#蔬果表白季# ，你知道茄子最適合什麼人吃？茄子皮富含“茄子花青素”和蘆丁等類黃酮，茄子肉富含綠原酸等酚酸和果膠。茄子花青素有抑制血管增生和強力抗氧化的作用，有抑制癌細胞增殖和預防膽固醇氧化的效果。類黃酮有強化血管和改善血液循環的作用。綠原酸也有利於預防心腦血管疾病。大量茄子配合米飯吃，還有延緩餐後血糖上升的效果。所以，帶皮的茄子很適合高血壓、高血脂、冠心病的人食用。不過，茄子皮中的抗氧化物質會降低人體對鐵、鋅等微量元素的利用。如果吃的量比較大，不適合貧血、缺鋅的人，也不適合嬰兒寶寶和孕婦。必須說明的是，日常幾天吃一次茄子的時候，是不用顧慮這麼多的，也無需刻意去皮。因為平均到每一天當中，攝入的生理活性成分總量很少。只要不是天天吃、頓頓吃，就放心享受茄子的美味吧。多數人需要注意的，倒是烹調的時候少放點油。茄子肉有海綿狀的質地，實在是太吸油了。只需把茄子放微波爐餐盒裡（蓋上蓋子，別扣上）加熱兩分鐘，或蒸幾分鐘，或放在鍋裡不放油小火幹烤兩分鐘，然後再炒，吸油的量就少多了。不妨試試哦！（網絡圖片：各種顏色和形狀的茄子，均為天然品種）
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