茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
做法
主料
600g茄子100g肉泥
配料
適量姜蒜適量小米辣8g油5g味椒鹽5ml蒜蓉辣醬5g辣椒紅油5ml生抽
製作步驟
1姜蒜切米、小米辣切圈、蔥切花
2茄子去頭尾去皮，切長條
3切條切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4坐鍋起油，爆香姜蒜
5下肉泥劃散
6下蒜蓉辣醬、辣椒紅油炒香
7下味椒鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋即可
小貼士
1.茄條想保持色澤鮮亮不變黑，邊切邊浸泡在添加白醋的水中隔絕空氣
2.茄條想保持色澤鮮亮不變黑，請迅速用油脂裹住茄條
3.茄條想保持色澤鮮亮不變黑，請用不鏽鋼廚具大火烹製
4.茄子煲想口味更好，請不要加水烹製，直接稍微油多些，連續翻炒烹製,避免口感過爛
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