馮開朗
這個問題對於會下廚的消化科醫生我來說一定要回答一下：
首先要糾正一個觀點：那就是喝湯理論上是沒有吃肉更補鈣的。
在中國很多老百姓眼中總覺得燉的湯很補，其實應該有很多專家、媒體都有報道科普過了。湯的營養理論上是沒有肉來的高。
首先必須得承認，骨頭湯裡面也含有鈣、如果熬久一點湯可能鈣含量會更高，但很多是碳酸鈣、磷酸鈣熬出來，這些鈣不是活性鈣，並不適合我們人體吸收，而且熬久了其他電解質如鈉鹽、鎂鹽也會升高，這些鹽含量增多喝進去會增加我們腎的負擔，也不利於腎臟重吸收鈣，熬久了嘌呤含量也隨之升高，老年人和痛風人吃多了痛風概率隨之增加，當然喝也沒問題，但單純為了喝湯補鈣可能是不夠科學的。
身體的瘦肉就是肌肉，每一塊瘦肉都是由大量肌細胞一個個堆疊組成，每一個肌肉細胞裡面都還有大量鈣、氨基酸，直接吃肉就會把細胞內的鈣一起吃進去了。所以理論上吃各種牛肉、羊肉、豬肉、雞蛋、奶等應該補鈣會更好一點、
牛奶跟蔬菜水果一起吃也比較補鈣，因為蔬菜、水果中含有維生素 D，牛奶中含有鈣，維生素 D 進入人體後可以促進鈣的吸收。
小孩子和老人家多運動、多曬太陽也可以促進鈣等吸收。
其實如果想補鈣最好要找出缺鈣的原因，要把缺鈣的原因找出來再補鈣才能標本兼治，要不然這邊鈣還在流失，那邊補再多也沒有用。
比如是更年期雌激素缺乏導致缺鈣。身體維生素 D 缺乏還是甲狀腺旁腺激素增高（注：不是甲狀腺激素）也會導致骨質疏鬆繼發缺鈣。
還有是否有吃一些會影響鈣吸收的藥物，比如長期服用糖皮質激素、抗癲癇藥、苯妥英鈉等也會導致缺鈣。
如果是更年期缺鈣導致骨質疏鬆，那就要適當補充雌激素、維生素 D（具體要諮詢婦科專家），如果有吃一些藥導致缺鈣那要配合補鈣的藥一起吃。腎功能不全導致鈣從腎丟失過多那就要治療腎臟原發病。
嗯，扯的有點遠了，如果確實有缺鈣就要去內分泌科看一下， 更年期或者腎不好的可以看婦科和腎內科，把病因找出來再對症治療，單純為了補鈣預防骨質疏鬆的話那就肉、雞蛋、牛奶、各種蔬菜水果每天適當吃一些就可以了。不用刻意每天燉濃湯喝。
消化內科葉醫生
在我們的身邊，一定有老人陪伴，老人悉心照顧在外打拼的年輕人，為了這個家庭，默默的奉獻著。但是，一個不容忽視的問題是老年人的骨質疏鬆的問題。
因為隨著年齡的增長，大量的鈣會流失，所以老年人中骨質疏鬆非常非常普遍，而與之相關的骨折頻發，尤其是椎體骨折和股骨頸骨折，嚴重影響著老年人的身體健康和生活質量。現在越來越多的老年人和他們的子女們已經認識到這個問題，所以，每日補鈣，也成為了生活必需。但是一定有很多老年人在說，吃什麼藥啊，喝骨頭湯就能補鈣，不用吃藥。可是，真相是什麼呢？今天張大夫就和大家一起說一說骨頭湯補鈣的問題。
首先，我們瞭解以下骨頭湯。不可否認，骨頭湯裡確實營養豐富，包含了蛋白質、脂肪等，當然還有一定的礦物質，包括鈣。但是它的含鈣量是多少呢？據研究，我們普通家用的飯碗，每一碗骨頭湯的含鈣量大約是2—3毫克，如果按照中國營養協會推薦的一個65歲以上的老年人每日的鈣需要量是1500毫克計算，每人每天需要喝500—750碗的骨頭湯。
另外，我們喝入胃腸道內的鈣並不能夠完全吸收，因此，您可能需要進一步增加骨頭湯的攝入才能滿足需要，也就是說，500—750碗也還是不夠的。我相信，喝這麼多湯，是任何一個人都做不到的。更何況，骨頭湯裡還有一定量的飽和脂肪酸，長期食用，對心腦血管都是負向的傷害。
因此，張大夫想告訴大家的是，喝骨頭湯可能具有一定的補鈣效果，但是絕不能代替藥物，還請您遵醫囑，科學補鈣。
張之瀛大夫
首先要明確一點：喝骨頭湯是不能補鈣的。
很多人可能都認為骨頭湯可以補鈣，骨頭裡的鈣都熬到湯裡，湯裡的營養可豐富了，但這是錯誤的觀點，骨頭湯補鈣是不靠譜的。
骨頭熬煮後鈣很難溶解到湯裡，100ml裡面也不足2mg，要補充一天所需要的鈣這是要喝幾大鍋子的湯啊。很多人看見骨頭湯裡白白的，感覺營養豐富，鈣質充足，其實那白色的不是什麼鈣，全是熬進去的脂肪。肉湯也是一個道理，經過熬煮，肉裡面大量的脂肪都融進湯裡，而其中的蛋白質、氨基酸，更多豐富的營養任然是留在肉裡的，所以骨頭湯、肉湯最好多吃肉，少喝湯。
平時可以多喝菜湯，蔬菜中的水溶性維生素多，易溶於水，湯水中含有豐富的維生素，而且熱量低脂肪少，只要不放過多的調料，多喝一點也沒有什麼問題。
很多人都有這個錯誤的觀點，給孩子喝很多骨頭湯、給孕婦和很多骨頭湯，認為這個補身體最好，又美味又營養，其實這可能就是造成肥胖和妊娠高血糖的罪魁禍首之一。
要真覺得骨頭湯能補鈣，那可能得把骨頭全部磨成粉末，湯連著粉末一起吃進肚子裡，也不一定能完全吸收。
補鈣最好的做法是保證每天250ml（一杯）牛奶，可以適量吃點蝦皮，多吃水產類、適當補充紅瘦肉，蔬菜也不能少。平時還應該多曬太陽，多運動，增加骨骼韌性。
只有營養師知道
大家好我是農家美味哥。
骨頭湯怎麼熬最補鈣呢？許多人到飯店吃飯，是不是覺得飯店骨頭湯非常好喝，而且湯色又濃白呢？那種濃白就是補鈣最好的營養。
那麼怎麼才能做出來更補鈣呢？其實並不複雜，作為廚師的我們，幾乎經常熬製這種濃湯，每次都被客人預訂完了。想知道操作方法的小夥伴，隨我一同看下去吧。
首先第一步準備豬骨頭（牛骨頭也行，但是價格會稍微高一點），再準備生薑、蔥切好備用。
第二步鍋中注入清水，下入骨頭焯水三分鐘倒出（這一步是為了去除腥味和表面髒物）。
第三步準備不鏽鋼桶，放入生薑蔥以及豬骨頭，再注入適量清水。先用大火猛燒10分鐘（記得蓋上蓋子），再改用小火慢燉一個小時。
最後就可以調口食用了，豬骨頭一次也許熬不出其中營養的，多熬幾次最好了，這道最補鈣的豬骨頭就做好了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
朋友家裡的老母親最喜歡熬骨頭湯了，也會經常打電話喊同事回家喝骨頭湯，美其名曰可以補鈣。骨頭湯能不能補鈣，其實早已有定論，只不過很多老人並不知曉而已。
鈣主要存在於牙齒和骨骼中，老人也就想當然地認為用骨頭熬出來的骨頭湯中含有很多的鈣質可以為人體補鈣。但是真相併非想當然，骨頭雖然是鈣的儲存之地，但是用骨頭做出來的骨頭湯並不能為人體補鈣。
骨骼中雖然含有大量的鈣質，但是這些鈣是結合型的鈣質，並不能完全溶解到骨頭湯中，即使是熬煮的時間再長或者再添加點醋，骨頭湯中含有的鈣也是少的可憐。如果您想通過飲用骨頭湯來補鈣，那就需要飲用大量的骨頭湯，但是這種做的後果是身體會攝入更多的脂肪，結果是鈣沒有補到身體中而身體卻出現了肥胖。
其實不僅骨頭湯難以起到補鈣的作用，蝦皮也難以起到補鈣的效果。雖然蝦皮是一種高鈣食物，但是蝦皮中含有的這種鈣是幾丁質鈣，人體很難吸收。而且蝦皮是一種高鹽食物，鈉離子含量高。如果經常食用較多的蝦皮，會造成鈉離子攝入量超標而引起血壓升高，容易誘發高血壓。
補鈣最好的食物是牛奶和奶製品，牛奶中含有的鈣質是最容易被人體吸收的鈣，也是人體補鈣最好的食物來源。對於成年人來說，每天至少需要飲用300克牛奶，同時也要增加蔬菜的攝入量。有些蔬菜也是高鈣食物，食用時要焯水，避免蔬菜中含有的草酸會與鈣結合形成草酸鈣而不利於身體健康。
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王桂真營養師
骨頭湯不怎麼補鈣
骨頭裡含鈣高，所以骨頭湯裡也是高鈣補品。不信你看看那白白稠稠的骨頭湯，一看就很有營養，怎麼會不補鈣？！
這恐怕是超多人的固有觀念，尤其是我們骨科手術後處於恢復期的病人和一些骨質疏鬆的病人。不要以為骨頭裡面含鈣高，煮成的湯就是高鈣大補。實際上，早有醫學研究證實，即使是用高壓鍋蒸煮2小時，溶解到湯中的鈣質也是少之又少。骨頭雖好，化不開啊~
此外，骨頭湯之所以看起來濃稠，並不是因為其營養物質有多豐富，主要是因為骨髓中的脂肪被煮到了湯中，脂肪多了，湯自然就看起來稠，聞起來香了。
建議：補鈣還是要吃高鈣食物，而不是喝骨頭湯！術後和大病恢復期的病人更是應該少喝湯多吃肉，喝湯喝飽了，哪有肚子來吃更有營養的肉和菜啊！
因此，不過骨頭湯怎麼熬，就是把湯都熬焦了，也不怎麼補鈣。
想要補鈣，還是老老實實的吃高鈣食物，如牛奶酸奶、綠葉蔬菜、豆製品、堅果等，實在不喜歡吃，就吃鈣片。
運動醫學王楊醫生
首先強調，食物裡鈣含量豐富，不等於隨便都能補到鈣；就像許多營養答主所說，對一般人來說，喝牛奶是補鈣的很好途徑，因為好吸收。
那麼，如果我們就是想從日常飯桌上的食物裡面，得到儘量多的鈣呢？
前提肯定是選擇含鈣量比較豐富的食物，其次，注意烹調方式，也會從食物裡面獲得儘可能多的鈣。這裡舉幾個例子，當然，也包括骨頭湯怎麼熬。
配合富含維生素D的食物。
我們都知道，只有維生素D的配合，鈣才能被有效吸收。因此，在吃鈣含量相對較多的菜的同時，搭配富含維生素D的食材，效果就更好。維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃和乾酪等。所以，魚燉豆腐，就是黃金搭檔。
去掉食物中阻礙鈣吸收的物質
食物中的草酸、植酸都會與鈣結合為鈣鹽，不利於鈣的吸收。因此，想辦法減少這些物質，就能促進鈣吸收。
方法一焯水：烹調菠菜、香椿、竹筍、茭白時，先用水焯一下去掉草酸。
方法二用豆瓣醬代替鹽:發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養物質減少，因此偶然可以用豆豉、豆瓣醬等發酵過的調味品代替鹽來做菜，也可促進鈣吸收。
更多溶出鈣
這一點許多營養師都提到過，燉骨頭湯的時候，放點醋鹽變成醋酸鈣溶解出來，可以提高菜餚中鈣離子的含量，且便於被人體吸收。
最後，家庭醫生還是提醒你，這也只是稍微提高食物中鈣的利用，真正需要補鈣的人群，喝牛奶以及按需求補充鈣劑才是王道。
家庭醫生雜誌
骨頭裡雖然含有大量的鈣質，但骨骼中的鈣質是非常難溶於水的，即使用高壓鍋加壓、加醋燉煮，效果也一般。舉個例子，我們喝的自來水裡有多少鈣，骨頭湯裡就有多少鈣。有研究證明，即便是把軟骨嚼碎吃了，也沒用。而且骨頭湯不僅鈣含量低，除了水外，剩餘的都是脂肪，很多了會長胖倒是真的！
那麼，到底該怎麼補鈣呢？今天，“問上醫”就跟大家講講。
多吃鈣含量高的食物
奶類（酸奶、牛奶、奶酪）、豆製品、深綠色的葉菜、芝麻醬、堅果、帶骨的小魚、蝦貝等。根據中國居民膳食指南的要求，每天至少攝入奶類300克，新鮮蔬菜300~500克。
補充維生素D
維生素D可以幫助胃腸道吸收鈣，少了它可真不行。人體中的維生素D主要來源於自身皮膚合成，在合成中過程中有一個最重要的因素就是陽光中紫外線的照射。
所以，補充維生素D最有效的方法是多曬太陽。在陽光充足的情況下，每天曬20~30分鐘的太陽就可以大致滿足一天的維生素D的需求。
中國人維生素D的缺乏率很高，尤其是兒童、孕婦和老年人。上述人群以及平時很少接觸陽光的人不妨去查一下維生素D，如果缺乏可吃維生素D3、或含有維生素D和其他多種維生素的合劑，像維生素D和維生素A的合劑。
補充維生素K
維生素D是幫助胃腸道吸收更多的鈣，而維生素K的作用則是把吸收到的鈣沉降到骨骼裡，避免骨質疏鬆。
維生素K含量高的食物有深綠色的蔬菜、動物肝臟、菜籽油、大豆油以及雞蛋、牛奶等。
科學選擇鈣劑
膳食中的鈣無法滿足需要者可以選擇服用鈣劑。在選擇鈣劑時要注意以下幾點：
不要追求鈣含量特別大的鈣片。因為一次性補充太多的鈣，利用率反而有可能降低。最好選擇100~300毫克的小劑量鈣片，一天分多次服用。
胃酸少的人，像老年人、萎縮性胃炎患者，優先選擇水溶性好的有機鈣劑，像乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣等。
最好在吃飯的時候吃鈣片。吃飯的時候吃鈣片可以最大限度地減少鈣劑對消化道的影響，避免服用後胃部不適或便秘。
鈣片不應該跟牛奶、豆製品同服，而是應該跟蔬菜水果一起吃。蔬果中的維生素C有利於鈣的吸收。
99%的鈣都集中在骨骼和牙齒當中，骨頭當然是含鈣非常豐富的。但是含鈣豐富和補鈣是兩回事。曾經有人做實驗，用2斤排骨加水熬湯，加多少水其實不重要，重要的是在熬了大概2個小時之後，收集到的湯水裡的鈣大概是29毫克左右，所以，如果你就是想靠喝湯來補鈣的話可能要失望了。
還有人提出過異議，加點醋多熬一陣子是不是可以多一些呢？不是經常有人說醋可以溶解鈣嗎？這個恐怕你想多了，首先加醋也沒多大用，如果有用，我們每天多吃醋的話，骨頭難道會軟化？另外，如果用高壓鍋使勁的加壓燉煮的話的確可以增加一些，但是跟著骨頭溶解出來的不單隻有鈣，還有骨頭裡面的鉛呦！鉛作為一種重金屬，經常是沉積在骨頭裡面的。
給大家推薦一個真正補鈣的一道菜吧，小白菜豆腐排骨湯！
注意，這裡排骨不是補鈣的重點，重點是這道菜裡的小白菜和豆腐，每一百克北豆腐含鈣138毫克，每100克小白菜含鈣90毫克，幾乎跟同等量的牛奶差不多，100克牛奶含鈣102毫克。不僅如此它們的鈣的吸收率也跟牛奶不相上下。所以，除了牛奶之外，豆製品和小白菜這樣的綠葉蔬菜才是補鈣的優質來源！你get到了嗎？
營養師劉松麗
喝骨頭湯補鈣，是中醫“吃啥補啥”的俗語根生蒂固，吃不動骨頭熬骨頭湯也要補鈣。人們文化水平早已不是當年，還信這個。不過明知不補鈣，還是喜歡熬，喜歡喝，原因在於以下幾點：
⒈首當其衝是好喝。骨頭湯鐵粉最多，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯，都是大骨頭熬出的湯。高湯是廚師殺手鐧，也是大骨頭熬的湯。武漢第一湯，還是大骨頭熬出來的，加了藕。
⒉骨頭湯本身沒鈣可補，明明骨頭都是鈣，卻熬不到湯裡，是因為那樣結構的鈣不溶於水，也不溶於油，想盡辦法，骨頭還是骨頭，鈣還是鈣。但是，其他物質，肉裡的蛋白，軟骨組織的膠原蛋白和骨髓的脂肪，都會熬到湯裡，成就了最受歡迎的骨頭湯，還因為有了世界最美味的“骨頭邊的肉”在裡面，吃肉喝湯，美味無敵。
⒊骨頭湯還是能熬到補鈣效果。訣竅在於“混燉”，和其他食材一起熬，湖北的骨頭藕湯就是先例。熬骨頭湯分別給到藕、海帶、山藥、香菇以及冬瓜、玉米、豆腐等配菜，一塊熬，豐富了湯的內容，增添了營養，美化了口味。即便沒多少補鈣效果，也增加了營養，有利於身體健康，間接取得補鈣效果。
