沐夏之戀l
謝謝提出這個問題滿足大家的家庭廚師夢！
鹹鴨蛋
鴨蛋通常用於製作鹹蛋。製作鹹蛋的傳統方法是用鹹泥漿覆蓋雞蛋，讓雞蛋固化數月。這種方法至今仍在使用。其他現代方法可能存在一些變化，這可能是為什麼有越來越多的劣質鹹蛋在銷售的原因之一。
製作鹹鴨蛋，通常用木炭，鹽，水製成的濃稠糊狀物塗在上面，然後將每個雞蛋包在塑料袋中。
好蛋壞蛋取決於蛋黃的顏色
好壞是很容易判斷的，煮熟的鹹蛋是質量好還是劣質一眼就可以看出。一個好的鹹蛋在中間有一個明亮的黃色蛋黃，滲出濃稠的黃油。質量差的鹹蛋在蛋黃中缺乏黃色，有時甚至不是淡黃色（有點綠）。
一定要找鴨蛋製作
鴨蛋中有一種特殊的味道，是其他蛋類不能比擬，它能帶出了正宗鹹蛋的香氣，質地和味道。所以，如果你想製作的好，那就去找鴨子的蛋！
自家簡單製作方法
食材
- 12個 鴨蛋
- 500克 鹽
- 4杯 水
- 帶蓋的玻璃瓶
製作過程
- 將煮好的鹽和水倒入鍋中煮沸。
- 攪拌直到所有的鹽都融化並保持鹽水沸騰，直到你看到鍋的鍋邊開始形成大量的鹽晶。這意味著鹽水已達到飽和點，鹽已開始結晶。
- 關火，讓鹽水冷卻至室溫。
- 將鴨蛋放入玻璃瓶中。
- 慢慢倒入鹽水和鹽晶體，直到所有的鴨蛋蛋都浸沒在水中。
- 用蓋子蓋住容器，將其置於陰涼處。
醃製等待的時間
鴨蛋變鹹鴨蛋需要大約4周的時間。如果你喜歡少鹹的鹹蛋，你可以在三週後取出一個雞蛋來測試鹹味。將鹹蛋在水中煮沸十分鐘，直至煮熟。讓它冷卻然後去殼品嚐。
品嚐時間
品嚐並看它的鹹度是否滿足您的喜愛。如果沒有，請將鴨蛋再次放入玻璃瓶中存放一兩週，具體取決於您想要的鹹味。
當您對鴨蛋的鹹味感到滿意時，將它們從鹽水中取出並將鴨蛋存放在冰箱中直到需要烹飪的時候。
雪煮就煮
一、佐料要全
桂皮、小茴香、八角、花椒（大紅袍）、丁香、白芷、秋葉、白糖、白酒（高度）、柏樹葉等等。
二、熬湯出香
一般的醃製鴨蛋的燙，可以根據自己的醃製的數量添加佐料，但是丁香一般2--3個不要過多，根據鴨蛋的數量，起鍋添加清水，把佐料放進鍋內浸泡1--2個小時，然後大火煮開，轉小火燉30分鐘，完全出味。水涼假如白糖1--2勺，白酒若干（10個一兩），鹽若干。
三、酒洗鴨蛋
對於鴨蛋的處理，十分的關鍵，首先用溫水30--40度，把鴨蛋表皮的膜洗掉，然後瀝乾水分，用家用的碗，盛白酒，逐個淹過鴨蛋，然後晾乾水分，備用。好處就是鴨蛋醃製出來後，有一股淡淡的酒香。
四、特別說明
1、泥土包裹，其實簡單，就是用熬好的湯和泥，糊在鴨蛋上。
2、湯醃製，這個就不再解釋了。
七彩生物界
1.鴨蛋沖洗乾淨，晾乾備用。
2.醃鴨蛋分2種，一種幹醃和水醃。第一種幹醃用開水把鹽稀釋後冷卻，放少量白酒加黃泥和成糊狀，在把鴨蛋放入泥漿裡滾一層泥漿後放入壇中蓋好，40天左右煮熟即食。
第二種水醃很簡單，放鹽和水，把鴨蛋放入鹽水種泡就可以。
但有一個訣竅:就是要用冬天的雪水。
冬天下雪的時候把雪水放入壇中，醃製時節也很有講究，最佳醃製為清明節前後醃製，特點是:空頭少，味美!
漢味鴨客
巧婦萍姐
最近學了一個新的醃鹹蛋的方法，不用熬鹽水那麼麻煩，跟大家說說我的方法哈。
準備材料：鴨蛋、鹽、高度數白酒、密封袋
方法步驟：
1、 先把鴨蛋洗乾淨了，然後瀝乾水，一定要保持鴨蛋乾燥；
2、準備密封袋或者保鮮膜，主要是為了密封
3、準備兩個碗，一個倒鹽，一個倒白酒，白酒最好是用高度數的；
4、把鴨蛋放入白酒中泡一下，然後再裹上一層鹽，一定要全部裹上鹽，醃起來才會均勻；
5、最後放到密封袋裡，做好密封工作就完成了；大約等一個月左右的時間就可以品嚐了。
是不是超簡單，跟著我的方法試一試吧。
兔兔的小蘿貝
1. 醃製鹹鴨蛋一定要選新鮮的，如果不新鮮在煮的的過程中會有爆了的現象，自然不會出油了。
2. 選容器，醃製鹹鴨蛋的容器最好是傳統的醃菜罈子，密封性好。
3. 放白酒，白酒可以起到殺菌的作用，還能促進鹽的吸收，一舉兩得的作用。
4. 剩下的就是按照自己的方法醃製鹹鴨蛋了。
郴媽愛美食
醃製鹹鴨蛋在拿手不過了，醃製方法如下:
準備新鮮的鴨蛋100個大約十斤左右，不要時間太長的，時間太長的鴨蛋，醃出來的是壞蛋。
食材比例為:十斤鴨蛋一斤大粒鹽，姜200克，八角20克，花椒粒25克，高度白酒60度一斤，其它食材不要在加了，這樣的醃製出來的鴨蛋才好吃，出紅油。鍋里加適量水把鹽熬好涼涼，把洗好的鴨蛋放入罈子裡，放入調料，加水，鹽水，白酒。把罈子給它封了兩個月就可以吃了。
東北小馬哥特色私房菜
鴨蛋50個，洗淨放入合適的容器中，生薑，大茴，花椒適量，鍋中倒入5kg清水，將上述材料及1Kg食鹽加入，大火🔥燒開，冷卻後加入50g白酒，倒入容器，以淹過蛋面為宜，容器封口醃30天即成，如想縮短醃製時間，可以將鴨蛋浸泡在5％的鹼水中泡一天。注意應該選擇新鮮無破損的鴨蛋。加入白酒可以使蛋黃出油多，口味更好，喜歡十三香味道的可以加一些。
我只是我不代表你
鴨蛋洗乾淨後，蘸點高度白酒，在蘸鹽，用保鮮膜包起來，放在密封的盒子裡一個星期就可以食用了。這樣做的醃的鴨蛋蛋清比較嫩，蛋黃個個流油！
海南4妹
醃鹹鴨蛋的方法有很多，今天我就教大家怎麼醃鹹鴨蛋既簡單又方便。首先用毛刷把鴨蛋清洗乾淨，放置陽光下曬半天這樣醃出來的鴨蛋才容易出油。然後用一個小碗倒上白酒把曬好的鴨蛋放入碗中侵泡一會，最後把侵泡好的鴨蛋用鹽輕輕的裹上一圈。喜歡吃鹹一點的就多裹一些，用保鮮膜把鴨蛋緊密包裹起來。把包裹好的鴨蛋再次放到陽光下暴曬一小時左右，把鴨蛋放在陰涼通風的地方就可以儲存了。
