祕製醬肘子是怎麼做的啊？

llsj1990

秘 制 醬 肘

材料：豬肘2斤 豬骨半斤 雞肉半斤

香料：草果3個 白扣8粒 小茴10粒

紅梔子2個 香茅8截 甘草3片

桂皮1小塊 八角3個 砂仁2個

砂姜2片 芫荽5顆 丁香3顆

羅漢果l個 花椒10顆 生薑2大片

蔥結5段 紅蔥頭2個 香菜5段

調料：鹽 生抽 老抽 雞精 味精

白糖 食用油

做法及步驟：

1鍋中加水，洗靜豬骨，雞肉吊湯3小時，棄渣留湯

2預處理香料，裝袋，入高湯內煮半小時制精滷水

3鍋中入食用油炒糖色入精滷水中

4肘子洗淨去汙去毛汆水再次洗淨，加鹽蔥姜碼味去腥備用

5燒開精滷水加鹽雞味精糖色老生抽調色調味

6入碼味後的肘子燒開，大火轉小火4O分鐘，燜半小時入味，撈出，切片裝盤即可

每天為大家帶來更多實用的美食知識。歡迎閱讀我其他的悟空問答和文章的內容。如需瞭解更多請私信我。

椒鹽飄香

醬肘子是非常好吃的做法，所謂秘製就是調料各異，做法各不相同而已。

今天分享一款做法超級簡單，適合家庭製作的醬肘子。


1、準備肘子1只(前肘筋多、後肘肉多，按個人喜好選擇)，剔去骨頭(最好請賣肉師傅幫忙剔好)，清洗。

2、水開焯肘子，皮肉兩面各焯2～3分鐘。

3、焯水有兩個目的，一是去血水，二是肉皮受熱後，未刮淨的豬毛會凸顯出來，方便拔出和烤斷毛根。

4、有條件的可以烤一烤肘子皮，然後用刀刮一刮，清洗乾淨，去除異味。

5、準備大料2顆、花椒10粒、茴香約20粒、桂皮一段、山楂幹4片、紅腐乳半塊兒、老抽10克、幹黃醬20克、大蔥、薑片。(如果家裡有香葉、草果、陳皮等，可以放點，我不大喜歡放料酒，有喜歡的也可以放點)

6、鍋里加少量油，放入一把冰糖(約20多克)，炒至焦糖色，加入半壺熱水(注意不要燙到)，加入老抽、放入幹黃醬(提前用水瀉開)，肘子放入鍋裡(可以在肘子下邊墊兩根蔥白，可避免粘鍋)，加入其他調料，中火燒開，小火煮50分鐘(也可以用高壓鍋，壓20分鐘)。

7、二次調味，鍋里加1勺白糖，3～5勺食鹽，小半勺胡椒粉，1勺雞粉(選擇性添加)，盛鹽的小調料勺即可。(鹽的量可多可少，如果蘸汁吃量少點也行，不蘸汁量就多點)

8、再小火醬制10多分鐘，關火，不揭鍋蓋，自然放涼(約2小時)。

囉嗦：

醬肉店用的那個網兜比較好，家裡有的話套上網兜更好。

崑崙設備潤滑油

用料

秘製醬肘子的做法

江蘇新東方張老師

先醃後煮再醬，吃的時候蘸料。

醬肘子這樣的硬菜可以用來宴客，因為醬需要時間，所以能提前一天做，放冷藏室醬一晚，第二天取出來直接切片，淋蘸料，比較快。如果用來宴客，避免你撕我拽吃著不方便，煮之前可以剪開皮肉，把骨頭剔去，用來煲湯。

現在按順序來捋一遍:

首先把肘子上殘留的豬毛去除，有鑷子有耐心的用鑷子，不然直接用火烤一下再衝洗。

第二步剔除骨頭後，儘量保持皮肉成一大片。

第三步抓料醃製30一60分鐘，醃料可參考:蔥段薑片，醬油，紅糖，蠔油，五香粉，胡椒粉，抓勻，天熱放冰箱冷藏醃製。

第四步卷，檯面上鋪紗布，把片狀豬肘皮朝下鋪好，捲起來再用棉線捆緊。

第五步煮，先加蔥姜料酒燒開煮15分鐘，可以不加蓋，讓料酒揮發味道不怪，煮好撈起來浸冷水沖洗浮沫。再換乾淨水，水量大致沒過肘子，加滷料，可參考:蔥薑蒜，醬油鹽腐乳，八角香葉桂皮花椒丁香草果，冰糖。大火把香料水燒開再下肘子，再開後轉小火慢煮1:30一2小時，肘子小就少煮會兒，避免皮爛。

第六步醬，就是煮好後繼續泡著，徹底降溫後再移到冷藏室放一晚，入味。

第二天取出來解開切片，再調個蘸料，可參考:姜蒜蓉，糖醋醬油，花椒粉辣椒油，蔥花或香菜末，拌勻淋在薄肉片上。

指尖小調

肘子做法多樣，最好吃的要數醬肘子了。自己做的安全衛生。

豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重、豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

醬豬肘營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。

【材料】豬肘1個，生抽，鹽，八角，香葉，蔥姜，白糖，蒜

【製作】

1、豬肘洗乾淨用生抽醃製10分鐘左右。

2、鍋內放適量玉米油，將豬肘皮炸至微紅色取出。

3、取一個乾淨的鍋上火，添清水後放入大料、香葉，蔥姜，白糖，生抽，豬肘。

4、大火燒沸後轉小火慢燉。

5、燉至軟爛，加入適量鹽，改大火收汁（用筷子扎一下試驗一下）。

6、盛出後冷卻切片或切塊。

7、準備一碗蒜醬，美味的醬豬肘就可以上桌了。

8、美味醬豬肘酥爛香醇，色濃味厚而不油膩。

今天美食

1、肘子應該大多數女生都不愛吃，但是怎麼樣做出來好吃讓女人吃了有種吃不下去的感覺，我作為女生之所以吃是因為它有美容養顏的功效，所以你們也可以這樣做，既不會感覺下不去口有好吃。

2、肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。

秘製醬肘子的做法步驟：

1. 肘子剔骨

2. 先用一袋黃醬把肘子裡外抹遍黃醬，肘子裡放入兩瓣大料、花椒、小茴香、蔥段、薑片。放入冰箱裡醃一夜（我通常放0度醃三天）。

3. 再準備好一份佐料，鍋中放油，油熱後把蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮放入鍋中煸出香味

4. 倒入一袋黃醬煸香，約2分鐘

5. 鍋中兌入涼水、冰糖

6. 放入兩塊醬豆腐

7. 把醃好的肘子放入鍋中

8. 倒入少許料酒去腥，老抽提色，開鍋後撇沫，蓋蓋二小時（高壓鍋35分鐘）

9. 做好後可用紗布捲起，放入冰箱定型

10. 涼後切片，開吃！非常入味，裡外一樣香呦！

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豬肘的介紹

豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜煮熟後涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。

營養價值

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

適用人群

一般人都可食用；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

注意事項

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

食用功效

豬肘味甘鹹、性平；

有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

如何挑選豬肘

選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮並且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。

謝謝你的閱讀！

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謝謝~

芽芽遊戲

小貼士

肘子製作其實簡單，關鍵是處理時一定要處理乾淨，先用涼水煮能更好的去除肘子裡的血汙，這樣做出的肘子沒有腥味；豬毛不要用火燒，那隻能燒去表層，根還是在豬皮裡的；烹製好了要用肉湯醃，那樣更入味；肉湯可以用來煮麵條或下次做肉用，不要浪費哈。

我叫zC

醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。

肘子自己在家做，也是非常之簡單的，而且蘸料也能按自己的口味進行調製，今天是父親節，有了這個醬肘子，小酒又能多喝幾杯，交流起來更加順暢哦，快快做起來吧，心動不如行動哦。

| 醬肘子 |

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By 炫潤絲巾

用料

主料：前肘子2個、幹黃醬60克、紅辣豆腐乳及湯汁2塊、馬來西亞肉骨茶（1袋）35克、花雕酒5湯匙、老湯適量、老蔥4段、姜6片、大蒜1頭、鮮山楂4個

輔料：水疙瘩4片

做法

1.準備食材：肘子最好買完後，讓店家剔一下骨頭；肘子用涼水泡2個小時，期間多次換水，最後加入適量花雕酒再泡1小時左右

2.調料：放入所有（A）調料，攪拌均勻，如果料汁不夠，可以放些水攪拌均勻；大蔥切段；薑切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣劃兩刀，不要切斷；水疙瘩切成0.5釐米的片狀；肉骨茶料包一袋

3.肘子焯水一定要冷水下鍋，煮開後才能逼出排骨的血水

4.肘子撈出後，儘量趁熱剔除所有豬毛

5.之後，倒上已經調好的料汁

6.把肘子的外皮及裡面均勻地塗抹一遍，並充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜

7.砂鍋底下墊上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到鍋底，影響口感，鍋也不好刷

8.砂鍋底下墊上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到鍋底，影響口感，鍋也不好刷

9.放入所有調料及肉骨茶包

10.蓋上鍋蓋，1600W的火力，鍋開後，調到200W，小火燉1.5小時左右

11.不燙手時，用豆包布包好，千萬不能涼透再包，這樣就不好成形了

12.用繩子捆好，最好不要用塑料袋，透氣性不好，夏天更不要用哦

13.2個都捆好，徹底涼涼後

14.放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷凍室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最適合朝九晚五的朋友了，下班回來有肉吃，美美噠】

烹飪技巧

A〉沒有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等調料。

B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，黨參，當歸，八角，玉竹，丁香，熟地，白朮，甘草，川穹等十幾種藥材及香料配製而成。

C〉幹黃醬已經非常鹹了，不需要再放鹽了。

D〉幹黃醬在超市調料區有賣。

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美食傑官方

涼風四起，又是一年秋好處。漸漸微涼的天氣需要我們來適當添衣，抵禦寒冷，還需要我們通過食物補充更多的熱量。作為追求美食又怕發胖的我們，也終於可以有理由可以大快朵頤，大吃一頓，大碗吃肉，大碗喝酒了。

對於愛吃的人來說，無疑是個好消息。這裡給大家介紹的，便是一道讓你吃的爽口，滿口流油的美食，扣肘子。香嫩潤滑的外皮與質地柔嫩的細肉完美的結合，咽入口中久久讓人難以忘懷的味道，讓人不經意間就可以消滅大半。

做這道菜之前，無疑我們需要準備一些食材，最為重要的便是一個大肘子。挑選肘子也有它固有的一套辦法，最為常用的經驗之談，便是選擇前肘子，因為前肘肉活，筋多瘦肉多，肥而不膩。挑選的原則，是表皮色澤白中帶有微黃，質地緊密，富有彈性，這樣的肘子這是我們選擇的。

將買回來的肘子再處理一遍皮上殘留的豬毛，然後洗淨。鍋中倒水，至快到二分之一處停止，然後將肘子整個浸入，開火加熱，將豬肘先焯水一遍。整個過程中將不斷漂浮的白沫浮渣用鍋勺舀去。隨著燉煮的延長，整個鍋中的顏色會慢慢變深，直到液麵變得渾濁不可視之後，將肘子從鍋中撈出。

將焯過水的肘子放入高壓鍋中，加水至鍋口的四分之一處，然後加入各種調味。桂皮、八角兩三片，辣椒、薑片兩三支，蔥段兩半，之後加蓋中火燉煮至八成熟。讓味道慢慢滲入其中，浸入它的一分一毫，每一個角落。

火候已到，開鍋取出。將肘子挪於盤中，待其被微微放涼之後，將肘子的骨頭用小刀慢慢轉圈剔除。去骨之後，將剩餘的肘子肉用改刀的手法均勻地分成一個個小塊，注意不要將其分散，位置挪動。

將切好的肘子肉放入一個小碗之中，會發現緊緊噹噹的。加入蔥絲、薑絲、八角，再倒入滿滿一小碟醬油。之後將其放入蒸鍋之中，蒸上整整一個小時。

時間到後，開鍋揭曉，只見煙霧繚繞，熱氣升騰。將盛有肉的碗端出桌面，待碗不燙之後，取一碟子扣在碗麵，然後將湯潷於鍋中，處理一下，用來勾芡。

將湯倒於鍋中之後，然後碟底朝下，碗底朝上放於桌面，慢慢將碗拿起，發現一個碗裝的扣肉雛形已然顯現。然後處理一下鍋中的湯汁，倒入醬油，攪拌一二後，再加入水澱粉，然後再翻炒一二，將其攪拌均勻。

最後，將處理好的湯汁淋於扣肉之上，香氣撲鼻，熱氣騰騰，一道活色生香的扣肘子就完成了。

小邱邱的美食說

教你做超好吃的醬肘子哦。而且超級簡單！！！因為用電飯煲就可以做出來了！！！！

肘子是豬身上最好、也是比較貴的一塊肉。既然是這麼好的食材也需要我們正確的製作方法，這樣才能更美味。肘子其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。

五香醬肘子是一道由肘子、蔥、姜等食材製成的食品，五香味濃，口感軟爛。

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關鍵字: 豬蹄 秘製 肘子