因為本人是生魚片愛好者，最近，好幾個朋友提醒我吃三文魚要小心，吃到淡水養殖的有生命危險哦。
上網搜索了一下，果然是炸了鍋。因為最近央視對三文魚的一條報道稱，中國市場三分之一的三文魚其實是青海虹鱒魚，引起了一大批專家與媒體的唏噓質疑，繼而導致消費者談魚色變。小哥整理了一下，大家爭論的焦點有三個：
1、虹鱒魚是“假三文魚”？
《千萬別被央視的誤導了……》一文寫道，“三文魚是生活在海中的，就算人工養殖也是在海里，怎麼可能淡水中養成三文魚？虹鱒魚不僅肉質難吃，且極易感染寄生蟲，對國人身體造成巨大健康威脅。“標題黨由此得出結論，“一個佔領國內三分之一市場的不為媒體與消費者所知的事實被挖開”。
2、淡水養殖的三文魚不能生吃？
部分專家順勢跟進，從“客觀”的角度分析認為，“淡水魚的寄生蟲含量高於海水魚，如果生食淡水三文魚就會吃進大量寄生蟲，對人體產生很大的危害”。
3、我吃的到底是什麼三文魚？
消費者看到以上報道，再回想自己以前吃了那麼多打折的口味各異的三文魚，也開始慌了，紛紛聲討商家的欺騙行為，轉發三文魚吃不得的消息。
所以，三文魚到底是什麼魚，為什麼從海里的大西洋鮭到青藏高原的虹鱒魚都能跟這個詞沾上邊？小哥雖然也為自己吃過的各種價位的三文魚心裡一緊，但冷靜下來，我決定先了解一下三文魚。
三文魚是Salmon的音譯，在維基百科裡，Salmon來源於拉丁語Salmo，或者Salire，後面這個單詞的意思是跳躍（to leap）。這個動作，應該是指三文魚洄游時，要跳躍穿過小瀑布和小堤壩，千辛萬苦才能到達產卵場。
民間傳說，魚會回到孵化的地方產卵。跟蹤研究表明，三文魚確實是如此，它們在淡水裡出生，遊入大海，成年後再依據嗅覺記憶回到出生地產卵（當然不排除其中也有些迷路的）。
不過隨著1960年代以後人們開始養殖三文魚，現在全球範圍內養殖三文魚的數量已經大大超過了野生的，三文魚的性狀也發生了變化：一些三文魚保持了洄游魚類一生總要去大海里走走的生活方式，另外一些，則顯露出一副淡水居民的生活態度，一輩子只見過湖和河。
百科裡也提到，大部分鱒魚是僅僅生活在河湖裡的淡水魚，但也有例外，虹鱒就會去海里耗上兩三年後再游回出生地產卵，這就像極了三文魚的典型習性。棕熊和鷹都挺喜歡吃富含油脂的鱒魚。
鱒魚（Trout）跟鮭科（Salmonidae）魚類的關係很緊密，比如有關大馬哈魚的解釋裡，就包括太平洋裡的鮭魚和鱒魚，斑點鱒也包括了大西洋裡的鮭魚和鱒魚……
我們常吃的“真正的”三文魚，狹義上應該是指大西洋鮭魚，按品質、價格排序，最好的是新西蘭帝王鮭，如下圖所示顏色最紅；其次是丹麥法羅群島的鮭魚，挪威和智利也是大西洋鮭的養殖大基地，價格較前二者稍低。
但其實出產三文魚的國家很多，地域跨度廣，每個地方的魚都不一樣，除了上面的四個產地主要產大西洋鮭，芬蘭主要是大規格紅肉虹鱒，美國主要是阿拉斯加鮭魚。
主婦此時的心情，如上面這條死魚。它到底是鮭魚還是鱒魚，是紅點鮭還是斑鱒，是三文魚還是大馬哈魚，我怎麼知道？我又不是學動物學的。
熊吃的到底是鱒魚還是鮭魚呢？
回到文章開始的那三個恐慌，小哥根據能找到的資料可以回答第一個問題：
要說虹鱒魚是三文魚，也沒錯，三文魚本來就不是嚴謹的科學名稱，只是業內的商品名，不像鮭魚、鱒魚這麼好清楚界定。
那麼淡水三文魚是怎麼回事呢？
淡水魚類和海水魚類都會有寄生蟲。自然條件下，高鹽的海水可以抑制很多寄生蟲，新華網援引專家說法，現在的食品安全檢測只是針對那些對人體容易感染的寄生蟲的檢測，在這個範圍內，淡水魚的寄生蟲含量確實高於海水魚。
為了殺死那些可能逃過檢疫的寄生蟲，歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，美國食品藥品管理局則建議冷凍7天，如果是零下35攝氏度可縮短到15小時。
由於商家追求利益縮減除蟲檢測工序，也可能是追求生食的口感新鮮，日本在1990年前後，已經發生了16000多人感染寄生蟲的相關病症，遠高於同時期世界平均感染數量600人，這是海產“三文魚”最高的寄生蟲感染事件。
而至今為止，因為食用“淡水三文魚”導致的大規模病例並未出現，甚至典型個例也難以找到。這可能要歸功於產業成熟以後，嚴格的養殖、檢測條件，不過，也有可能是沒有人收集過這類數據做研究。
對第三個問題，“我到底吃的是什麼三文魚”，我想應該由商家和食品安全監管部門來回答。
網上爭論認為“淡水三文魚”質感偏韌，而“正宗三文魚”口感酥軟，後者價格昂貴，前者價格則“便宜的跟假的似的”。
爭論它們誰才是真正的三文魚毫無意義，消費者實際上應該關心的是：我吃的魚產地是哪裡，它是什麼品種，它是如何養殖的？
由於這些信息直接決定了三文魚的價格，而商家為了追求利益最大化，隱瞞商品信息，這才是最大的癥結。這一次網上的爭論和恐慌也是因為信息的不公開與不透明而產生的，畢竟我們被商家忽悠的太多了，遇到這類“千萬別被誤導了”的標題，消費者頓感自己又上當了，先不問對錯，劈頭蓋臉罵一頓再說。
通過這件事，小哥覺得首先得提高警覺意識，向商家詢問三文魚的產地。其次，咱們應該呼籲監管部門監督和規範商家使用（學名、產地）來標註商品，確保消費者的知情權，這樣我們才能行使自己的選擇權，去決定今天這頓三文魚到底是吃得還是吃不得。
不管源頭控制得怎麼樣，其實最健康綠色無害吃法是高溫，煎著吃、烤著吃都能殺死魚肉中的寄生蟲，而不是加芥末、醬油，那是調味，不是殺蟲。
日本作為一個具有悠久生吃歷史的國家，在生吃這個方面吃過虧也有累計了很多經驗，在選材，去蟲，製作方面都很有講究，不如在兒童節給孩子做一道綠色健康的“海味”吧。見小編評論有獲取《壽司之神》的方式哦！
此外，該怎樣和孩子過一個兒童節？你還可以借鑑這位 。
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