做的菜很多，當然香椿炒雞蛋是最經典的吃法。再給你介紹幾種吃法：香椿拌豆腐、油炸香椿芽（把香椿芽洗淨焯水裹上蛋液炸至金黃）香椿餡餅、香椿餃子。
寫著寫著餓了，想吃香椿炒雞蛋了。
手打文章希望能過優質回答-生活雜談號
生活雜談號
我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
香椿炒雞蛋，到底要不要焯水？
香椿一定要焯水，因為香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果沒有香椿沒有過水，而人體大量食用後，有可能導致頭暈或者肚子痛。
香椿焯水之後，大量減少了草酸，鞣酸，亞硝酸鹽和硝酸鹽，焯水半分鐘左右及時撈出衝冷水，不僅色澤鮮美，香椿本身的香味也不會發生改變。所以為了身體的健康，還是先焯水，再烹飪吧！
在我們老家，有很多香椿樹，有些人家只是嚐鮮吃一兩餐。而有些人家比較喜歡這個味道的，不僅吃新鮮的，還會曬成乾菜，在這之前都有一個必走的程序，那就是焯水。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
香椿一定要焯水，因為香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果香椿沒有過水，而人體大量食用後，有可能導致頭暈或者肚子痛。
如果怕破壞了香椿的口感和香味，可以在水燒開以後，在水裡加入少量的食用鹽和食用油。倒入香椿，快速翻轉幾下，出鍋控水，焯水時間控制在半分鐘之內，這樣可以保持香椿的色澤和口感。
望採納，希望對你有幫助。
流年素錦年華
香椿食用前一定要焯水，香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果沒有香椿沒有過水，而人體大量食用後，有可能導致食物中毒，另外，焯水後味道口感更好
醫生界的好廚師
香椿芽炒雞蛋，為的是就是想吃那個香椿芽的味道，如果過一遍熱水的話，就失去了香椿芽的那個香氣，味道就會大打折扣，不建議過熱水，小時候經常吃這個，尤其是塞進牙縫裡的香椿芽，過了一晌，從牙縫裡邊兒掉進嘴裡，那個味道簡直就是回味無窮。
搞笑劉盲
當然不用，香椿也不是加很多。借個鮮香特別的味道。
用戶58435540336陽城
一定要焯水，焯水時加幾滴食用油顏色會很好看碧綠碧綠的，焯水還能去除有害物質！
峰哥的幸福生活
要，很有必要，可以去除苦澀，最主要的是去除亞硝酸鹽！
秦時月故鄉雲
不要焯水，焯水了，就把香椿原味給焯掉了，味道就變了，會差很多
湖北欣姐
香椿炒雞蛋，香椿要不要焯水不是什麼大問題！偶爾吃、少量吃不焯水也沒事！
