夏玉華19
大家好，我是八零後谷斌，一個十多年職業的廚師。下面我來分享一下麻辣兔頭的做法。
兔頭有很多人不敢吃，也吃不習慣，其實兔頭吃起來還是不錯的，兔腦又嫩又有營養，兔舌又軟又香，兔臉兩邊的肉又麻油辣又過癮！
首先把新鮮的兔頭過一下水，然後沖洗乾淨。
準備大蔥一顆切成節，姜一塊切成薑片，八角五個，香葉五片，桂皮一節，草果兩個，白扣五個，肉蔻一個，小茴香少許，幹辣椒一把，麻椒和花椒各一把。
鍋裡燒油兩勺，放豆瓣醬半勺，辣妹子少許，麻辣醬少許，蔥姜一起下鍋，炒出香味放入所有大料，過好水的兔頭下鍋，加少許料酒，火鍋底料一塊兒，蠔油少許，生抽半勺，冰糖五塊，加水開始滷製，大約滷30分鐘左右，湯也不是太多了，加辣椒粉白芝麻即可。
一道簡單的麻辣兔頭製作完成，如果你也喜歡美食，請記得點擊關注哦，每天都會分享幾個普通的家常菜或小視頻，每天五分鐘，一月輕鬆做大廚。
八零後谷斌
麻辣兔兒老殼
香料包：
桂皮50克，香葉10克，肉蔻10克，陳皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，白芷10克，入紗布包成香料包，入熱水浸泡10分鐘。
滷水熬製：
油滷水調製：
1、小號不鏽鋼桶盛高湯
2、鍋內放老油250克，下入小黃薑片30克、幹海椒5斤乾花椒2斤倒入香料桶燒開30分鐘下入兔頭滷製20分鐘關火泡20分鐘即成。
重慶老火鍋底料師
麻辣兔頭怎麼做？
美食狂人骨精靈先來科普一下：
麻辣兔頭是四川成都特色小吃之一。鮮香味美，口感極佳。
吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破，啃兔頭需要充分調動口，唇，舌的各種功能，才能品出兔頭的妙處來。
兔頭的吃法：
兔頭上下顎一掰兩半，先吃兔臉頰，肉以很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到嘴裡。吃完臉頰上的肉，手指一鉤，舌頭申了出來，咬到嘴裡柔軟中帶著脆r韌。下顎已經沒有什麼好吃的，但骨頭裡的滋味生存，仔仔細細吮吸一遍這才算很乾淨，腦花火候剛好用力一吸，嫩豆腐一樣。腦，眼，肉全都沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吸一下，準備再來一個。
吃兔頭進肚，口腔裡經火燒火燎身上冒出汗來，嘴裡發出滋滋的聲音，這時候再來上一杯冰啤酒，彷彿瞬間打通了任督二脈通體舒暢！
麻辣兔頭的做法：
用料：
兔頭，白糖，菜籽油，辣椒，香料，料酒，生薑，蔥。
輔料：五香粉，桂皮，山奈，丁香，砂仁，肉蔻，，小茴香，香葉，草果，甘草，白芷，林草，排草，胡椒粉，冰糖，糖色，雞精，味精。
做法：
1，修剪新鮮兔頭拔耳根，眼皮及喉管剪掉，加料酒，生薑，蔥，去腥。兔頭過水，沖洗洗乾淨殘留。
2，然後將禿頭放入加了以上香料的香料，鍋裡改用小火燉煮在Jean Paul丨小時撈出後，涼涼。這時的兔頭就特別入味，肉也很嫩
3，鍋燒熱，下紅油加熱至三四成熱，下兔頭，下幹辣椒，花椒炒香，調入味精，起鍋，
4，麻辣兔頭即成。
我是美食狂人骨精靈，
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