2019年03月23日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【303】篇
總得有些別人不會的“手藝”
——張大寬開飯店，你有秘密嗎
開飯店做生意，總得有點秘密才行，否則咋和對手競爭呢。
這估計是大多數餐飲老闆的共識，畢竟競爭這麼激烈，沒電“絕活”都難立足。
但這個秘密，到底是啥呢？
有人說是祖傳秘方，有人說是精英團隊，還有人說是錢。
這些說法對嗎？
先不說對錯，挨個拆一遍看看就知道了。
我有祖傳秘方
比如說做滷肉的花總，他說他的店，就仰仗著這個祖傳秘方，這是上面兩代人的心血。並立志要把這個秘方保護好，堅決不能外傳。
曾經有不少人都想找他拜師學藝，或重金買秘方，花總都沒答應。
試問，這秘方是秘密嗎？
你先琢磨著，我接著說。
守著這個秘密的花總，現在有些後悔了，別人光帶徒弟的收入，都達到了年入百萬。
有的用方子入股，和別人開了加工廠，做預包裝滷肉滷菜，也年入百萬，自己守著這個店，一年也就幾十萬，雖說不少了，但心裡實在是不平衡。
秘方真的是秘密嗎？是護城河嗎？
我給你標準答案，真不是。
也許之前的幾十年，秘方可以作為秘密，可以作為護城河。
現在，科技都發達成啥了，想要模仿你的口味，簡直跟玩一樣，再複雜的，用不了一個月就能給你復原了，給一般人都分不出來誰是誰。
破解，無非是花點小錢的事情，真不難。
而且，還有一個很重要的問題，當你發展到一定規模的時候，秘方反而成為了你的瓶頸、絆腳石。
秘方不能外傳，就意味著必須依賴某一個人，或者某幾個人來做，就無法批量生產，就難以放大。
不是有個段子說，可口可樂的秘方，只有兩個人知道，而且要求這兩個人不能同時坐飛機嗎？
真的是這樣嗎？
都成年人了，別那麼幼稚，段子而已。
首先，飛機比汽車安全得多，若真為了安全，上飛機反而更安全。
其次，可口可樂的秘密真的是配方嗎？百事和可口，撕掉標籤，你嘗的出來嗎？
還有肯德基秘方，同樣吹的神乎其神的，真的嗎？
認真你就輸了。
所以，秘方只是一個小小的門檻而已，或者說在市場不夠發達的時候，是秘密。
但現在，秘方根本就不是秘密。
我有牛X團隊
還有人說，我有個牛X的團隊，我們團隊非常強，是鐵軍，是鋼槍，比對手都厲害。
哦，也是哦，有個厲害的店長，厲害的廚師班子，還有厲害的服務班子，好像是別人無法超越的。
那請問，若有人花2倍工資來挖你的員工，你留得住嗎？
咬牙也給2倍？
那3倍呢？你能用啥鎖住他們呢？
沒招了吧，人才流失了吧，去了別的店了吧。
這時候，你還能說團隊是你的秘密嗎？
阿里的人，尤其是早年間那些銷售，各個都是鐵軍，但你現在看，有多少都出來自己創業了？
人走了，阿里黃了嗎？
所以，以後再聽到誰說，你要把你家團隊訓練成狼性團隊，只有這樣才能立於不敗之地，趕快走，那不是瘋子就是騙子。
把成功的希望寄託在某些特定的人身上，這是純粹的賭博，是自殺，最後會讓你死都不知道怎麼死的。
包括你認為你們最大的秘密是你，是老闆自己，也要小心了。
舉個最簡單的例子，你大權在握，這天偶感風寒，需要修養幾天，然後店裡就癱瘓了。。。
如果這是你的秘密，那競爭對手不得開心到飛？
所以，除非你是一個可以不依靠團隊就把店開好的人，否則千萬別這麼想。
我有錢
秘方不是，人不是，那有人說了，有錢這總是秘密吧，你看那些成功的企業，最後能活下來，都是因為有錢。
對嗎？不全對。
如果從結果看，興許是人家有秘密，才賺到了很多錢，才讓你看到人家很有錢，才活了下來。
若是這種情況，你說有錢是秘密，就成了倒果為因，就像下雨地就溼了，但地溼了可不見得是因為下雨，邏輯上講不通。
如果從因上來說，是從有錢開始乾的，這倒是一種可能性。
就像某幸咖啡，年年虧損，現在依舊活的挺好，今天我又收到了幾張優惠券。
有錢，可以讓你躲過很多坑，但也可能讓你掉進很多坑。
怎麼說呢？
比如說大公司，賬上錢很多，很可能就會出現，“有錢都不知道怎麼花了”的情況。
亂花錢，瞎投資，“左手一個挪雞鴨，右手一個墨脫蘿拉”。。。
最後虧個精光撤退，反正是投資人的錢，賠了就賠了，也沒關係，練手嘛。
而對於小公司，則會出現有錢不敢花，不捨得花的情況。
之前都是艱苦奮鬥，終於賺到錢了，這時候要投資，要學習，要升級，反而捨不得了，覺得每一分錢都要省，都要珍惜。
因此錯過了很多機會，躺在功勞簿上不思進取，最終難逃沒落。
所以說，有錢，也不是秘密，況且對大多數做餐飲的人來說，還不見得那麼有錢，甚至開店都是東拼西湊借來的。
讓我又想起了那句話“有錢誰幹餐飲啊”。
那，到底秘密是啥？
這三樣都不是，那到底啥是秘密？
這麼說吧，這事情沒有標準答案，只有參考答案。
我給你的參考答案，就是“你能做，別人做不了，就算告訴了他全部，他也幹不來”。
比如說可口可樂，他的秘密是品牌，甚至是眾人皆知的秘密，《可口可樂傳》都寫出來了，怎麼投廣告都告訴你了，你能複製嗎？
再比如火鍋界喜聞樂學的海底撈，《海底撈你學不會》告訴你了，《海底撈你學得會》也告訴你了。
有人能做出第二個嗎？
所以，這篇文章想傳達給你的
第一點，是做餐飲，一定要有自己的秘密
如果沒有，你就難以存活，因為你能做的，別人也能做，只要別人比你便宜，你就很難做了。
第二點，做餐飲，沒有秘密的項目，別做。
道理同上，沒有護城河，就像滿大街的炒冰激凌，都是標準化的東西，兩三千塊錢就能上手，你做他有啥意思呢？
除非，除非你有一個非常好的地理位置，流量極高，那也成，這個位置，就是你的秘密。
最後，你的秘密是啥？找到你的秘密了嗎？找到你能做，別人做不了，告訴別人他也做不來的地方了嗎？
如果沒有，多琢磨琢磨吧，要是還覺得不好找，可以買我的時間，找我聊聊，幫你找到你的秘密，建立你自己的護城河，這樣才更賺錢。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
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