這是小分隊的第732期分享：1735字 | 3分鐘
本文新鮮度：★★★★★ 口感：豐腴滑嫩
文字 | 吵吵
圖片 | 小分隊
相比起隔一陣子就變一個樣的市中心，顧家崗這片老地界，不知被時間留住了多少年。來來往往的人，遛狗逛菜場，老房子下掛著新舊不一的招牌，街上時不時就能碰到熟人，嘮一嘮家長裡短。
顧家崗菜市場，更加是一片隱秘的珍寶。
嘿喲，多虧這個小可愛的提醒，我都快忘了，她說的顧家崗菜市場裡賣叫花雞的小攤，我已經好久沒吃過了！
菜市藏好味
更有隱於江湖裡的一隻叫花雞
顧家崗菜場不算小，從蔬菜瓜果到糧油家禽，還有一家家好吃的滷味店、餅店都藏於其中。
在這裡呆久了，就能大致知道哪家的菜最新鮮，哪家的肉最足秤，哪家水果攤主最大方……
▲ 要來的夥伴別走反了，是在有面包店這邊的斜坡上哦！
好久沒來了，最近終於得空，從馬路邊的斜坡慢慢走下去，便能看到叫花雞的攤子。
2平米左右的空間，10多年了至今還沒有門面，攤子躋身在這斜坡上，和旁邊賣菜的大姐一起，一直沒變。
記得幾年前第一次買，也是圖個新鮮，覺得它跟身邊其他的攤位賣的東西都不一樣：
不大的手推車上放著兩個滿是油汙的泡沫箱。
如果你對美食始於顏值，
那你多半不會對它感興趣，
這個傳說中始於丐幫的頂級美食：
叫花雞！
可能就是因為它的名字，小攤實在是不起眼。明明是熙攘的市場入口，卻只擺著一個油乎乎的招牌，看起來不明所以的泡沫箱裡，整齊的擺著油紙包裹的黑黃坨坨。
單看攤位旁邊的油紙，今天這生意肯定不錯。
顧家崗、陳家崗兩地分開賣
夫妻倆一起操辦的小生意
“老闆，來只叫花雞！”
-“剛賣完了，能等的話，10來分鐘，我讓人送過來。”
“也是你們家的嗎？”
-“是的，我老公在51那賣，他那正好還有兩隻，我讓他送過來。”
我恍然。
《15年孤執一味，51廠的這隻叫花雞，香味兒讓人垂涎三尺》
兩年前，我在51陳家崗市場裡尋得的那隻叫花雞，原來和顧家崗這家是夫妻倆，招牌都是，“正宗常熟叫花雞”。
老闆娘是江蘇人，夫妻倆的這隻叫花雞這麼多年來都是分開來賣，每天早上不到5點就開始準備。
叫花雞製作步驟繁瑣，稍有不慎，一隻雞就失去了它本該有的美味。
去毛的整雞提前醃製2個小時，包一層荷葉，再裹上黃泥進烤箱裡烤。一隻叫花雞光烤制，少說也要5個小時左右。
烤好的雞分配好後，丈夫先把妻子送到顧家崗市場，自己再帶著烤箱和泡沫箱趕到陳家崗。中午休息會，下午再出攤，晚上快賣完了，丈夫又來接妻子，兩人一起收工回家。
“我一天能賣個40多隻，夏天生意好一些，一天能賣7、80只。但他（丈夫）那邊生意比這更好，那邊廠多。”等待的過程，跟老闆娘閒聊。
沒多久，老闆騎著電動三輪車匆忙趕過來，帶著今天剩下的最後兩隻叫花雞。
老闆娘用剪刀剪開一個口，快速一撥，包裹叫花雞的黃泥和一層油紙就被撕開了，露出了已經有些烤炙黑黃的荷葉，一氣呵成。
稱重，29塊6（23塊1斤）~
微信掃碼，叫花雞入袋，再丟進辣椒小料，回家！
小心燙手！
1小時保持溫度，2小時保有餘溫！
回家的路上，總有一種說不出來的清香竄進鼻腔，混合著一點泥土的味道，這香味簡直就是一種煎熬，大吉大利，回家吃雞！
從塑料袋裡把叫花雞拿出來，還是依舊燙手。
被荷葉包裹著的叫花雞用繩子緊緊綁好，再是撕開這幾層油紙就花了不少功夫。
荷葉非常完整，已經被雞肉的油浸透，到這一層需要剝的小心些。哇～還是那樣滿手油香，趕緊唆唆手指，太饞人了。
打開荷葉的瞬間，一切都是值得的！
雞胸腔中塞著香菇、姜塊，還有雞胗，從雞皮到雞肉十分入味，即使是很多滷雞的“死角”雞胸肉，佐料與荷葉的味道依然通透。
撕開雞肉，能明顯看到紋理，肉質已經完全被悶的軟！爛！香！拿著雞腿一扯，骨頭先脫離了，足以證明肉被烤透了！
雞肉入口的瞬間，便會覺得日子有了奔頭。 雞肉豐腴滑嫩，皮下一點脂肪，連同油汁都被好好地鎖住，還是一樣的細膩鮮香。
就算是平日裡不吃的雞胸肉，蘸著老闆調製的辣醬，吃起來鮮香麻辣，別提多美味了。
三下五去二，一整隻雞便只剩下還浸著油的骨架，恨不得也拿起來唆一唆，生怕浪費掉一丁點的精華，可是滿足。
所以啊，日子過的再快，沒事也該多去菜場轉轉，叫花雞也好，烤鴨也罷，總有一個讓你想進來的理由。
小tips：
1. 叫花雞拎回家，想加熱的話，不要用微波爐，上鍋蒸更好哦！
2. 想來顧家崗這家買的話，提前打下面這個留在牆上的電話（18671674361），可以讓老闆娘提前留一隻（招牌上的電話都是51的）。
店名 顧家崗常熟叫花雞（攤）
地址 茅箭區顧家崗菜市場入口斜坡處（乘2、10、12、13路車至顧家崗站下車，往回走200米至顧家崗菜市場即到）實在找不到就打老闆電話吧！
時間 10:00-12:00/14:00-19:00（賣完就走）
電話 18671674361(顧家崗市場店)/ 15272274576 (51陳家崗市場店)
標籤 叫花雞，顧家崗
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