農村一山貨
我來回答。
其實如果你開農家樂的話，那麼主食的蘿蔔絲米飯最好也要有一定的特色。比如大多數蘿蔔絲米飯都用豬油去炒，配菜只有蘿蔔絲，其實吃口並不好，而且還會油膩。所以我認為，你得做出自己的花樣和特色來。
所以如果從全方位考慮的話，就有這麼幾個選擇方向。
第一：用香料油加豬油，甚至是鹹肉熬出的油代替底油來炒配菜。配菜以蘿蔔絲為主，但搭配一點別的邊角料。
第二：米飯以大米為主，搭配玉米，紅豆，芸豆，薯絲，花生之類的雜糧。突出鄉村特色和養生保健功能。
第三：燜菜飯的水不妨用雞架等下腳料燉湯代替。即節省了成本又提升了菜飯的口感和香度，一舉兩得。
那麼具體的突出鄉村農家樂的蘿蔔絲飯就有了以下升級版本。
菜油加上菜皮，比如胡蘿蔔皮，黃瓜皮，萵筍皮等，加上蔥薑蒜，八角桂皮香葉丁香熬香後放入豬油鹹肉油一起熬好，可以當成炒菜的油或者燜飯的油脂都可以。
打米飯中搭配一些玉米，薯絲這兩種價格低廉的雜糧。玉米不要用鮮玉米，用東北大碴粥的那種一半的玉米，和薯絲提前浸泡後，一起燜制米飯。
青菜，包菜，胡蘿蔔等其他蔬菜下腳料洗淨後切成絲和白蘿蔔一起下鍋炒。
搭配一點鹹肉丁，蝦皮等鮮味材料一起作為配料使用。
每天處理下來的葷類材料直接洗淨焯水做成一大桶湯，可以介紹很多成本。
具體的做法是：先把白蘿蔔絲，紅蘿蔔絲，青菜絲，蝦皮，浸泡軟的玉米和薯絲準備好。
鍋內放入混合油，燒熱後先放花椒爆香撈出，倒入白蘿蔔絲，紅蘿蔔絲翻炒變軟後放入青菜絲，蝦皮繼續翻炒。加鹽，胡椒粉，少許料酒調味。
大米事先浸泡一個小時，此時和玉米粒，薯絲一起倒入電飯鍋內攪拌均勻，加平時煮飯三分之一的水。將炒好的配菜倒上上面鋪平，戳出一些透氣孔後按下煮飯鍵開始煮飯。
當煮飯鍵第一次跳起後，將菜飯完全混合均勻，再次澆上一些混合油，按下煮飯鍵繼續燜飯，再次跳起即可盛飯上桌了。
洛城蟲蟲
蘿蔔絲米飯的菜譜如下：（這是電飯鍋版本的，開農家樂應該量比較大，可以根據這些配比相應加多材料即可哦~）
用料 ：蘿蔔1個大米適量蒜苗適量豬油適量生薑鹽雞精
做法：
米洗淨，鍋裡水燒開，把米倒進去煮，煮到用手能捏碎即可。
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然後把米控著，控出來的就是米湯了。
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鍋裡豬油燒好（沒有也可用其它油代替），炸入生薑，把蘿蔔絲放進去翻炒。
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蘿蔔絲炒好把控好的米飯倒蘿蔔絲上面用小火蒸。蒸熟即可。
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蒸熟好加入蒜苗，美味的蘿蔔絲米飯就做好了。
