美味偵探

在這個春暖花開的季節，那些在記憶中的野菜美食都有哪些？

在我的記憶裡，美味的野菜真的太多了，我家鄉最常見並且人們最喜歡吃的野菜是：羊咩菜、白簕菜和雷公根，不過，我本人最喜歡吃的除了以上三種，還有馬蘭頭、苦齋菜、白花菜。除了最喜歡吃的野菜之外，其它的野菜只要看見我也會採摘回來食用。

因為要照顧孩子的原因，正好今年賦閒在家，所以今年春季也是我吃過各種各樣的野菜最多的一個季節了，從開春到現在，在我家附近的山林裡，田野上，能找得到的野菜地方我幾乎都是一有空閒就會出去找尋。

我的記憶裡最美味的野菜應該是苦齋菜吧，只不過我家附近沒有苦齋菜，我孃家才有，所以這個野菜的美味也只能留在記憶中了。次者，美味的野菜就算是馬蘭頭了，這個我家周邊就有很多，我經常吃。

白花菜應該是廣西地區的叫法，其他地方有叫假辣椒或野辣椒的，學名叫龍葵，肉片煮湯或雞蛋打湯又或者清炒都是很美味的。

羊咩菜也是廣西地區的叫法，其他地方叫豬屎青、牛屎青或狗屎青的都有，學名叫大青，煎蛋最好吃。

白簕菜在兩廣大部分地區都有作野菜食用的，學名白簕，我們家鄉叫簕菜，這個在我們當地市場裡算是價格賣得最高的一種野菜了，清炒或煎蛋吃都行。

雷公根是一種常用的涼茶草藥，但我們家鄉人喜歡將它作為野菜食用，通常是切碎打湯，可根據各人口味加肉或雞蛋進去。

鄉村木棉

一，薺菜。

這是最普遍的一個野菜啦，我經常用來包水餃吃，用它包水餃的話，最好是與肉搭配在一起，或者是與雞蛋，而且要先用熱水去焯一下，這樣更能夠激起薺菜的清香，薺菜的生存時間非常短，一旦開了白花之後就不能吃了，所以要吃趁早，還在嫩的時候趕緊多吃一些。

二，苦菜。

苦菜這個也是非常普遍的野菜，常見的就是用熱水焯一下之後，晾乾水分，然後蘸著甜麵醬去吃，現在市面上賣的不同的甜麵醬有很多，我非常喜歡吃的就是蒜蓉辣醬，所以春天的時候採摘回來苦菜，我一般會搭配蒜蓉辣醬，然後與饅頭一起吃，這樣特別下飯又美味特別好吃。

三，榆錢。

這個不知道能不能算是野菜了，是樹上長的，榆樹上的種子，它的樣子長得圓圓的，扁扁的，而且是綠色的，像極了小圓形的錢幣，所以叫榆錢，吃起來寓意也非常好，所以春天的時候用它蒸菜糰子吃，是不錯的一個選擇，而且它的味道有一點甜甜的感覺。但這一般是在北方會出現的，不知道南方有沒有榆錢這種野生的美食。

四，麵條菜。

今年還沒有機會吃到麵條菜呢，市場上也沒有看到賣麵條菜的，但是在農村老家，麵條菜實在是太多了，用它與麵粉混合在一起，撒上一點鹽，放在蒸籠裡面蒸出來的味道非常好，或者再搭配一些蒜泥醋汁味道更佳。

五，灰灰菜。

這種也是好多年沒有吃到的野菜了，只能是記憶裡的味道了，好像市面上真的沒有賣的了，而且農村也見的很少了，但是我小時候這種菜在院子前面，後面長滿了很多，那個時候吃都是很挑剔的，只採尖上那幾個嫩葉去吃，也是與麵粉混合在一起蒸著吃的，味道也很好。

六，野薄荷。

這個可以用來炸著吃，清洗了以後掛上一層白白的麵粉，做成薄荷麵糊，放在油裡面炸熟，然後直接吃就可以啦，香味濃郁。

鏟子愛廚房

我記憶種深處的野菜就是薺菜，有著割捨不掉的情懷，兒時家裡喂的有小雞那時候每天都要去弄薺菜種子拌點麩皮來喂小雞，而且每到吃薺菜的季節都要包一頓薺菜餡的餃子，我喜歡的是薺菜的清香和兒時無休無慮趴在草地上挖薺菜的那份快樂。

還有就是馬齒莧和細麵條（一種野菜我們當地的叫法）都可以拌上面來蒸，蒸熟以後放涼然後加上鹽、蒜汁、香油涼拌味道是相當好。

還有一些書上長的例如槐花、香椿、儲脯球（構樹上的雄花花絮）這些嚴格意義上不屬於野菜但是每到季節也都會嚐嚐鮮，畢竟一年也就長一次。

還有一種不屬於野菜但相信作為80後應該和我有同樣的記憶，我把圖片放在下方知道的評論區留言。

我家寧靜小院

在這個春暖花開的季節，您要問有什麼可以記憶的野菜可以食用，你可問個正著，這不我今天踏春去了，順便挖了很多野菜，現在的野菜是好挖不好摘，雨水少，地乾的很，地理面雜草叢生，我挖回來一朔料袋子，費了很長時間終於全部摘乾淨了，泡在水裡去去苦味，洗洗乾淨就可以吃了，有好幾種野菜參在一起，吃起來特別香。

我挖的野菜有苦麻子、車前子、

苦苦菜、小白蒿。今天去的這一片地沒有別的品種，明天去另外一片地，那邊地裡品種會多一些，有莧菜、豬毛菜、蒲公英另加上面幾種。基本上都可以生吃蘸醬，也可以焯水後涼拌，也可以包餃子、蒸包子、烙餡餅，總之這個季節可以食用的野菜多多，動起手來去挖一些，養生又健康，和樂而不為呢？

山野菜養生

在這個春暖花開的季節，那些在記憶中的野菜美食都有哪些？

在農村，多的是這些野菜，當吃膩了大魚大肉，找個時間上趟山或者地裡間走一遭，便能收穫一餐野味菜餚。我們小時候就經常跟著年齡就年長經驗較豐富的同鄉人一起去尋找，現在最常採摘的野菜有西洋菜、野薺菜、地蕨皮（也叫雷公屎）和野蒜苗。

野薺菜

野薺菜又叫薺薺菜，俗名地地菜，薺薺菜為十字花科植物，是人們喜愛的一種野菜。野薺菜的生命力極其旺盛，所以在田地裡都可以見到。野薺菜的藥用價值較強大，最常見的就是消炎抗病毒的功效。此外它還能作為一種食材，有著多種吃法，最常見的就是蒸著吃。

西洋菜

西洋菜也叫豆瓣菜，是十字花科豆瓣菜屬中的多年生水生草本植物，可以清燥潤肺以抵抗冬天的寒冷乾燥天氣，可以化痰止咳用於治療肺熱咳嗽，可以利尿，還可以用來治療鼻出血；西洋菜煲出來的湯鮮甜可口，對於有慢性咽喉炎、咳嗽的患者可以起到輔助的治療作用。

地蕨皮（也叫雷公屎）

地蕨皮又名地耳，是一種大型藍藻，生長迅速，繁殖快速，耐旱耐寒的地皮菜，一年四季都有，一般都是雨後就會生長出來，我們都是上山去採摘，像山上的就比較乾淨點，沒有那麼多泥土混雜在一起。地皮菜的營養成分是很高的，蛋白質含量遠遠高於雞蛋，木耳，銀耳等。

春筍

春筍一般都為春天生長出來的竹筍（其他季節也有但是沒有春筍美味），春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，一般上山半天一頓美味就已到手，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。又被稱為“山八珍”。

野蒜苗

野蒜苗又名薤白，屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物，一般在地裡間就能尋到，只需要帶把小鋤頭就行了。這個適合醃製成涼菜，很下飯。野蒜的功效可理氣，寬胸，通陽，散結。在臨床上主要治療冠心病、心絞痛、肚子痛不舒服、肚子脹以及腹瀉、痢疾、裡急後重以及身上皮膚病出現的瘡、癤等。

趁著春天還在趁著陽光明媚出發去鄉下親手弄一餐野菜美味吧。

好了，這是我記憶中的比較美味的野菜佳餚。

鄉味生活

紅廚美食

1、楚樹花絮，俗稱楚布秋。拌點面用油煎著吃，嬌嫩可口，春天不錯的美食素材。2、榆錢。採摘有點麻煩，拌麵蒸制，出鍋涼涼，用新摘的蒜苗涼拌，味道相當棒。3、香椿。取完整雞蛋殼，套在新發的香椿嫩芽上，若干天后，嫩芽頂滿雞蛋殼，就可以採摘，炒雞蛋，非常的鮮美。

周口開發區太昊辦信訪

豫南新縣，將軍故里。

五湖四海新縣人

麵條菜，薺薺菜，洋槐花，榆錢，白蒿。柳絮芽

步家風味美食

野蔥，蕨菜

關鍵字: 春暖花開 野菜 美食與烹飪