農友君
清明前後，正是農村春筍生長的時候，在這時，我們農村人就都會去山裡採摘小筍，以備拿回來煮著吃。可因為這時候山上的春筍特別的多，既便是採著拿去賣，也因價格不高而興趣大減。如此，人們就會將多餘的鮮筍製成筍乾，等其他蔬菜吃膩了的時候，筍乾就是一道美味的食品。特別是在做扣肉的時候，如果能加上一小把筍乾，那味道就更加的美滋滋。
筍乾的材料主要以毛竹筍、紅殼筍、京竹筍等為原料，再經蒸煮、清洗、曬乾而成。這樣製成的筍乾耐儲藏，美味可口。其製作過程是：
一、去殼。
採回來的小竹筍必須在當天全部剝乾淨外殼，不然時間長了就會使竹筍老化，降低幹筍的質量和口感。去殼的時候可用一把小的削筍刀，在筍的一側從筍尖部位往下直削到筍底部，削的時候要把握好力量的輕重，儘量不要傷到筍肉。然後用右手捏住筍尖筍殼，左手輕輕的拿住筍的下端，再沿著右手食指旋轉，就能很快速的把筍殼剝下，最後將一些未脫乾淨的地方重新清除一遍，就可以準備煮筍了。
二、煮筍。
蒸煮又叫殺青，其目的是用高溫沸水殺死筍內的活細胞，破壞酶的活性，以達到防止竹筍老化的目的。煮筍需要一個比較大的鐵鍋才行，煮的時候應在鍋底墊一個篾圈，再將短的筍橫放在鍋內，較長的筍可向下直插入鍋內。在煮的時候最好能加上鍋蓋，並用猛火煮2至3小時，待水沸騰出鍋口時，就已說明筍已煮熟。
熟透的筍其筍肉看上去應油光潤滑，且無白色或青色，筍肉徹底變軟。特別是那些較大的筍，可用東西插入其筍節，如果筍節內有熱氣冒出，並有“噗嗤”之聲，就說明筍已完全熟透，可以出鍋了。一般一鍋水只能連續煮3至4鍋，就必須重新換水，否則會使筍乾變紅而影響質量。
三、清洗冷卻。
將煮熟的筍放入裝滿清水的桶中洗幹濾淨後，還得幫竹筍放氣，也就是用東西將筍節戳穿，讓筍裡面的熱氣全部冒出，便於下面的上榨操作。在上榨前得先冷卻一夜，待竹筍完全涼透才行。否則，帶熱上榨容易使竹筍發生黴變。
四、榨筍。
將冷卻了一夜的竹筍，整齊排放的在壓榨的工具上面。上榨時，因筍肉的水分一時不能流出，筍榨也會容易鬆寬，所以上榨後要經常檢查，以使壓力常在。只有當榨內流出的水帶有泡沫時，才表明已壓嚴實。
五、曬筍或烘筍。
筍的乾燥方法有曬乾和烘乾兩種，可根據自己家鄉的實際情況來選擇不同的操作方法。採用曬乾法必須選擇天氣乾燥、陽光強烈的時候，一般需要連續曬10多天。待曬到九成干時，還要將其收回回潮。其方法是在家放2～3天讓其自然回潮，再搬出去曬3至5天，可使筍乾徹底的曬乾。
曬筍期間如遇上連續的陰雨，應進行準備烘焙，不然筍乾會變質黴爛。至於烘乾法一般在木柴比較多的地方採用，就不細說了。
筍是否完全乾燥的判別方法有：用手檢查筍身較厚的部分，如非常堅硬，表示已徹底乾燥，若還是比較軟，就說明未乾燥徹底，得再曬。再就是將較大的筍切開檢查，看其中間顏色是否均勻。
最後，筍乾在貯存的時候應選擇放在屋內的乾燥處，不要靠牆或著地安放，以防受潮，如發現有黴變的時候應及時的清理出來。
湘村小之草
一般從竹林裡用鐵鍬挖出來，去殼，拿回家洗乾淨，一條筍對半切開，（就兩半嘛）放水煮切好的筍放水浸過筍，煮15到20分鐘，大火煮沸那種，煮好的筍晾涼切片，放在有陽光下的地方晾曬兩三天就基本曬乾成筍乾。筍乾燉豬腳還是很不錯的，我家就是這樣做，湯呢比較甘甜爽口。建議喜歡的朋友可以這樣做哦
歡意
先剝筍子，過熱水在曬乾，一定要曬得特別幹，要不然後期會長蟲
雨亭田園
用開水燙熟一下，然後切成合適的大小，曬乾就是了！
太陽詩學
先剝筍子，過熱水在曬乾，一定要曬得幹，要不然後期會長蟲
發67125224
撥掉外面的，裡面的用水煮一下，然後用手撕小一點擠出水來曬乾
媛媛73460878
先過開水再晾曬
二寶媽媽糖糖糖
直接曬，或者是汆水曬都可以
